مع مرور الوقت ، شهدت صلصة القوقاز الشهيرة العديد من التغييرات في الطبخ السلافية. المكونات الأساسية ، رائحة لذيذة وذوق غني ظلت دون تغيير.
ترتبط معظم التعديلات على وصفة adzhika بالرغبة في تنويع الذوق والحاجة إلى تخزين adzhika الحاد في المنزل.
Adjika حار لفصل الشتاء - مبادئ الطبخ العامة
بغض النظر عن وصفة adjika ، لجعلها ستحتاج:
• الفلفل ،
• الملح ،
• الأعشاب ،
• الثوم.
عند جمع حاجز حاد في فصل الشتاء ، يجب أن تتذكر أنه من الضروري العمل مع الفلفل فقط مع القفازات ، وإلا يمكنك أن تتعرض لتهيج شديد في الجلد.
الفلفل. كلما كان الفلفل أكثر سمينًا وعصيرًا ، كلما كان سمك الصلصة أكثر سُمكًا ولطفًا.
كقاعدة عامة ، يتم استخدام نوعين من الفلفل - حلو وحار. يمكن استبدال الأصناف الحلوة (البلغارية ، والبابريكا ، و Gogoshar) ، وفي حالة الأصناف الحادة ، من الأفضل التقيد الصارم بالوصفة. الأكثر احتراقًا هم الفلفل الحار "Jalapeno" و "Habanera" ، ومعهم يجب أن تكونوا حذرين للغاية ، والأكثر دراية هم "Ogonyok" و "المرير الأوكراني".
ملح يجب اختيار الحجر أو الطحن الخشن ، وعادة ما يتم إعطاء الكمية في الوصفات.
الأعشاب تعطي نكهة ، والأعشاب الجافة المستخدمة تقليديا ukho-suneli ، القفزات-suneli ، الكزبرة ، بذور الشمر. الأعشاب الطازجة تعطي رائحة رائعة لل adzhika المغلي ، ومع ذلك فهي تفسد مظهر - عند الطهي يحصلون على هوى ترابي.
ثوم يتم استخدامه دائمًا في adjika ، لكن مقداره يعتمد على ما إذا كان هو المصدر الرئيسي للحدة. إذا وصفت الوصفة الكثير من الفلفل الحار ، يمكن تقليل كمية الثوم.
الطماطم (البندورة). لم يتم تضمين الطماطم في تركيبة الجريدة التقليدية ، لكن اليوم ما يقرب من نصف الوصفات من الجريدة الحادة لفصل الشتاء تشمل الطماطم وغيرها من هريس الخضروات المستخدمة في لزوجة الصلصة. عند اختيار البندورة ، يجب الانتباه إلى بنيتها. الأمثل ، والفواكه الناضجة الكثيفة ، وليس غض جدا مع الحد الأدنى من السائل في الداخل.
اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك تخزين الوبيكا الحارة المطبوخة لفصل الشتاء في الثلاجة أو القبو أو أي مكان بارد آخر. في أي حال ، للتخزين على المدى الطويل ، يجب أن توضع الصلصة في الجرار المعقمة.
Adzhika الحادة لفصل الشتاء (الكلاسيكية)
تعد الأبخاز الكلاسيكية المجاورة إضافة رائعة للنقانق المدخنة وأطباق اللحوم المطبوخة على الفحم.
المكونات
• الفلفل الأحمر البلغاري - 2 كجم
• بابريكا - 700 غرام
• الفلفل الأحمر - 600 غرام
• الثوم - 400 جم
• مزيج التوابل (بذور الشبت ، الكزبرة ، القفزات-سونيلي) - نصف كوب
• ملح من الحجر 5 ملاعق كبيرة
• كزبرة طازجة - نصف حفنة
• الخل 9 ٪ - 4 ملاعق كبيرة.
طريقة الطبخ
يجب غسل الفلفل البلغاري والساخن جيدًا ومسحه جافة بمنشفة مطبخ نظيفة. يجب إزالة البذور والسيقان من الفلفل البلغاري ، ويجب إزالة السيقان فقط من المرارة. تُترك البذور من أجل أن تصبح الجزيئات الحادة لفصل الشتاء ساخنة قدر الإمكان.
بعد تحضير الفلفل ، من الضروري تقشير الثوم وتفكيكه.
يجب تمرير الخضروات والثوم وبذور الفلفل الحار في طاحونة اللحوم مرتين ، للحصول على الكتلة الأكثر تجانسًا.
ثم تحتاج إلى إضافة التوابل والأعشاب والملح والخل ووضعها على نار هادئة. بمجرد غليان الخليط ، أخرجه على الفور من الحرارة ، وانتشر على مرطبانات معقمة وشمره. إذا كان اللون المشبع المشرق من adzhika هو المهم ، فمن الأفضل عدم إضافة الخضر الطازجة.
يجب أن تبقى في مكان بارد وجاف لا يزيد عن 6 أشهر.
