يشتهر المطبخ الجورجي بالمقبلات الحارة والعطرية. في الوقت نفسه ، يتم إعداد جميعها تقريبًا من منتجات بسيطة يمكن العثور عليها في أي منزل. إذن ما هو الفرق؟ حان الوقت لمعرفة ذلك!
الوجبات الخفيفة الجورجية - المبادئ العامة للإعداد
هناك مجموعة كاملة من الوجبات الخفيفة الجورجية تسمى فالى. إنها كرات صغيرة مصنوعة من الكرنب ، السبانخ ، الخضر المختلفة وحتى قمم البنجر ، هذه الوصفة موجودة أدناه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة المكسرات والثوم والتوابل القفزات سونيلي بالضرورة. يمكن وضع الكرات على طبق ، أو تزيين الخضراوات معهم ، أو تقديمها على الخبز أو الكعك المسطح ، أو إضافة اللحوم أو السمك.
أيضا في المطبخ الجورجي هناك الكثير من الوجبات الخفيفة المختلفة من الباذنجان والطماطم والخضروات الأخرى. أنها تشبه إلى حد كبير أطباقنا ، ولكنها تحتوي على إضافات عطرية مختلفة تعطي ذوقًا خاصًا.
ما يحب الجورجيون إضافته:
• الكزبرة والبقدونس والأعشاب الأخرى ؛
• توابل القفزات سونيلي.
• الحبيبات الحارة والفلفل.
• الثوم.
توجد هذه المكونات المعطرة في كل وصفة تقريبًا لتناول الوجبات الخفيفة المحلية. إذا كنت لا تحب الطعم اللاذع للغاية ، فيمكنك تقليل كمية الفلفل أو الثوم ، وليس الخضروات. غالبًا ما يكون العنصر الرئيسي تقريبًا ، لذلك لا تحتاج إلى الحفظ.
مقبلات جورجية مصنوعة من السبانخ الطازج أو المجمد
أحد الخيارات الأكثر شعبية وصحية للوجبات الخفيفة الجورجية. يمكنك استخدام السبانخ الطازج أو المجمد. اختيار أوراق الشباب والعطاء ، ثم سوف تتحول لذيذ جدا.
المكونات
• 450-500 جم سبانخ.
• قرنفل من الثوم ؛
• مجموعة من البقدونس ؛
• حفنة من الشبت.
• 120 غرام من الجوز ؛
• 1 ملعقة شاي توابل القفزات سونيلي.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الرمان.
• 5 ريش من البصل الأخضر ؛
• 0.5 ملعقة شاي الفلفل الحار المفروم.
إعداد
1. وضعت السبانخ في ستيوار. إذا كانت الأوراق مجمدة ، فدعها تفلت من الماء أولاً ، قم بإخراج الماء الزائد. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء إلى السبانخ الطازج. ضع على موقد ، ضعه تحت الغطاء حتى يصبح طريًا ، لكن لا تبالغ فيه ، وإلا فسوف تتحلل الكتلة.
2. ضغط السبانخ المطبوخ من الماء الزائد ، وطحنها مع خلاط أو اللحم المفروم.
3. يقطع كل الخضر إلى فتات صغيرة. يُنصح بعدم طحن البقدونس بالشبت ، وإلا فستكون الكتلة شديدة العصير.
4. قشر الثوم ، وختم بأي شكل من الأشكال. يرش السبانخ والأعشاب.
5. صب المكسرات في مقلاة وجافة قليلا ، وطحن. تصب في الكتلة الكلية.
6. إضافة الفلفل الحار. إذا لم يكن هناك جراب طازج ، فإننا نلقي قليلًا من الفلفل الحار الجاف.
7. يعجن الكتلة الخضراء بدقة ، نشمر الكرات الصغيرة. ننشر المقبلات الجورجية ببساطة على طبق أو خس أو ملفوف.
8. من الأعلى ، نعلق بذور الرمان في كل كرة. نحن نخدم المائدة!
مقبلات الباذنجان الجورجي مع المكسرات والطماطم والكزبرة
وصفة الكلاسيكية لفاتح الباذنجان الجورجي. في المطبخ الروسي هناك خيارات مماثلة ، ولكن لسبب ما دون الجوز والكزبرة الخضراء. ومع ذلك ، هذا ألذ بكثير معهم!
المكونات
• 2 باذنجان
• 0.5 بصلة أرجوانية ؛
• 60 غرام من المكسرات (فقط الجوز) ؛
• حفنة من الكزبرة.
• قرنفل من الثوم ؛
• طماطم ؛
• 0.3 جهاز كمبيوتر شخصى. الفلفل الحار (أقل ممكن) ؛
• 0.5 حفنة من الشبت.
• 40 مل من زيت عباد الشمس.
إعداد
1. إذا كان الباذنجان مريرًا ، فيجب أن يتم تحضيره مقدمًا وتقطيعه وملحه. إذا لم يكن هناك مرارة ، قم بقطعها مباشرة قبل الطهي. نزيل النصائح ونزع القشرة ونقطعها إلى أطباق طويلة.
2. قم بتسخين الزيت في مقلاة واسعة ، وضع الباذنجان ، ثم قلى على كلا الجانبين حتى يصبح طرياً.
3. شطف جميع الخضر ، وختم بسكين ناعما للغاية ، وتصب في وعاء.
