مرق الدجاج - مبادئ الطبخ العامة
مرق الدجاج هو واحد من الدورات القليلة الأولى ، وهو جيد في حد ذاته - دون أي زخرفة. ولكن مع الخضروات والفطر والمعكرونة وغيرها من المكونات ، سيصبح الطعم أكثر ثراءً ، وسيكون الحساء نفسه أكثر مغذية ومغذيًا. يتم غلي مرق الدجاج الكلاسيكي من لحم الدجاج (يمكنك شراء مجموعة شوربة خاصة أو أخذ الثدي) ، وللنكهة يمكنك وضع الجزر والبصل المقشر. يتم سحب الخضروات في نهاية الطهي ، لأن كل المذاق والفيتامينات قد استوعبت المرق بالفعل. حتى يخرج الطبق ذهبيًا وشفافًا ، يجب تجفيف السائل باستخدام الشاش. غالبًا ما يتم تقديم مرق الدجاج مع الخضار أو الخبز المحمص أو البيض المسلوق.
مرق الدجاج - إعداد الطعام والأطباق
الخطوة الأولى هي إعداد أطباق مرق الدجاج. ستحتاج إلى مقلاة كبيرة تتسع لشخصين إلى ثلاثة لترات (يعتمد الحجم على كمية اللحم) ولوحة تقطيع وسكين (للخضار ولحوم القطع). لخلع الملابس وينبغي أيضا إعداد مقلاة.
يجب شطف الدجاج جيدًا بالماء البارد (ولكن ليس ساخنًا) ، وتقطيعه إلى شرائح ووضعه في نار لطيفة. بالنسبة للحساء ، يتم تحضير الخضروات على النحو التالي: تقشر البطاطا وتقطيعها إلى مكعبات أو نردات ، من الأفضل ببساطة صر الجزر ، يمكن تقطيع البصل أو تقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة. قم أيضًا بقطع الأعشاب لتقديمها ، أو عمل قطع خبز محمصة بالثوم في الفرن.
وصفات مرق الدجاج:
وصفة 1: مرق الدجاج
تصف هذه الوصفة الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي مرق الدجاج. ويمكن استخدامه كأساس لمختلف الدورات الأولى. مرق تبين مشبعة ، ذهبية وشفافة.
المكونات المطلوبة:
- صدور الدجاج أو الساق.
- الملح.
- فلفل أسود
- الخضر.
فوائد مرق الدجاج
طريقة التحضير:
قم بصب لترين من الماء في المقلاة (حسب كمية اللحوم الموجودة والتشبع المطلوب). ليست هناك حاجة لثدي واحد من الماء أكثر من اللازم. شطف الثدي (أو مجموعة الحساء) في ماء بارد ، وضعها في قدر وتملأ بالماء. لا تغسل الدجاج بالماء الساخن - من هذا يفسد طعم اللحم. ضع الوعاء على نار قوية. أعط الدجاج ليغلي لمدة دقيقة واحدة وسكب المرق في الحوض. جنبا إلى جنب مع مثل هذه المياه سوف تترك جميع المواد الضارة و "القمامة". أغسل الوعاء من الرغوة ، وأضع الدجاج هناك واسكب الماء مرة أخرى. بعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة ، وقم بتغطية الوعاء قليلاً مع الغطاء واطهي الحساء لأكثر من نصف ساعة بقليل (تحتاج إلى النظر إلى جاهزية اللحم). لا تنسى إزالة الرغوة. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي والملح حسب الذوق ، يمكنك مرق الفلفل قليلا. إذا تم إعداد الحساء للتغذية العلاجية ، فمن الأفضل الاستغناء عن الفلفل. إذا كنت تريد مرق دجاج نظيف وواضح ، فلا يزال بإمكانك ترطيب السائل. صب الحساء مع قطع من اللحم المسلوق الأبيض. في الإرادة فمن الممكن إضافة الخضر عند التقديم.
وصفة 2: مرق الدجاج مع الخضروات
حساء الدجاج العادي ، الذي يتم إعداده على أساس مرق الدجاج. يستخدم مجموعة قياسية من الخضروات: بعض البطاطس والبصل والجزر. تضاف التوابل والأعشاب حسب الذوق. للحصول على نكهة أكثر وضوحًا وتذوقًا غنيًا ، لا يزال بإمكانك إضافة الفلفل البلغاري.
المكونات المطلوبة:
- مجموعة الحساء ، أفخاذ أو الثدي ؛
- بطاطا
- جزر متوسطة
- البصل.
- الفلفل البلغاري - في الإرادة ؛
- التوابل.
- الخضر.
فوائد مرق الدجاج
طريقة التحضير:
شطف لحم الدجاج في ماء بارد ، ووضعه في قدر وسكب الماء عليه. نضع الحساء. بعد الغليان ، صب المرق وسكب الماء مرة أخرى. اطبخ الحساء على نار خفيفة. في غضون ذلك ، تحضير الخضار: غسل ، نظيفة ، وختم. الفلفل مقطعة إلى شرائح. يُطهى البصل أولاً مع الجزر في الزبدة ، ثم يُوضع الفلفل هناك. معا ننضج لمدة خمس دقائق أخرى. نرمي البطاطا على الدجاج في حوالي عشر دقائق بعد الغليان. بعد ثماني دقائق ، أضف صلصة الخضار. اطبخ الحساء حتى تصبح جميع المكونات جاهزة: سوف ينفصل اللحم بسهولة ويتحول إلى اللون الأبيض ، وستصبح البطاطا طرية. في نهاية الطبخ إضافة التوابل ، يمكنك أيضا رمي الخضر. إذا كان الخضر طازجًا ، فيجب غلي المرق لبضع دقائق. يُقدّم مرق الدجاج بعد عشر دقائق من التسريب.
