شوربة المعكرونة - مبادئ الطبخ العامة
إذا كنت تريد دورة أولى لذيذة ومرضية ، فإن حساء المعكرونة هو ما تحتاجه. في معظم الأحيان ، يتم طهي هذا الحساء في مرق الدجاج ، حيث يمكنك أخذ الثدي أو الأجنحة أو الفخذين أو مجموعة الحساء الجاهزة. ومع ذلك ، يُسمح لطهي الحساء على أي مرق آخر ، وكذلك على مرق الخضار أو الماء أو مرق الفطر. من حيث المبدأ ، يحتوي حساء المعكرونة على العديد من خيارات الطهي المختلفة. بالإضافة إلى اللحوم والفطر المعتاد ، يمكنك استخدام السمك أو اللحوم المعلبة والبازلاء الخضراء والذرة المعلبة أو الفاصوليا والجبن المعالج وغيرها من المنتجات. تشتمل مجموعة الخضراوات ، كقاعدة عامة ، على البصل مع الجزر (يمكن إضافته على الفور إلى الحساء أو تنبت مسبقًا) أو البطاطا أو الفلفل أو الطماطم أو الكرفس أو القرنبيط أو القرنبيط. غلي حساء المعكرونة على نار خفيفة تحت الغطاء ، مع وضع المكونات الضرورية. أولاً ، ضع البطاطس في المرق ، ثم شويها في نهاية المعكرونة ، وإلا فسوف تغلي ، وسيبدو الحساء كالعصيدة. يجب وضع الملح والفلفل والأعشاب والتوابل الأخرى قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي. عادة ما يتم قطع الخضار في حساء المعكرونة.
حساء المعكرونة - إعداد الطعام والأطباق
أثناء غليان المرق ، يمكنك غسل الخضار الضرورية وقشرها وتقطيعها: تقطيع البطاطا إلى مكعبات صغيرة أو قضبان صغيرة ، وجزر مبشورة ، وتقطع البصل جيدًا. يمكن قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح طويلة رقيقة ، والطماطم - مكعبات (بعد إزالة الجلد). يجب غسل اللحم جيدًا ، قبل الخياطة.
لطبخ الشعيرية ، ستحتاج إلى مجموعة قياسية من أواني المطبخ: قدر ، مقلاة ، لوح تقطيع ، سكين ، مقشدة ، مقشرة وخضروات ، وآلة تقطيع الخضار (إن وجدت). يُقدّم الطبق في طبق التقديم العميق.
وصفات من حساء الشعرية:
وصفة 1: حساء المعكرونة
وصفة حساء المعكرونة الأكثر شعبية. إنه الحساء اللذيذ الذي تحضره العديد من ربات البيوت ، لأننا نطهو أكثر المنتجات العادية ، مثل الدجاج والخضروات والمعكرونة ، لطهي الطبق.
المكونات المطلوبة:
- رطل واحد من الدجاج (3 لترات من الماء) ؛
- 2 الجزر الصغيرة.
- 2 بصل
- عدة بطاطس
- بضع حفنة من المعكرونة (الشعيرية) ؛
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- الشبت والبقدونس.
طريقة التحضير:
أولا ، تحضير مرق الدجاج: شطف الدجاج ومقطعة إلى قطع. البصل والجزرة نظيفة ، ولكن لا تقطع. ضع جميع المنتجات في قدر وتملأ بالماء. بعد الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة بمصفاة وتقليل الحريق. يضاف المرق الملح ويطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 40 دقيقة. من المرق النهائي نخرج اللحم والخضروات. لم تعد الجزر مع البصل مفيدة - لقد أعطوا الحساء بالفعل جميع الصفات الصحية والذوق. يتم فصل اللحوم عن العظام ووضعها مرة أخرى في المرق. نظف البطاطا وقطعيها إلى قطع صغيرة. يُضاف البطاطس إلى مرق الغليان ويُطهى لمدة 15 دقيقة. وفي الوقت نفسه ، يقطع البصل ناعما ، وصر الجزر ويمر الخضروات في الزيت النباتي. ضعي الشواية المعدة في الحساء. ثم تحتاج إلى إضافة الشعيرية وطهيها معًا لمدة 7-8 دقائق أخرى. نذوق المرق ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الملح والفلفل. شوربة الشعيرية الجاهزة تقدم مع الخضار المفرومة فقط بعد سحب الطبق.
