ماذا يمكن أن يكون أفضل من مرق الدجاج لذيذ وغني. من غير المحتمل أن يرفض هذا الطبق أي شخص ، خاصةً إذا كان مطبوخًا لذيذًا. هناك العديد من أسرار الطهي ، تمامًا مثل الوصفات ، في عالم الطهي. على سبيل المثال ، حتى اليوم يبقى السؤال المثير للجدل - هل من الضروري إزالة الرغوة من المرق أثناء تحضيرها ، ومتى تملح المرق - في بداية العملية أو في نهايتها ، المستوى الأمثل من لهب الكافور ، حيث يتم الحصول على أجزاء من الدجاج المرق اللذيذة ، والتي من الأفضل أن تضيفها التوابل إلى المرق ...
هناك العديد من الأسئلة ، وكذلك خيارات الإجابة. يقوم كل أخصائي طهي بإعداد المرق وفقًا لوصفته ، وسنحاول العثور على إجابات لجميع الأسئلة التي تهتم بها ، وسنحاول طهي مرق الدجاج وفقًا لعدة وصفات.
وصفة 1: مرق الدجاج الهنغاري
كان الهنغاريون يعدون مرقًا غنيًا وواضحًا لذيذًا لعقود عديدة. لا يمكن لعشاء احتفالي الاستغناء عن هذا الطبق. "ليفيش" هو بالضبط ما يطلق عليه في المجر - هذا هو ملك أي وليمة.
المكونات المطلوبة:
- الدجاج - 1.5 كجم (يفضل صنعه في المنزل) ،
- Kohlrabi - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى ،
- جذر الكرفس والخضر وجذر البقدونس والخضر والجزر
- الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر. ، الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر ،
- بصل - قطعة واحدة ،
- فلفل أبيض مطحون ، ملح و "نبات" - توابل خاصة ، تتكون من مزيج من التوابل للحساء.
طريقة التحضير:
لذلك ، نبدأ مع الدجاج. يفضل المجريون طهي مرق الدجاج مع الدجاج محلي الصنع. للقيام بذلك ، يذهبون على وجه التحديد إلى السوق ، حيث يتم بيع الدجاج والبط والإوز وغيرها كل يوم سبت. نتف الريش بلطف ، ثم احرق الجلد على مواقد النار ، اغسل الدجاج وامزجه. إزالة جميع الدواخل ، وغسلها وقطع عليه. ضع الدجاج في قدر بالماء واشعل النار فيه. بعد غلي الماء في المقلاة ، قلل الحرارة على الفور - يجب ألا تغلي المرق أبدًا. يجب أن يتقلب الماء الموجود فيه.
قشر الجزر ، البقدونس ، الكهرابي ، الكرفس ، مقطعة إلى قطع عشوائية ومغموسة في مقلاة على اللحم. أرسل أيضًا بصلة صغيرة غير مقشرة من قشر وفلفل بلغاري كامل وطماطم متوسطة الحجم. زوجان من الفلفل الأسود والأوراق الخضراء ملفوفة بالخيط وتُغمس في قدر وقليل من التوابل "فيغيتا". تغطية المقلاة بالضرورة الغطاء ، ولكن ليس تماما. الآن نحن بحاجة إلى التحقق من سلوك المرق. جميعكم يدركون جيدًا أنه عندما يغلق الغطاء ، يمكن أن يبدأ في الغليان بشدة. لذا ، فإن مهمتك هي أن تترك المغطاة تحت غطاء مغطى لتترك فقط ، ولكن لا تغلي. يجب أن تتقلب السوائل فقط!
والآن الجواب على السؤال - متى المخلل مرق؟ اعتمادًا على نوع النتيجة التي تريد أن تنتهي بها ، أي اللحم اللذيذ أو المرق اللذيذ؟ إذا كنت بحاجة إلى لحم مسلوق لذيذ ، يضاف الملح إلى المرق في المرحلة الأولية. وفقًا لذلك ، إذا كان هدفك مرقًا غنيًا ولذيذًا ، فإننا نضيف الملح لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل نهاية العملية. من حيث المبدأ ، يحتوي "النبات" على ملح في تكوينه ، وبالتالي فإن المرق ليس شيئًا سيغلي بدون مملح ، لكن ليس تمامًا.
