صنع هلام من مزيج متجر الجاهزة في كيس بسيط جدا. ولكن نفس الحلوى الباردة ستكون أكثر فائدة إذا اخترت المكونات بنفسك. في الهلام من عصير التوت الطازج والفواكه ، لن يضمن لك أي نكهات أو أصباغ أو نكهات اصطناعية. الأساس ، كمية السكر ونوع مكون التبلور يمكن اختياره حسب رغبتك. بالنسبة لميزات صنع الهلام من العصير مع الجيلاتين لطاولة العطلات أو الهلام من عصير التوت الطبيعي بدون الجيلاتين لفصل الشتاء - لا يوجد شيء معقد. مع مراعاة الوصفة ، تتجمد الحلوى جيدًا دائمًا ، وتبدو لذيذة وجميلة.
تكنولوجيا لصنع الهلام من العصير: قواعد عامة
الجيلي الكلاسيكي ليس سوى عصير الفواكه (التوت) الطبيعي مع السكر ، المغلي 3-4 مرات. لا يستخدم الجيلاتين للحلوى - يرجع سبب التعرق في المنتج إلى ارتفاع نسبة البكتين في الفواكه الطازجة (التوت).
الأفضل لصنع الهلام العصير الكلاسيكية:
· سفرجل.
أصناف التفاح الحامضة ؛
الكشمش الأسود والأحمر.
· العنب البري.
· التوت البري.
· التوت البري.
كيفية جعل هلام من عصير خال من الجيلاتين؟ يضاف حوالي 700 جرام (زائد أو ناقص 100 غرام) من السكر لكل لتر من السائل ويغلي في غليان بطيء حتى تتكثف شراب الفاكهة (التوت). يتم تحديد درجة الاستعداد للهلام من خلال اتساق الكتلة - إذا كان السائل لا يتقطر من الملعقة ، ولكنه يمتد كالعسل ، فإن الهلام جاهز. يمكنك صبها في قوالب (الأواني ، الجرار) وباردة.
وفقًا لنفس المبدأ ، يتم إعداد الهلام بدون الجيلاتين من عصير الفواكه والتوت الأخرى. مع استطراد واحد: من أجل تجميد الحلوى ، تحتاج إلى إضافة الفواكه الأساسية الخالية من السكر (التوت) من القائمة أعلاه بنسبة 1: 1.
هلام من عصير الجيلاتين أسهل بكثير وأسرع لطهي الطعام. يُسمح باستخدام الجيلاتين العادي أو الصفيح على حد سواء. يتم نقع الجيلاتين العادي لمدة 40-60 دقيقة في الماء البارد قبل دمجه مع العصير (50 مل من الماء تكفي لحقيبة تزن 15-25 غ). إضافة فورية على الفور إلى عصير ساخن.
يمكنك استخدام العصير كما تريد - بفضل مكون التبلور ، ستصلب الحلوى جيدًا على أي حال. يمكن تحضير العصير بشكل مستقل عن الفواكه الطازجة أو المجمدة (التوت) أو يمكنك شراء 100 ٪ من عصير المتجر في تترباكس وثلاث لتر.
يعتمد اتساق الهلام بعد التصلب على نسب عامل التبلر والعصير بالسكر. إذا كنت تريد أن يكون الهلام من العصير كثيفًا مثل المربى ، خذ 60 غرام من الجيلاتين لكل لتر من السائل. لتحضير جيلي لطيف "يرتجف" ، يضاف في المتوسط 20 غرام من الجيلاتين إلى نفس الحجم من السائل.
مهم! لا يمكن طهي الهلام من العصير مع أو بدون الجيلاتين في أواني من الألومنيوم. يجب أن تكون جميع الحاويات المشاركة في العملية من الزجاج أو مينا. لخلط المكونات ، من الأفضل استخدام الملاعق الخشبية أو ملاعق السيليكون.
عصير التفاح الخالي من الجيلاتين
لأن التفاح يحتوي على الكثير من البكتين ، ليست هناك حاجة الجيلاتين في هذه الوصفة. جيلي يعالج جيدًا بدون هذا المكون ، يتضح أنه ذو رائحة عطرية وناعمة وحساسة الذوق.
المنتجات:
· التفاح الحامض الطازج - 2 كجم ؛
· الماء - 1 لتر ؛
سكر - 800 غرام.
