أساس الحساء المهروس هو الطماطم. تحتوي هذه الخضروات على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، ولكن في نفس الوقت تشبع الجسم بمواد مفيدة وترضي الجوع تمامًا.
حساء الطماطم هريس - المبادئ الأساسية للتحضير
في فصل الصيف ، يعدون حساء الطماطم البارد ، الذي يروي العطش تمامًا ، ويفضل طهي نسخة ساخنة من هذا الطبق في موسم البرد.
يمكن استخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة أو المجففة. يعتمد ذلك على الموسم الذي ستطبخ فيه الحساء. يمكن أن يكون الطبق مع اللحم أو نباتي. إذا لم يكن هناك طماطم ، استخدم عصير الطماطم أو المعكرونة للطهي.
الأكثر شعبية حساء الطماطم الباردة هريس هو gazpacho. هذا الطبق يأتي من اسبانيا. لقد أطفأوا الجوع وعطش الفلاحين الفقراء. اليوم هو الأساس لإعداد إصدارات مختلفة من هذا الطبق. أساس الحساء هو الطماطم المهروسة. يتم تقديم مثل هذا الحساء باردًا ، مضيفًا الجليد في بعض الأحيان.
الحساء الساخن ، بما في ذلك الجازباتشو ، يتم تحضيره أيضًا من الطماطم. الأساس لمثل هذا الطبق هو مرق اللحم. تقنية الطهي بسيطة: الخضروات ، طبقًا للوصفة ، مقلية بالزيت ، ثم توضع في المرق وتطهى حتى تنضج. ثم يقطعون الخلاط أو يطحنوا من خلال غربال.
لطهي الحساء ، يمكنك استخدام الأسماك المعلبة في الطماطم.
وصفة 1. شوربة الطماطم الكلاسيكية
المكونات
ثلاث فصوص من الثوم ؛
20 مل من زيت الزيتون ؛
حفنة من الريحان.
البصل.
أربع طماطم
كومة. مياه الشرب
شريحة صغيرة من الفلفل الحار.
ملح الطعام.
طريقة الطبخ
قم بتشغيل الفرن على 180 درجة مئوية.
قشر واغسل فصوص الثوم والبصل. شطف الطماطم وقطع الجذع. طحن الخضروات مع أرباع.
ادهن صحن الخبز بالزيت. ضعي الخضروات فيه ، بملح خفيف ورذاذ بالزيت. أخبز لمدة 25 دقيقة.
غلي الماء في قدر. ضعي الخضروات المخبوزة على النار واتركيها على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
سحق المحتويات مع خلاط لحالة هريس. يغطى ويصر على عشر دقائق أخرى. تُقدّم بالانتشار على الأطباق وتزيينها بأغصان الريحان الطازج.
وصفة 2. حساء الطماطم المهروسة "Gaspacho"
المكونات
فرعين من البقدونس الطازج ؛
رأس البصل
أربع فصوص من الثوم ؛
صلصة تاباسكو حسب ذوقك
15 حبة طماطم
125 مل من زيت الزيتون ؛
40 مل من الخل النبيذ.
10 غرام من الملح.
النبيذ الاحمر الجاف.
ثلاثة قرون من الفلفل الحلو.
عصير طماطم
أربعة خيار ؛
أربع شرائح من الخبز الأبيض القديم.
طريقة الطبخ
نقوم بتنظيف فصوص الثوم المفرومة جيدًا أو نمر عبر مكبس. يُقسم الخبز إلى قطع صغيرة ، ويُمزج مع الثوم المهروس ويُمزج. نحول الخلاط إلى الوعاء ونطحنه تدريجياً ، نضيف زيت الزيتون تدريجياً. اترك لمدة ساعة ونصف.
نقوم بتنظيف رأس البصل ونغسله ونقطعه جيدًا. صب الخل والخلل لمدة عشر دقائق.