وصفة 2: حساء مع المعكرونة والنقانق
شوربة سريعة ولذيذة وغنية ، وهي مصنوعة من البطاطا والبازلاء والذرة والنقانق وبالطبع المعكرونة. وهناك مجموعة من التوابل والأعشاب الطازجة تعطي نكهة طبق ونضارة.
المكونات المطلوبة:
- 1 بطاطا كبيرة (أو 2 بطاطا صغيرة) ؛
- البصل الأرجواني - 1 جهاز كمبيوتر.
- 1 جزرة
- 100 غرام زبدة ؛
- 100 غرام من الذرة المعلبة والبازلاء الخضراء المجمدة ؛
- الشعيرية الرفيعة ("العنكبوت") - 100 غرام ؛
- 150 غ من النقانق الصغيرة ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- توابل الكاري حسب الرغبة
- مجموعة من الأعشاب المتنوعة (البقدونس والشبت) ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- 2 مكعبات مرقة.
طريقة التحضير:
قشر البطاطا والجزر والبصل وقطعيها إلى مكعبات صغيرة (بطاطا - أكبر بقليل). النقانق مقطعة إلى دوائر صغيرة. في الماء المغلي ، نرمي مكعبين من البويلون ، بعد الذوبان ، نبدأ البطاطس. بعد 5-6 دقائق ، ضع البازلاء والمعكرونة. اطبخ الحساء لمدة 5 دقائق أخرى. في هذا الوقت ، يقلى البصل والجزر في الزبدة ، ويتبل الشواء بالملح والفلفل والكاري. نضع الحساء في مشوي الخضار الجاهزة ، بعد الغليان ، نسكب النقانق والذرة. بعد الغليان ، أطفئ النار. حساء مع المعكرونة والنقانق يجب أن يخمر لمدة 10 دقائق. يقدم مع الخضار المفرومة ناعما والخبز الجاودار.
وصفة 3: المعكرونة وحساء القرنبيط
شوربة خفيفة للغاية وبسيطة وصحية يمكن طهيها لتناول العشاء يوميًا على الأقل. تضفي الشعيرية والخضروات مزيجًا رائعًا في مرق الدجاج.
المكونات المطلوبة:
- 600 غ من أجنحة الدجاج ؛
- 100 غرام من الشعيرية.
- 2.5 لتر من الماء ؛
- 1 جزرة وبصل
- 1 رأس قرنبيط
- ملح - حسب الرغبة ؛
- أي الخضر.
طريقة التحضير:
اغسل الأجنحة ، صب الماء البارد وتغلي. بمجرد غليان الماء - قم بإزالة الرغوة وتقليل النار. يُضاف المرق إلى الملح ويطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. نقطع البصل وننشر الجزرة. تمرير الخضار لهذا الحساء ليس من الضروري ، تشغيل البصل مع الجزر في 20 دقيقة. بينما يغلي كل شيء ، اغسل القرنبيط ، ثم قم بتفكيكه إلى النورات ثم أضفه إلى الحساء بعد 10 دقائق من الجزر والبصل. تشغيل المقبل الشعرية. طبخ الحساء مع المعكرونة حتى حالة استعداد من الملفوف والمعكرونة (حوالي 7-8 دقائق). يقدم مع الشبت المفروم أو البقدونس.
وصفة 4: حساء مع المعكرونة والسردين
حساء لذيذ بشكل لا يصدق وبسيط وسريع! إذا تم العثور على علبة من الأطعمة المعلبة من الأسماك في الثلاجة ، لكنك لا ترغب فقط في تناولها ، فقدم طبقًا صحيًا وصحيًا.
المكونات المطلوبة:
- 2 بطاطس
- 1 بصلة و جزر.
- 2 فص ثوم.
- 1 علبة من السردين في الطماطم ؛
- الماء - حوالي 700 مل.
- البقدونس.