الوصفة:
1. تغسل التفاح ، إزالتها الأساسية. قطع في القطع ، دون إزالة القشر.
2. صب في مقلاة ، وملء بالماء. يتم طهي الفواكه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
3. بالنسبة للهلام ، يتم أخذ مرق التفاح فقط من العصير الذي يُسكب من خلال غربال في حاوية أخرى. يمكن استخدام شرائح التفاح المسلوق لتزيين الحلوى الجاهزة أو لصنع البطاطا المهروسة والمعجنات الحلوة.
4. أضف السكر إلى مرق التفاح. إثارة.
5. يوضع الشراب في الغليان على نار عالية. بعد أن يتم تقليل اللهب إلى الحد الأدنى ويغلي العصير مع التحريك الدوري لمدة 50-80 دقيقة.
انخفاض في الحجم بعامل 2-3 ، يتم سكب كتلة الفاكهة السميكة على الأوعية. يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وإعادة ترتيبه في الثلاجة للتصلب.
هلام من عصير التوت لفصل الشتاء (بدون الجيلاتين)
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على الهلام بكثافة متوسطة ، بطعم خفيف جدًا. من الجيد استخدامه كحلوى مستقلة ، لملء سلال الكعك والكعك الحلو ، لطبقة من طبقات الكعكة. يمكن إضافة جيلي التوت الدقيق إلى الكريمات ، ويتم تقديمه مع سوفليه الجبن والآيس كريم.
المنتجات:
· توت علّيق (مجمد) للعصير - 1500 غرام ؛
· ماء - 100 مل ؛
سكر - 1000 غرام.
يمكن الحصول على عصير التوت باستخدام عصارة الطرد المركزي. أو تفعل كما هو موضح أدناه.
الوصفة:
1. يتم تنظيف التوت الطازج من القمامة. تغسل في مصفاة تحت الماء الجاري. إمالة مرة أخرى على منشفة جافة ونظيفة لإزالة السوائل الزائدة.
2. يتم سكب التوت في قدر وسحقه بسحق.
3. إضافة الماء إلى هريس التوت ، وضعت على نار متوسطة. بعد الغليان ، يغلي لمدة 5 دقائق.
4. إزالة التوت من الموقد ، تبرد قليلا.
5. يتم طحن البطاطا المهروسة من خلال غربال ويتم ترشيحها بشكل إضافي من خلال القماش القطني.
6. صب السكر في عصير التوت الناتج. مختلطة.
7. ضع الشراب على نار متوسطة ، ثم أغلي.
8. يتم تقليل الشعلة إلى الحد الأدنى. غلي كتلة التوت مع التحريك الدوري لمدة 50 دقيقة. من وقت لآخر ، تتم إزالة الرغوة المتصاعدة إلى السطح.
عندما يثخن شراب التوت بدرجة كبيرة بحيث لا ينتشر القطرة على صفيحة جافة ، فإن الهلام يعتبر جاهزًا. يمكنك سكبه في مرطبانات معقمة مسبقًا (حجم 0.2-0.5 لتر) وطيه.
يتم ترك الهلام من عصير التوت الدافئ لبضعة أيام (اقلب الجرار مع الشغل ، ولفها ببطانية). بعد نقلها إلى مخزن أو الطابق السفلي الجاف.
هلام خام من عصير البحر النبق (لا الجيلاتين) لفصل الشتاء
نظرًا لعدم توفر خطوة الغليان في الوصفة ، فإن جيلي البحر النبق ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد جدًا أيضًا. يتم حفظ جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في التوت الطازج بالكامل في المنتج النهائي. لذلك ، يمكن اعتبار هذا الحصاد الشتوي ليس فقط كحلوى ، ولكن أيضًا كعلاج لنزلات البرد والسعال ونقص الفيتامينات الموسمية.
المنتجات:
· البحر النبق الطازج للعصير - 1200 غرام ؛
سكر - 700 غرام.
الوصفة:
1. يتم تنظيف التوت من الحطام ، وغسلها ، وتجفيفها على منشفة.
2. الملتوية النبق البحر الجاف في طاحونة اللحوم ثم يفرك من خلال غربال. أو ضغط العصير مع عصارة.