شطف الطماطم ، وجعل قطع ضحلة على كل الفاكهة وغمس الطماطم في الماء الساخن. نحن نقف دقيقة. ثم نتكئ في مصفاة ونزيل القشرة الرقيقة. مقطعة إلى أربعة أجزاء.
الخيار مقشر أيضًا. شطف الفلفل الجرس ، ومسح والدهون مع الزيت النباتي. لف الخضروات بورق ، وضعها على ورقة الخبز ووضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة. أخبز في 160 درجة. نخرجها من الفرن ونضعها في وعاء ونغطيها بغطاء ونقف في نفس الوقت. قشر الخضار وإزالة ساق مع البذور.
شطف البقدونس الطازج والمفروم ناعما. يُسكب الخضروات في أجزاء صغيرة في الخلاط والمهروس ، ويُضاف تاباسكو والخبز مع الثوم والبصل المخلل.
وصفة 3. حساء كريم الطماطم مع كريم والأعشاب
المكونات
كدسات اثنين. مرق الخضار.
روزماري؛
سبع طماطم
الزعتر.
كريم - 100 مل ؛
الفلفل الأحمر.
ست فصوص من الثوم ؛
المردقوش.
الجزرة.
الكزبرة.
أربعة أرغفة من الخبز ؛
البصل.
ملح الطعام.
طريقة الطبخ
إعداد اثنين من الأطباق. صب الماء المغلي في واحد ، ومياه الشرب الباردة في الثانية. غمس الطماطم الطازجة في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم انقلها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة إلى الأطباق ذات الماء البارد. انزع القشرة من الطماطم.
شطف البصل المقشر وختم ناعما. ضع مقلاة مع الزيت على النار وقلل البصل حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قشر الجزر ، اغسل وصر خشنًا. ضع الجزر المبشور في مقلاة واستمر في القلي مع التحريك بانتظام حتى تصبح الخضار طرية.
تقطع الخبز إلى قطع صغيرة ، وتتبل بالبهارات ، وتوضع على صفيحة الخبز وتوضع في الفرن المسخن لمدة عشر دقائق.
توضع الطماطم الطازجة في وعاء الخلاط وتغلب عليها حتى تنضج. نقل إلى وعاء من المرق. ملح ، يتبل بالبهارات ويغلي. ثم قم بتواء النار واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تُسكب الكريما وتُحرّك وتُطهى لمدة عشر دقائق أخرى. تصب في لوحات. أضيفي الخضر وقطع الخبز المحمص.
وصفة 4. حساء الطماطم كريم مع الجبن
المكونات
رأس البصل
كجم من الطماطم.
قليل من السكر.
الملح.
قليل من التوابل.
200 غرام من الجبن
20 غ من الزبدة ؛
كومة. مياه الشرب
50 غ من معجون الطماطم ؛
شريحتين من الخبز.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
10 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
اغسل الطماطم الطازجة. في كل واحدة ، قم بعمل شق صغير ، ثم ضع الثمار في وعاء عميق وسكب الماء المغلي. بعد دقيقة ، قشر الطماطم وختم جيداً.
تقشر فصوص الثوم والبصل ، وتقطع وتُقلى على نار خفيفة حتى تنضج بالزيت النباتي. ضع القلي في مقلاة وامتلئ بالماء. وضعت على النار.
بمجرد غليان المحتويات ، ضعي الطماطم (البندورة) واستمروا في الطهي ، لف النار إلى معتدلة.
طحن الجبن مع مبشرة غرامة.
نضيف الحساء مع معجون الطماطم. ملح وموسم بالسكر.
نقطع الخبز إلى قطع صغيرة. يُذوّب الزبدة في مقلاة ويقلى الخبز فيها وتتبلها بالبهارات.
ضعي الجبنة في المرق ، وحركه واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق. كسر كل شيء إلى حالة هريس ويغلي. عند التقديم ، ضع البسكويت في الأطباق.