نحن نطبخ مرقًا معك ، لذلك لن نضيف الملح. كل شيء ، في مثل هذه الحالة ، يغلي مرقنا لمدة 4 ساعات على الأقل في أقل حرارة ممكنة. أوه نعم ، لديك الآن سؤال - هل يجب عليك إزالة الرغوة من المرق؟ الهنغاريين لا يزيلون الجلد! مع الحد الأدنى من الغليان ، ستستقر الرغوة نفسها في قاع المقلاة بنهاية الطهي. يوجد في الرغوة العديد من الفيتامينات والمواد المغذية التي يتم إطلاقها من اللحوم أثناء عملية الطهي ، وإذا قمت بإزالتها ، فستقوم أنت وجميع الرغاوي بإزالة جميع العناصر الغذائية.
قام المجريون بإعداد طماطم رقيقة مطبوخة على 8 بيضات في المرق. يبيعون هذا lokshinu في أي متجر ، ولكن معظمهم يعدونه في المنزل بمفردهم. يتم غلي Lokshina في قدر منفصل ، في الماء المملح. ثم يتم تحويله إلى مصفاة ، يتم إخراج الماء جيدًا ويتم دفع المحتويات بشكل مكثف حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
يتم تذوق المرق النهائي والملح والفلفل الأبيض ، peresevayut من خلال غربال. ضعي قطعة من الجزرة في طبق ، فصوص الكحلبي ، ووضعي اللوكشينا واملأه مرقًا غنيًا وشفافًا. شهية طيبة!
وصفة 2: مرق الدجاج
المكونات المطلوبة:
- الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل والملح والخضر وورق الغار والشعرية والبيض المسلوق.
طريقة التحضير:
ضعي الدجاج المغسول وقصيه في المقلاة واسكبه بالماء. بمجرد غليان الماء ، قم بتقليل الحرارة وإضافة الجزر والبصل والفلفل الأسود والملح إلى المقلاة. الخضر ربط الخيط وإسقاط بعد الجزرة. اطبخ المرق على نار متوسطة لمدة ساعة. بعد ساعة ، أخرج البصل والأعشاب من المقلاة ، وأرسل ورقة الغار إليها واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. إزالة ورقة ورميها بعيدا. نذوق ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الملح والفلفل.
اطبخي المعكرونة والبيض المسلوق في أوعية منفصلة. اقلب الشعرية في مصفاة واشطفها تحت الصنبور. إعطاء الماء استنزاف ووضعها في لوحة جزء. هنا نسقط أيضًا نصف البيضة المسلوقة ونملأها بالمرق المجهز. يرش المرق في طبق من الأعشاب المفرومة حسب ذوقك ويقدم خبز محمص من الخبز الأبيض أو الأسود بشكل منفصل.
وصفة 3: مرق الدجاج
المكونات المطلوبة:
- لحم الدجاج - 0.5 كجم ؛
- الجزرة والبصل - قطعة واحدة لكل منهما ؛
- البقدونس - الجذر والساق ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الزبدة المخبوزة - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- بيضة - 2 قطعة.
- الدقيق والملح والفلفل.
طريقة التحضير:
تقطع اللحوم إلى أجزاء وتقلى في الزبدة المذابة حتى تقشر. غلي الماء في قدر ، وقلل من الحرارة وأضف قطع اللحم المقلي بدون زيت. ملح حسب الرغبة. صب نصف الزبدة المذابة في المقلاة.
قشر الجزر والبصل ، اقطعها بسكين وقليها في الزيت حيث كان اللحم مقليًا. أرسلت في قدر مع مرق.
قشر فصوص الثوم ، اقطعها جيداً وأضيفيها إلى الزيت في وعاء. تحريك وإعطاء الشراب قليلا.
خلال هذا الوقت سنقوم بإعداد عجين البيض والملح والدقيق. يعجن العجين بإحكام ويخرج منه طبقتان رقيقتان بسمك 1 مم. دهن طبقات العجين بالزيت من وعاء ونشمرها بلفة. دعهم يقفون لمدة 5 دقائق ، ومقطعين إلى قطع 3-4 سم.
عندما يصبح الدجاج في المرق جاهزًا ، ضع لفاته في المقلاة واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى. أطفئ الكافور وأضف البقدونس المفروم إلى المرق. كل شيء ، مرق الدجاج الأصلي مع لفائف محلية الصنع جاهز. كل شهية سعيدة!
مرق الدجاج - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- لإعداد المرق الغني ينصح باستخدام الدجاج محلي الصنع ، وطهيها على نار خفيفة. لا تطبخ مرق الدجاج من فيليه الدجاج!
- لمرق شفاف ، لا تسمح الغليان السريع في عملية الطهي.