3. ينقسم عصير البحر النبق إلى كسور - سائلة وكثيفة. لجيلي ، تحتاج إلى جزء سميك مع اللب. لذلك ، يتم تحديد الطبقة العليا السائلة مغرفة.
4. صب السكر في العصير مع اللب. يقلب لمدة 5 دقائق.
5. يتم الاحتفاظ كتلة التوت لمدة 7 ساعات في مكان بارد. يقلب بشكل دوري حتى يتم توزيع السكر بالتساوي ويذوب في عصير كثيف.
يتم سكب هلام خام جاهز من عصير النبق في البحر في الجرار قبل تعقيمها. مختومة. تخزينها في البردوم (ما يصل إلى +4 درجة) الطابق السفلي أو في الثلاجة.
عصير الليمون الهلام مع العسل (مع الجيلاتين)
حلويات جميلة جدا ، عطرة ، لذيذة بدون سكر ، تحتوي على مكونات صحية فقط. الطبخ هو بسيط وممتع. للزينة ، يمكنك استخدام الشوكولاته البيضاء وأوراق النعناع والتوت الطازج (التوت ، الفراولة ، العنب البري).
المنتجات:
ليمون - 300 غرام ؛
· ماء - 1000 مل ؛
العسل - 6 ملاعق كبيرة. ل.
· الجيلاتين العادي - 6 ملعقة شاي.
الوصفة:
1. يسكب الجيلاتين مع كوب من الماء ويترك لمدة 40 دقيقة لتنتفخ.
2. يتم غسل الليمون بفرشاة تحت تيار من الماء الدافئ. قطع الطبقة العليا (الصفراء) الرفيعة من الحماس. طحن بسكين.
3. صب الحماس في stewpan. صب كمية المياه المتبقية ، وضعت على النار. تغلي في غليان بطيء لمدة 15 دقيقة.
4. يتم تبريد المرق قليلاً ، ويتم ترشيحه من خلال غربال ناعم.
5. يتم قطع الليمون عبر الفاكهة. ضغط العصير. الجمع مع ديكوتيون من الحماس.
6. يتم تسخين الجيلاتين المتورم في حمام بخار حتى يتم إذابة الحبيبات بالكامل. سكب في عصير الليمون.
7. يتم تسخين مزيج من عصير الليمون ، ديكوتيون الحماس والجيلاتين إلى 40 درجة فوق حمام البخار.
8. أضف العسل. تخلط حتى تصبح المادة متجانسة.
يُسكب جيلي العسل والليمون الدافئ من العصير مع الجيلاتين في وعاء ، ويُسمح له بالتبريد وإعادة ترتيبه في الثلاجة. بعد 3-5 ساعات ، يمكن تقديم الحلوى.
جيلي متعدد الطبقات من عصير أناناس ورمان مع كريم (مع الجيلاتين)
تستخدم هذه الوصفة نوعين فقط من العصائر المتناقضة للألوان. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير الحلوى بعدد كبير من طبقات الألوان. سوف تحصل على قوس قزح متعدد الألوان مع طبقات دسم بيضاء. للعرض التقديمي ، من الأفضل أن تؤخذ هذه الهلام من الجيلاتين مع العصير من العلب وتقدم على أطباق مجزأة.
المنتجات:
عصير أناناس - 250 مل ؛
عصير الرمان - 250 مل ؛
· كريم سائل (10 ٪) - 250 مل ؛
سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
· الجيلاتين الفوري - 3 ملاعق كبيرة. ل.
رشة من الفانيلين.
الوصفة:
1. يتم صب العصائر والقشدة في حاويات منفصلة. صب ملعقة من الجيلاتين في كل منهما. يترك لمدة 5 دقائق.
2. تسخين جميع أنواع هلام الأساس السائل متعدد الطبقات من عصير مع الجيلاتين في حمام بخار أو في الميكروويف إلى 70 درجة.
3. تخلط بالتناوب لمدة 95 دقيقة) حتى يذوب وكيل التبلور بالكامل.
4. صب في الرمان وعصير الأناناس والقشدة على ملعقة صغيرة من السكر. يضاف الفانيلين إلى الكريم لمنحهم نكهة الآيس كريم. تخلط السوائل جيدا.
