شيش كباب هو رفيق لا غنى عنه في كل رحلة إلى الطبيعة. في الصيف ، لم تكتمل أي رحلة إلى الكوخ ، ناهيك عن النزهة. تتضمن الوصفات التقليدية استخدام اللحوم الدهنية - لحم الخنزير أو الضأن.
ومع ذلك ، هناك الآن المزيد والمزيد من أتباع مبادئ الأكل الصحي الذين يفضلون الكباب من تركيا. لحم هذا الطير غذائي ، وعندما ينضج على الفحم ، فإنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الديك الرومي المخللات المختلفة جيدًا ، مما يتيح لك تجربة الأذواق.
كباب تركي - المبادئ العامة للتحضير
قبل البدء في استجواب الكباب ، تحتاج إلى إعداد دقيق. واحدة من أهم المهام هو اختيار اللحوم. يجب أن تقرر أي جزء من الجسم ستستخدمه: الفخذين أو الثدي أو الساقين السفلية. الأفخاذ هي الجزء الأكثر بدانة من الطيور ، وعلى العكس من ذلك ، لا يوجد أي دهون في الثدي ، لكنها جافة جدًا. يمكن دمج أجزاء مختلفة من الذبيحة ، لكن حاول تقطيعها إلى أجزاء متساوية حتى يتم خبزها بالتساوي.
إذا كنت تخطط لطهي أسياخ على أسياخ ، يجب عليك قطع اللحم على شكل قطع كبيرة يبلغ سمكها حوالي 5 سنتيمترات - لذلك بعد القلي سيبقى العصير فيها. بالنسبة للأسياخ ، يجب عليك إعداد مكعبات طولها ثلاثة سنتيمترات (إذا صنعت قطعًا أكثر ، فسوف تتحول من جاذبيتها).
قبل الطهي المباشر ، يجب أن تكون متبلة تركيا. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم اللحم وتسريع عملية طبخ الشواء بشكل ملحوظ. شطف اللحوم تحت الماء الجاري ، وقطع الأوردة منه ، ووضع في مقلاة. يضاف البصل المفروم الخشن ، ويخلط مع الملح والفلفل. اضغط على 1 ليمونة في المقلاة ، واخلطها جيدًا مرة أخرى واتركها لمدة 6 ساعات. هذه واحدة من الوصفات الكلاسيكية المخللة لمرق شيش كباب الديك الرومي ، في الواقع هناك الكثير منها - على أساس النبيذ ، الكفير ، المياه المعدنية ، إلخ.
بعد أن ينقع اللحم ، يظل قطع الأشجار على أسياخ. يطهى على الفحم لمدة 12 دقيقة.
وصفة 1: حار تركيا كباب
نسخة بسيطة إلى حد ما من الميزانية وصفة ، والتي ، بالإضافة إلى اللحوم نفسها ، يتم استخدام التوابل حار والثوم فقط.
المكونات
• 1.5 كجم من أفخاذ الديك الرومي ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الزيت ؛
• نصف ملعقة صغيرة من القفزات سونيلي.
• نصف ملعقة صغيرة من adjika.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• الملح.
طريقة الطبخ
شطف لحم الديك الرومي جيدا ، وقطع الأوردة منه ، وتجفيفه. مقطعة إلى شرائح من 5 سم. سحق الثوم ، صب في وعاء زجاجي أو المينا ، والتي سوف تستخدمها في التخليل. صب التوابل هناك ، إضافة النفط ، خلط كل شيء جيدا. انتظر 10 دقائق وأضف شرائح الديك الرومي ، واخلطي واتركه لمدة 2-3 ساعات تحت الغطاء.
بعد 3 ساعات ، ضعي مكعبات اللحم على أسياخ واطهيها على الشواية لمدة 12 دقيقة ، مع قلب الأسياخ كل دقيقتين. بعد الطهي ، يرش الشيشليك قليلاً بماء الخل.
وصفة 2: أسياخ الديك الرومي مع بذور السمسم على أسياخ
وصفة بسيطة أخرى في عجلة من امرنا. التسريب في ماء السمسم لا يستغرق سوى ساعة واحدة ، وهو سريع جدًا مقارنة بالطرق الأخرى للتخليل.
المكونات
• رطل من الديك الرومي ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت وصلصة الصويا.
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة من بذور السمسم الأبيض.
طريقة الطبخ
اغسل وصبغ صدر الديك الرومي بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. أزل الفيلم ، وعروقه ، ثم اقطع شرائح من 3 سم. توضع في مقلاة ، صب الزيت وصلصة الصويا. قلبي حتى تغلف جميع قطع اللحم بالتساوي بمزيج من الزيت والصلصة ، واتركيها لمدة ساعة. لفترة من الوقت ، في حين أن الديك الرومي مخلل ، ضع الأسياخ في الماء - حتى لا يمتص العصير. يرش مع بذور السمسم ويطهى لمدة 10 دقائق في الفرن أو على الشواية.