وصفة 3: حساء الدجاج المعكرونة
بسيطة جدا ، ولكن في نفس الوقت وصفة قلبية للطبق الأول. مرق الدجاج مع المعكرونة (أو المعكرونة) تحظى بشعبية كبيرة ، يتم تقديم هذا الطبق لتناول العشاء كل يوم ، الآلاف من ربات البيوت.
المكونات المطلوبة:
- رطل من الدجاج
- بصل كبير
- الجزر - 1-2 قطعة ؛
- عدة بطاطس صغيرة (اختياري ، لكن الحساء سيكون أكثر إرضاء) ؛
- حفنة من الشعيرية ؛
- الملح.
- الفلفل.
- الخضر (الطازجة أو المجففة).
فوائد مرق الدجاج
طريقة التحضير:
قطع الدجاج تصب الماء. بمجرد غليان الماء ، اسكبه واسكبه طازجًا. نقوم بتنظيف البطاطس بالجزر ، ونقطع البطاطا إلى مكعبات ، والجزر في مربعات صغيرة. يمكن وضع الجزر وكاملها ، ثم إزالتها. نظف البصل وضعه في المرق. يُضاف المرق إلى الملح ، ويطهى مع البصل والجزر لمدة 40 دقيقة ، والآن يمكنك تناول الخضروات الكاملة ، لأنها قد أعطت بالفعل كل النكهة والرائحة. افصل اللحم عن العظم وأعده إلى الحساء مع البطاطا. الصق الجزر المبشور أو المبشور مع البصل المفروم ونثره في الحساء. قبل 8 دقائق من نهاية الطهي أضف المعكرونة. في النهاية ، الملح والفلفل مرق الدجاج حسب الذوق. بعد نهاية الطهي ، اترك الحساء يخدم ويقدم مع الخضار المفرومة.
وصفة 4: مرق الدجاج مع البيض
بسيطة ، ولكن في نفس الوقت مرق الدجاج لذيذ جدا ومغذية وسهلة. خيار كبير لأولئك الذين لا يريدون أن يزعجوا الخضار والمعكرونة وغيرها من المكونات. هذا الحساء جيد جدًا للطبخ في البلاد ، عندما تنمو وفرة من الخضر في الجوار.
المكونات المطلوبة:
- لحم الدجاج
- بيض الدجاج
- الخضر: البقدونس والشبت والبصل الأخضر.
- الثوم.
- الملح.
- الفلفل.
- الخبز الأبيض.
فوائد مرق الدجاج
طريقة التحضير:
املأ الدجاج المحضر بالماء وضعه في الغليان ، وبعد الغليان ، نسكب الماء ونملأ الدجاج بالماء النظيف. بعد الغليان مرة أخرى ، أخرج الرغوة وأغلي المرق لمدة 40-45 دقيقة. يجب أن تكون النار صغيرة. نحن نتفحص الدجاج للتأكد من جاهزيته - إذا كان اللحم أبيض اللون وفصله بسهولة عن العظام ، اسحبه للخارج على صفيحة وقم بترشيح المرق من خلال الشاش. يتم فصل اللحوم عن العظام. سلالة الملح مرق لتذوق. بيض الدجاج يغلي الصلب المغلي. يقطع الخبز الأبيض إلى مكعبات صغيرة ، يقطع الثوم. امزج الخبز مع الثوم وانتشر على ورقة الخبز ، وجفف في الفرن حتى لونها بنيا ذهبيا. يُقدّم مرق الدجاج مع نصف بيضة مسلوقة ، خضار مقطعة ، خبز محمص بالثوم.
وصفة 5: مرق الدجاج مع الفطر
مرق الدجاج اللذيذ والغني بالفطر. تجعل الفطر الطبق أكثر مغذية ورائحة. كما أنه يستخدم البطاطا ، رغم أنه يمكنك الاستغناء عنها - كما تريد.
المكونات المطلوبة:
- صدر دجاج - 1/3 كجم ؛
- الببغاوات - قليلة.
- البطاطا.
- البصل.
- الزيوت النباتية
- الملح.
- الخضر.
فوائد مرق الدجاج
طريقة التحضير:
صدر دجاج ومقطعة إلى قطع. املأ بالماء وابدأ الطهي. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونرميها في الحساء بعد 20 دقيقة من الغليان. قطع البصل إلى نصف حلقات ، فطر - شرائح متوسطة الحجم. 6 دقائق تقلى البصل مع الفطر في الزبدة. ضعي صلصة الفطر في الحساء ، وأضيفي الملح ، واطهيه لمدة عشر دقائق أخرى ، ثم غرثيه مع الخضار المفرومة.
مرق الدجاج - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- ينضج لحم الدجاج بسرعة - 40-50 دقيقة كافية ، يجب ألا تهضم الدجاج ؛
- بعد الغليان الأول ، يوصى بتصريف الماء - مع ترك جميع المواد الضارة. بعد ذلك ، يتم سكب اللحم بالماء النظيف النقي وإعادة ضبطه للطهي ؛
- من الأفضل إضافة الملح في مرق الدجاج في نهاية الطهي ، لأنه أثناء غليان السائل يغلي ، ويمكن أن يملح الطبق بسهولة ؛
- يمكن ترشيح مرق الدجاج في نهاية الطهي. عند التقديم في كل طبق ، يجب وضع اللحم المسلوق مفصولًا عن العظام ؛
- يجب عدم شطف الدجاج بالماء الساخن.