5. في النماذج المعدة (النظارات ، الكؤوس ، الأوعية ، الأطباق) اسكب أحد العصائر (اختياري) بطبقة من 1 سم ، أرسل الجيلي في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
6. الطبقة التالية من هلام بيضاء دسم. وهي مصنوعة عندما تصلب الطبقة الأولى تمامًا.
7. بعد ذلك ، تتشكل الطبقة الثالثة - من العصير.
8. بهذا الترتيب ، تصرف حتى تمتلئ قوالب الهلام على الحافة.
يتم غمر الحاويات التي تحتوي على جيلي متعدد الطبقات جاهز من العصير مع الجيلاتين في الماء الساخن لبضع ثوانٍ وتحول بلطف إلى أطباق نظيفة وجافة. قبل التقديم ، تزين شرائح الفاكهة الطازجة والتوت ورقائق الشوكولاتة.
جيلي عصير عنب أبيض بالكمثرى
تسير خميرة عصير العنب بشكل جيد مع حلاوة العسل من الكمثرى الناضجة. بفضل هذا ، الحلوى تكتسب الملاحظات حار. إعداد هلام سريع وسهل.
المنتجات:
عصير العنب - 500 مل.
الكمثرى الطازجة (مع اللب الكثيف ، الحلو) - 3 قطع ؛
· ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 100 غرام ؛
· الجيلاتين العادي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الوصفة:
1. عصير العنب تحسنت قليلا. صب الجيلاتين في ذلك ، اتركه وحده لمدة 40 دقيقة.
2. يتم غسل الكمثرى ، مقشر ، إزالتها الأساسية. النرد 1x1 سم.
3. شراب مصنوع من الماء والسكر.
4. صب شرائح من الفاكهة في الماء المغلي الحلو. طبخ حتى الكمثرى لينة.
5. يتم وضع عصير العنب في حمام مائي. يتم تسخينها مع التحريك المستمر حتى تذوب حبيبات الجيلاتين.
6. شراب الكمثرى مع شرائح الفاكهة جنبا إلى جنب مع عصير العنب. مزيج بلطف.
7. يسمح هلام لتبرد. سكب في أكواب (نظارات طويل القامة ، نظارات).
للتصلب النهائي ، يتم إعادة ترتيب الحلوى في الثلاجة. بعد 3-6 ساعات ، سوف يكون الهلام مع عصير العنب والكمثرى جاهزًا. قبل التقديم ، يمكنك تزيينه بالعنب الطازج والكريمة المخفوقة.
كيفية جعل هلام الكمال من عصير مع وبدون الجيلاتين: نصائح والحيل
يتم الحصول على جيلي كلاسيكي بدون إضافة الجيلاتين من عصير التوت البري ، الكرز ، الفراولة. يمكنك تحضير الحلوى مباشرة قبل استخدامها أو تحضيرها لفصل الشتاء.
لجعل الحلوى جميلة ، يوصى باختيار المشروبات الشفافة. للحصول على عصير واضح ، هريس التوت المهروس مرتين من خلال غربال. بعد تصفيتها من خلال القماش القطني. ومع ذلك ، فإن هذا لا يؤثر على جودة الحلوى - من العصائر مع اللب ، فإن الهلام مثلها مثل اللذيذ.
يكون عصير الجيلاتين الخالي من الهلام في فصل الشتاء أكثر كثافة إذا كانت نسب السكر والسائل متساوية.
إذا كانت حبات التوت تبدو حلوة للغاية قبل أن تصلب ، فيمكنك إضافة ملعقتين من عصير الليمون إليها. هذا سيعطي الحلوى النهائية حموضة لطيفة خفية.
للحصول على عرض تقديمي جميل ومجموعة متنوعة من النكهات ، يمكن تحضير الهلام من العصير مع الجيلاتين مع التوت الطازج والفواكه. للحفاظ على التكوين داخل الحلوى ، ضع الحشو أولاً في القوالب. ثم قم بالتنقيط ثم اسكبه على القليل من العصير الدافئ مع الجيلاتين بحيث لا يكاد يغطي التوت. يتم وضع قواطع ملفات تعريف الارتباط في الثلاجة. يتم تشكيل الطبقات التالية بشكل مشابه.
عند تحضير جيلي متعدد الطبقات ، تصبح كل طبقة لاحقة أكثر ملاءمة للسكب مباشرةً في الثلاجة. لذلك لا ينتشر الهلام وتتحول الشرائط تمامًا.