Adjika الحادة لفصل الشتاء (الطماطم)
عطري للغاية ، حار ، وفي نفس الوقت أكثر نعومة ، بالمقارنة مع الطماطم التقليدية ، يعتبر الطماطم المثالية مثاليًا للحوم المسلوقة والدواجن والأطباق الجانبية للخضروات وأطباق الأرز.
المكونات
• الطماطم - 2.6 كجم
• جزر - 900 جم
• فلفل مرير (تشيلي) - 3 قطع.
• الخل - 200 مل
• سكر - 200 جم
• فلفل حلو بالفلفل الحلو - 900 جم
• الملح الخشن - 1/4 كوب
• الثوم - 0.3 كجم
• التفاح الأخضر - 800 غرام
• الزيوت النباتية المكررة - 200 مل
طريقة الطبخ
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد المكونات. يغسل ، يجفف ويقشر الفلفل ، التفاح ، الجزر والطماطم. إزالة الفلفل والبذور من الفلفل. قشر التفاح وإزالة النواة. قشر الجزر. انزع الجذع وقشر الطماطم.
توضع المنتجات المحضرة في مفرمة لحم وتخطى 2-3 مرات ، حتى يتم الحصول على بنية متجانسة.
يُسكب المزيج في قدر مناسب ويوضع على الموقد. يُحرَّك المزيج بين الحين والآخر ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يضاف الملح والخل والسكر والزيت والثوم عبر مربى الثوم.
انتظر حتى يغلي الخليط مرة أخرى ، تغلي لمدة 5 دقائق أخرى وترفع عن النار.
ثم قم بتوسيع الجريدة إلى جرات نظيفة وجافة ، مع تغطية أغطية ، لا تحريف. تعقيم الجرار المملوءة في قدر بحجم مناسب لمدة 10 دقائق ، ثم نشمر.
Adjika الحاد لفصل الشتاء (الحساء)
صلصة العطر الحار جدا تؤكد تماما طعم اللحوم والخضروات الأطباق. يمكن استخدامه كتوابل للحساء.
المكونات:
• طماطم وردية مع لب كثيف - 3 كجم
• الفلفل الحار Jalapeno - 2 قطعة
• الفلفل الحلو - 1 كجم ؛
• الفلفل Gogoshary - 1 كجم ؛
• الثوم - 10 فصوص كبيرة ؛
• الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح البحر أو الطحن الخشن - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• توابل طازجة مطحون - 0.5 ملعقة شاي
• أعشاب البقدونس والكزبرة - نصف حفنة
• الفلفل الأسود المطحون الطازج - 1 ملعقة صغيرة
طريقة الطبخ
اغسل الخضار ، وأزل البذور والفواصل من الفلفل ، وأزل الأجزاء البيضاء من الطماطم. قشر الثوم وتخطيه من خلال مكبس الثوم. طحن الفلفل والطماطم باستخدام مفرمة اللحم أو خلاط.
شطف جيدا والسماح للأعشاب لاستنزاف تماما ، ثم يقطع عليها ناعما قدر الإمكان ويضاف إلى خليط الخضار.
باستخدام مدقة ، وطحن الكزبرة مع الملح في مسحوق.
تُضاف التوابل إلى الجريدة وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة بعد الغليان. صب الصلصة الحارة في الجرار قبل تعقيمها وتدور.
Adzhika الحادة لفصل الشتاء (بارد)
هذه الوصفة جديرة بالملاحظة لحقيقة أنه هو توابل الديبيكا الكلاسيكية التي يتم تحضيرها ، وليس الصلصة ، ولكن لا يمكن استخدامها إلا بكميات صغيرة.
إنه رائع بالأطباق الأبخازية ، ويطبخ الخضار والسلطات والأسماك وحتى المعكرونة.
المكونات
• ريحان - 2 عناقيد كبيرة
• بقدونس - نصف حفنة
• الشبت - نصف حفنة
• الكزبرة - 1 حفنة كبيرة
• النعناع - 1 حفنة صغيرة
• طرخون - 0.5 حزمة
• زعتر - بعض الأغصان
• يونغ الثوم 3 رؤوس كبيرة
• فلفل حار طازج (هالبينو) - 3 قرون
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
• زيت الجوز - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة الطبخ
يجب أن تكون مستعدة الفلفل مقدما. في الأيام الخوالي ، كانت مثبتة على خيط سميك وعلقت لمدة شهر لتجف في غرفة دافئة جيدة التهوية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكن تجفيف الفلفل بالطريقة "المتسارعة" ، باستخدام التجفيف الكهربائي للخضروات ، أو عن طريق وضع الفلفل لمدة 3-4 ساعات في فرن مفتوح قليلاً ، يتم تسخينه إلى 30-40 درجة.
يجب غسل الفلفل المجفف جيدًا وقطع الساق.
يضاف الثوم المقشر والأعشاب المغسولة والمجففة بالكامل إلى الفلفل المحضر ويتم تمريره معًا في مطحنة اللحم.
يجب إضافة الملح والزيت إلى العجينة المفرومة وتخلط حتى تتجانس تمامًا.