- الشعيرية - 50 غرام ؛
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
صب الماء في الوعاء واشعل النار. قم بتنظيف البطاطس ونردها واتركها في الماء ، وبعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة واطهيها حتى تصبح جاهزة. الجزر المبشور والبصل المفروم المقلية في مقلاة مع الزيت النباتي. ثم يضاف الثوم المفروم إلى الخضار. افتح الآن المعلب المعلب ، افصل السمك عن العظام ، واعجن المحتويات بالكامل بواسطة شوكة وقم بنشرها مع العصير على الخضار. يخنة قبل الغليان ووضعها في قدر مع البطاطس. أضف المعكرونة واطهيها جميعًا لمدة 8 دقائق تقريبًا. يقدم حساء السمك مع الشعيرية مع البقدونس المفروم.
وصفة 5: حساء الشعيرية والفطر
هذا الطبق الأول يتحول إلى رائحة عطرة ومغذية ولذيذة. مناسبة للطبخ اليومي.
المكونات المطلوبة:
- 400 غرام فطر طازج.
- عدة بطاطس
- ماء - 2 لتر ؛
- رأس البصل
- 1 جزرة
- الشعيرية - حسب الرغبة (حوالي 50-70 غرام) ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ورقة الغار
- الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
الفطر غسلها جيدا ومقطعة إلى عدة أجزاء. قشر البطاطا ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. صب الماء في قدر ووضع البطاطس مع الفطر. يُغلى المزيج مع الملح والفلفل ورمي أوراق الغار ويقلّل النار. يطهى لمدة 10-12 دقيقة. مقلي بالزيت النباتي والبصل المفروم مع الجزر وضعيه في الحساء. طبخ 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الشعيرية وطهي الحساء لمدة 5-6 دقائق أخرى. من الأفضل تقديم الطبق الحالي في الخضروات المفرومة ناعماً. اختياريا ، يمكنك إضافة القليل من المايونيز.
حساء المعكرونة - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
إذا غلى مرق الحساء مع الشعيرية من العظام والرقبة والأحجار الكريمة ، فستحتاج إلى إجهاده جيدًا ، وإلا فإن الحساء سيصادف عظامًا صغيرة وجلودًا و "تفاصيل" غير سارة. إذا كنت ترغب في تحقيق شفافية المرق ، فمن الأفضل أن تضع فيه بصلًا وجزرةً كاملةً ، ثم يرميهما بعيدًا.
أهم قاعدة في حساء المعكرونة هي عدم إضافة الكثير من المعكرونة إليه ، وإلا لن يتم إضافة المعكرونة الأولى ، لكن الطبق الثاني على شكل عصيدة سيظهر. لجعل الحساء أكثر عطرية وفاتح للشهية ، يفضل بعض الطهاة تقلي المعكرونة الصغيرة في مقلاة دون إضافة الزيت. بطبيعة الحال ، سوف يعتمد طعم الطبق على أي الشعيرية التي سيتم استخدامها. الشعرية الرقيقة التي لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة مناسبة بشكل أفضل لهذا الغرض. أيضًا ، لا يُنصح بحفظ المعكرونة: سوف تغلي الأصناف الرخيصة منخفضة الجودة وتحول الحساء إلى الهريسة مرة أخرى. من الأفضل شراء المعكرونة من القمح القاسي.
بشكل عام ، يأتي الحساء اللذيذ من المعكرونة محلية الصنع. من السهل جدًا صنعها: اخلطي أربعة أكواب من الطحين وبيضتين وربع كوب من الماء في وعاء. نملح العجينة ونعجنها ونلفها وننظفها لمدة نصف ساعة. قسّم العجينة إلى قسمين إلى ثلاثة أجزاء ، ثم دحرجها (أضيفي القليل من الدقيق) وقطع كل طبقة إلى شرائح رقيقة ، واتركي الشعيرية حتى تجف لمدة 30-40 دقيقة. يتطلب حساء المعكرونة التعامل بعناية مع البهارات والتوابل: الفلفل الأسود العادي وأوراق الغار والملح مثالية. من الخضر تتناسب بشكل جيد مع الذوق العام لأطباق الشبت والكزبرة والبقدونس.