وصفة 5. حساء الطماطم بيستو
المكونات
ست شرائح من الطماطم المجففة في زيت الزيتون ؛
ريحان طازج
1.2 كجم شرائح طماطم مقشرة معلبة ؛
ريحان بيستو صلصة.
قرنفل من الثوم.
نصف كوب من القشدة الحامضة.
10 مل من زيت الزيتون ؛
25 غرام من السكر.
نصف لتر من مرق الخضار.
طريقة الطبخ
يمكن تصنيع الطماطم المجففة في الزيت بشكل مستقل. للقيام بذلك ، يتم قطع الطماطم المتوسطة الحجم إلى أربعة أجزاء ، تتم إزالة البذور المقشرة ، والبذور والذيل. يُوزّع الطماطم المحضّرة على صفيحة خبز ، ويُرشّ بزيت الزيتون ويُوضع في الفرن لمدة خمس ساعات. تجفف في درجة حرارة 100 مئوية ، ثم توضع الطماطم في مرطبان ، متبل بالبهارات وتسكب بزيت الزيتون.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع سميك ، ويُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُقلى في بضع دقائق. الآن الطماطم المجففة تضاف وتخلط.
بعد بضع دقائق ، انشر الطماطم المعلبة في المقلاة. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج شرائح الطماطم.
يسكب مرق الخضار الساخن في المقلاة ، ويضاف السكر ويخلط. باستخدام خلاط غاطس ، يقومون بقطع الطماطم مباشرة على الموقد. يضاف القشدة الحامضة ، تمتزج مرة أخرى مع الخلاط وتغلي.
نشر الحساء على طبق. تُسكب ريحان البيستو والقشدة الحامضة في دائرة. وضع أوراق الريحان وخدمة.
وصفة 6. حساء الطماطم مع كرات اللحم
المكونات
800 غرام من الطماطم الطازجة ؛
الفلفل الأسود المطحون
درنات بطاطس ؛
الملح.
سيقان من الكرفس.
جزرين
لتر من الدجاج
زيت الزيتون - 30 مل ؛
الفلفل الأحمر.
رأس البصل
معجون الطماطم - 30 جم.
اللحم
250 غرام من اللحم المفروم ؛
فلفل طازج
بيض الدجاج
الملح.
قليل من جوزة الطيب.
50 غرام من فتات الخبز الطازج.
طريقة الطبخ
ضع مقلاة سميكة الجدران على نار متوسطة. صب في زيت الزيتون.
شطف رأس البصل مقشر وختم ناعما. توضع في وعاء وتطهى مع التحريك بانتظام لمدة خمس دقائق حتى تصبح طرية.
تقشر وتقطع الثوم جيدًا. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتقشر الجلد الرقيق. قطع الطماطم إلى قطع صغيرة. الجزر المقشر المفروم. ناعما يقطع أعناق الكرفس.
يُضاف كل الخضروات ، باستثناء الطماطم ، إلى المقلاة ، ويُمزج ويُطهى لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
ضعي الطماطم ومعجون الطماطم في الحساء. نتبل بالبابريكا ويُحرَّك المزيج جيدًا. صب في جميع المرق وتغلي. لف النار ، غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة نصف ساعة.
نضع اللحم المفروم في وعاء ونمزجه مع فتات الخبز والبيض. نضيف الفلفل وجوزة الطيب والملح. تخلط جيدا مع يديك. شكل كرات اللحم الصغيرة.
هريس الحساء مع خلاط الغمر مباشرة في المقلاة والملح والفلفل والدفء. نضع كرات اللحم في مزيج الطماطم ونحرك ونطهو على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
حساء الطماطم هريس - نصائح والحيل
طبخ الحساء هريس في وقت واحد. عند إعادة التسخين ، سيتم فقد جزء كبير من الخصائص المفيدة للطبق.
يُقدّم الحساء مع الخبز المحمص والبسكويت أو كعك القمح.
إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك طحن المكونات من خلال غربال.
سوف الفلفل الحار إضافة إلى الطبق حار ، و piquancy الثوم.