يجب أن تتحلل التوابل الجاهزة في الجرار المعقمة وثمل. يتم تخزينه في الثلاجة لمدة 6 أشهر ، في القبو وعلى الشرفة لمدة تصل إلى 4 أشهر.
Adjika الحادة لفصل الشتاء (بدون الغليان)
أستيكا عطرية وحارة ممتازة كصلصة للحم وتوابل البورش. مطبوخ دون طهي وإضافة الخل ، adzhika ، ومع ذلك ، يمكن تخزينها لفترة طويلة دون ثلاجة.
المكونات
• طماطم كثيفة - 1 كجم
• الثوم - 0.3 كجم
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• تشيلي - 0.5 كجم
• راتوندا الفلفل - 1 كجم
طريقة الطبخ
غسل الطماطم وإزالة ذيول. غسل وتنظيف الفلفل من البذور. اغسل الفلفل الحار. قشر الثوم. طحن جميع المكونات في مفرمة اللحم ، إضافة الملح ، وتخلط جيدا والغطاء.
يجب أن يخمر الخليط. للقيام بذلك ، يجب تركها مغطاة في غرفة دافئة لمدة 3 أيام. امزجه مرتين أو ثلاث مرات في اليوم.
بعد 3 أيام تصبح الجزيئات جاهزة ، يجب أن تتحلل إلى جرة معقمة وتغلق أغطية النايلون بإحكام.
يمكنك تخزين ليس فقط في الثلاجة ، ولكن أيضًا في القبو.
Adjika حار لفصل الشتاء (مع المكسرات)
يكمل المذاق الحار مع المكسرات بشكل مذهل طعم الأطباق الساخنة ويمشي بشكل جيد مع صلصة الطماطم
المكونات
• فلفل أحمر حار - 1.3 كجم
• الكزبرة الخضراء الطازجة - مجموعة واحدة
• الملح الخشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 100 غرام
• الريحان الجاف - 1 ملعقة شاي.
• الجوز - 250 غرام
طريقة الطبخ
غسل وتنظيف الفلفل من البذور. ضعيها في وعاء كبير ، قم بتغطيتها بالماء الدافئ ، واضغط عليها بإحكام بغطاء واتركها جانباً لمدة ساعة. يستحيل ترك الفلفل في الماء لفترة أطول ، وإلا فقد يفقد الحدة.
بعد ساعة ، قم بتصريف الماء ووضع الفلفل في معالج الطعام ، وإضافة الأعشاب والثوم المقشر والملح والمكسرات. طحن حتى سلس.
انتشر على العلب المعقمة وأغلق الأغطية بإحكام. يجب أن يكون تخزين مثل هذا adjika في الثلاجة.
Adzhika الحادة لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
• يوجد الثوم في أي وصفة من نوع adjika وعادة ما يستغرق وقتًا طويلاً لتنظيفه. هناك طريقة سهلة للقيام بذلك في دقائق. لذلك ، عند رأس الثوم ، من الضروري قطع الجذع ووضع الرأس على لوح التقطيع وضرب قاعدة النخيل عدة مرات بقوة. ثم ضعي الشرائح في المقلاة ، وغطّيها ونفضيها. بعد ذلك ، سيتم تنظيف معظم الشرائح بالكامل ، وستتم إزالة القشور المتبقية بسهولة بالغة.
• عند حصاد الجزيئة الحادة لفصل الشتاء ، لا تقم بإزالة البذور ، فهي تحتوي على نصيب الأسد من المرارة ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى تحضير الجزيئة الحادة المعتدلة ، فقم بإزالة بعض البذور.
• تقليديا ، يتم إعداد الجعة الحادة لفصل الشتاء بأجزاء كبيرة وتدحرجت في علب كبيرة. هذا ليس دائما مريحة. بحيث تكون الصلصة في متناول اليد دائمًا ، ويمكن استخدامها في الطهي اليومي ، يمكنك تجميد الأستيكا في حاويات بلاستيكية صغيرة أو كعك ثلج. من المريح جدًا إضافة هذه القطع العطرية من الجليد إلى الحساء واليخنة والأطباق الساخنة الأخرى.
• في الأيام الخوالي ، تم فرك المكونات بالحجارة الخاصة. ويعتقد أن هذه الطريقة في المعالجة تحافظ على النكهة وتؤكد على طعم التوابل. اليوم ، تفضل غالبية ربات البيوت في القوقاز ، عند طحن مكونات adzhika ، مطحنة اللحم اليدوية ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتجات يتم قطعها في ماكينة حصادة كهربائية وخلاط ، والأرض في مطحنة اللحم.
يمكنك تحضير صلصة منعشة حادة لفصل الشتاء ، حيث يمكنك الاستمتاع بصلصة عطرية فريدة من نوعها ، تمتص نكهات الصيف. علاوة على ذلك ، مع النهج الصحيح ، لا يتطلب إعداد adzhika الحاد لفصل الشتاء الكثير من الوقت.