وصفة 3: تركيا كباب في كيفير ماء مالح
تسليط الضوء على هذا الطبق هو ماء مالح مقره الكفير. الديك الرومي المحضر بهذه الطريقة يكون طريًا ورائعًا.
المكونات
• تركيا الفخذين - 1.8 كجم ؛
• بصل اللفت - 4 قطع ؛
• الكفير - 2 أكواب ؛
• فلفل حلو - قطعتان ؛
• هريس الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مزيج من الفلفل.
• لافروشكا ؛
• الملح.
طريقة الطبخ
غسل ، جفف اللحوم ، وإزالة الأوردة. ثم قصها إلى قطع من 5 سم. يُقطع البصل إلى حلقات ، ويُسحق بيديك لتشكيل العصير. يُسكب الكفير في المقلاة ، يُضاف البصل ، مزيج من الفلفل ، معجون الطماطم ، اللافروشكا ، الملح هناك. قطع من لحم الديك الرومي بشكل منفصل ، فلفل ، توضع في ماء مالح. أغلق الغطاء وأصر على 5-6 ساعات. بينما اللحم هو التخليل ، وإعداد الفحم. شريحة الفليفلة الحلوة سلسلة لحم مخلل على أسياخ ، بالتناوب مع قطع من الفلفل. شوي لمدة 10-12 دقيقة ، دون أن تنسى أن تدير الأسياخ حتى لا تحترق اللحوم.
وصفة 4: أسياخ الديك الرومي في المايونيز في شواء الهواء
وصفة شواء ، والتي لا تحتاج إلى الذهاب إلى الطبيعة - مجرد شواء المنزل. بسبب المايونيز ، يتوقف الطبق عن أن يكون غذائيًا ، لكنه يكتسب طعمًا جديدًا.
المكونات
• 1 كجم من صدر الديك الرومي ؛
• رأس واحد من بصل اللفت ؛
• 150 غرام من المايونيز ؛
• الأعشاب الإيطالية.
• الفلفل الأسود المطحون.
• الملح.
طريقة الطبخ
قم بغسل وتجفيف شرائح الديك الرومي بمنشفة ورقية ، وقم بإزالة الفيلم والشرائط. نقطع اللحم إلى قطع بسماكة 3 سم ، نضعها في مقلاة وملح ونضيف التوابل. يُقطع البصل ويُسكب المزيج على الديك الرومي ويُسكب المايونيز. اتركيه لمدة 3 ساعات تحت غطاء مغلق في الثلاجة.
يقلى لمدة 15 دقيقة في موقد الهواء على 180 درجة ، ووضع أسياخ على الشواية العليا والمتوسطة. ثم ترفع درجة الحرارة إلى 200 درجة وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
وصفة 5: تركيا شيش كباب في النبيذ ماء مالح
عند الطهي وفقًا لهذه الوصفة ، سيعتمد طعم الطبق النهائي على وقت تخليل اللحم. يمكن الاحتفاظ بلحوم تركيا في ماء مالح لمدة تصل إلى 14 ساعة: كلما أصبح أكثر رقة وعصيرًا. بالإضافة إلى الأذواق المثيرة للاهتمام ، سيعطي النبيذ الأحمر كباب الديك الرومي لونًا غنيًا جميلًا.
المكونات
• 1.5 كجم من أفخاذ الديك الرومي ؛
• 300 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
• 6 بصل
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والنبيذ الأحمر الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 10 بازلا من خليط من الفلفل.
• 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو والسمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة الطبخ
شطف الدواجن تركيا ، وتجفيفه ، وتنظيفه من الفيلم والأوردة. مقطعة إلى قطع من 5 سم (أو أكثر سمكا قليلا). بالنسبة للمخلل ، يُقطّع البصل إلى حلقات ، ويوضع في وعاء أو مقلاة ، ويرش بالتوابل ويسحق لإطلاق العصير. بعد ذلك ، الملح ، صب الزيت والنبيذ. الهريس مرة أخرى ، مزيج. نضيف قطع اللحم إلى ماء مالح ونمزج مرة أخرى. قطع لحم الخنزير المقدد إلى أطباق رقيقة ، ووضع في مقلاة لبقية المكونات. يصر تحت غطاء مغلق لمدة 14 ساعة. ممكن أقل ، ولكن بعد ذلك سوف يتحول اللحم إلى أقل غض. طبخ الكباب على الفحم ، وتحول الأسياخ كل 2-3 دقائق.
وصفة 6: فرن تركيا شيش كباب
عندما يخبز في الفرن ، يصبح الطبق نافعًا ومفيدًا قدر الإمكان ، مع الحفاظ على جميع الفيتامينات. في الوصفة الأساسية ، يكون الكباب حارًا إلى حد ما ، لذلك إذا كنت تحب طعمًا حارقًا ، فأضف المزيد من الفجل والخردل.
المكونات
• 650 غرام من صدر الديك الرومي ؛
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا والزيت النباتي ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الفجل محلي الصنع ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل ؛
• الملح.
طريقة الطبخ
نرد اللحم المغسول في مكعبات حوالي 2x2 سم. يُسكب زيت الزيتون وصلصة الصويا لتتبيلة في وعاء ، ويُحرّك المزيج بالخردل والفجل محلي الصنع. يرش بالملح إذا لزم الأمر. تضاف قطع من لحم الديك الرومي إلى وعاء مع ماء مالح مطهو ، غطاء - على سبيل المثال ، مع لوحة ، وعقد لمدة 5 ساعات في الثلاجة. قبل ساعة من الطهي ، ضع الأسياخ في الماء.
عندما يكون اللحم مخللًا ، ضعه على أسياخ محضرة ، وضعه على صفيحة خبز وضعه في الفرن. أخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.
وصفة 7: أسياخ من تركيا والخضروات
هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه جميل أيضًا نظرًا لاستخدام الخضروات الملونة. تقترح الوصفة نفسها تباينًا: يمكن بسهولة استبدال الفلفل الأصفر بالبطاطس الخضراء والبطاطس الصغيرة مع البطاطا القديمة.
المكونات
الوركين تركيا - 1 كجم ؛
كوسة - 1 قطعة ؛
الفلفل من ألوان مختلفة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
البطاطا والبصل الشباب - 3 قطع ؛
زيت - 4 ملاعق كبيرة. ل.
عصير الليمون الطازج - 1 ملعقة شاي.
زيت السمسم - 0.25 كوب.
عصير التفاح - نصف كوب.
الثوم والزنجبيل المفروم - 1 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ
يُقطع لحم الديك الرومي إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 5 سنتيمترات ، ويُوضع في قدر. لتحضير ماء مالح في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت وصلصة الصويا وعصير التفاح والثوم والزنجبيل والفلفل. يُسكب المخلل في المقلاة على الديك الرومي ، ويُمزج ويُغطّى ويُمسك لمدة 8 ساعات في الثلاجة.
يُقطع الفلفل والكوسا إلى قطع كبيرة ، ويُقطع البطاطا الصغيرة إلى دوائر رقيقة ، والبصل إلى النصف. امزج عصير الليمون والزيت والملح والفلفل وأضف الخليط إلى الخضروات. امزج كل شيء جيدًا ، غطي فيلم التشبث وأصر عليه لمدة نصف ساعة تقريبًا.
سلسلة اللحوم والخضروات على أسياخ ، بالتناوب بينهما. اطبخ أسياخ الديك الرومي على الفحم لمدة 15 دقيقة تقلب أسياخها بانتظام.
وصفة 8: آسيا تركيا الشواء ماء مالح
نسخة غريبة من ماء مالح ، تعتمد على مزيج من العسل الحلو وصلصة الصويا المملحة والزنجبيل حار. سوف عشاق المطبخ الشرقي بالتأكيد مثل ذلك.
المكونات
2 ملاعق كبيرة من العسل.
3 فصوص من الثوم ؛
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
1 ليمون.
طريقة الطبخ
ضعي الزنجبيل وصلصة الصويا والعسل في كوب أو وعاء صغير. تُسحق الثوم وتُضاف إلى باقي المكونات وتُمزج جيدًا. ثم اسكب الخليط الناتج في قدر للحوم ، واخلطيها ، وتأكد من أن جميع قطع الديك الرومي مغطاة بماء مالح. غطي المقلاة واتركها لمدة 3 ساعات.
وصفة 9: عطرة تركيا شيش كباب ماء مالح
يتم تكييف هذه الوصفة ماء مالح لتقاليد الطهي الروسية. يمكنك طهيها من المكونات الموجودة دائمًا في أي مطبخ.
المكونات
قرفة ، زيرا ، فلفل أرضي - 1 ملعقة صغيرة لكل؛
اللفت - 2 قطعة ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
النفط - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة الطبخ
يُسكب الزيت في وعاء صغير ، ويُمزج مع البهارات ويُخلط جيدًا. يقطع البصل إلى قطع صغيرة. يضاف الزيت المحضر بالتوابل والبصل إلى المقلاة إلى الديك الرومي المفروم. يصر اللحم في هذا ماء مالح لا يزيد عن ثلاث ساعات. في النهاية ، قم بضغط الليمون في المقلاة واخلطه جيدًا حتى تشرب جميع قطع اللحم بالعصير.
تركيا كباب - الحيل والنصائح
- لإعداد المخللات ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون. فهو يجعل مذاق ورائحة التوابل أكثر تشبعًا ، كما أنه يخفف أيضًا من اللحوم الجافة - على سبيل المثال ، الثدي.
- من أجل التحقق من تحضير الكباب من الديك الرومي ، يجب قطع اللحم بعناية بسكين. تركيا المطبوخة جيدا ستكون بيضاء.
- تعتبر الخضروات الطازجة مثالية كطبق جانبي لمثل هذا الطبق - مفروم فقط أو كسلطة.