4. طحن المكسرات والثوم ، وقطع الفلفل الحار ، إضافة إلى الأعشاب.
5. صب الطماطم بالماء المغلي ، وإزالة الجلد ، وطحن اللحم أو صر. يُتبّل الحشوة بقطع الطماطم.
6. قطع نصف البصل الأرجواني إلى مكعبات صغيرة ، وإرسالها إلى الكتلة الكلية والملح. إذا لم يكن هناك بصل للسلطة ، فقم بقطع نصف الرأس المعتاد ، ووضعه في مصفاة ، وحرقها بالماء المغلي ، ثم تبرد ، وصب في الكتلة الكلية. ضجة جيدة.
7. على كل باذنجان على الحافة ، ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم المطبوخ من الخضر والمكسرات ، ثم لفها بلفافة. إذا تكشفت ، فيمكنك إصلاحها باستخدام مسواك أو ربط ريشة بقوس.
المقبلات الجورجية "Phali" من قمم البنجر
أوه ، هؤلاء الجورجيون ، يمكنهم حتى تحويل النفايات إلى طبق فخم. إليك إصدار آخر من "Phali" ، لذيذ جدًا ، غير عادي ، مفيد جدًا أيضًا.
المكونات
• 500 غرام من قمم البنجر ؛
• 80 غ من البندق أو الجوز ؛
• 1 حفنة من الكزبرة ؛
• 2-3 فصوص من الثوم ؛
• 1 ملعقة شاي القفزات-suneli.
• الملح والفلفل.
• الرمان للزينة.
إعداد
1. فرز قمم ، وقطع السيقان الكثيفة ، تحتاج 500 غرام من الأوراق الخضراء.
2. غلي بضعة لترات من الماء. إضافة قمم البنجر غسلها ، يغلي لمدة دقيقتين.
3. صب البنجر في المصفاة ، واتركه ليصفى لمدة 15-20 دقيقة.
4. طحن البنجر يترك بأي طريقة مريحة.
5. الذهاب من خلال الكزبرة ، شطف ، جافة. تمزيق جميع الأوراق ، ورمي الفروع. ختم ناعما. أضف إلى قمم البنجر المفروم.
6. طحن المكسرات إلى فتات ، يمكنك أن تأخذ البندق أو الجوز ، إضافة إلى الكتلة الكلية.
7. اخلطي الثوم الطازج وأضفي بهارات جافة إلى قفزات سونيلي والملح حسب الرغبة ومتبل بالفلفل. يمكنك استخدام مزيج من الفلفل الأسود والأحمر.
8. قم بتحريك الكتلة المطبوخة جيدًا ، ولف الكرات الأنيقة.
9. قم بتزيين كل كرة ببذور الرمان. عادة ما يتمسك واحد في الجزء المركزي من الكرة.
مقبلات جورجية من الباذنجان والفلفل لفصل الشتاء
الوصفة سهلة الإعداد للغاية ، ولكنها وجبات خفيفة جورجية لذيذة وعطرة للغاية ، والتي يمكن إعدادها للمستقبل لفصل الشتاء. من الأفضل استخدام الفليفلة الحلوة الصفراء والصفراء ، ومن القرون الخضراء ، لم يكن هذا لذيذًا.
المكونات
• 2.4 كجم من الباذنجان.
• 1 فلفل مرير ؛
• 10 قطع. فلفل حلو
80 مل من الخل 9 ٪ ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 200 مل من الزيت ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 2 ملعقة شاي الملح.
إعداد
1. قم بإزالة ذيل الحصان من الباذنجان ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، صب مع الملح ، واترك لمدة 15 دقيقة.
2. بينما يتم غرس الباذنجان ، حرر الفليفلة الحلوة من البذور ، مقطعة إلى قطع. قطع جراب حاد. الثوم سهل التقشير. تمر كل هذا من خلال مفرمة اللحم ، وضعت في مقلاة.
3. شطف الباذنجان ، والضغط ، وتقسيم تقريبا في النصف.
4. صب 100 مل من النفط في مقالي كبيرة ، والحرارة.
5. ضعي الباذنجان على النار على نار هادئة حتى تكاد.
6. قم بتشغيل المقلاة مع الفلفل ، واتركيه حتى يغلي ، ثم غلي لمدة عشر دقائق.
7. أضف كل التوابل والخل. نضع الباذنجان ونطهو ربع ساعة أخرى.
8. بخار العلب ، صب الماء المغلي على الأغطية.
9. وضع وجبة خفيفة ساخنة ، نشمر.
10. اقلب العلب ، لكن لا يمكنك لفها ، انتظر حتى تبرد تمامًا ، ثم أعدها إلى وضعها الطبيعي ، وضعها في مكان بارد للتخزين.
المقبلات الجورجية "Phali" من الملفوف الأبيض
يمكن أيضًا تحضير "Phali" من الملفوف الأبيض العادي ، ولكن من المهم معالجة الخضروات مسبقًا وفقًا لجميع القواعد.
المكونات
• 1.5 كجم من الملفوف ؛
• رأس ثوم واحد ؛
• 270 غرام من المكسرات ؛
• 0.5 ملعقة شاي الكزبرة.
• 5 غرام suneli هوب.
• 2 عناقيد من الكزبرة ؛
• الرمان للزينة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
إعداد
1. قم بتفكيك الملفوف الأبيض في الأوراق ، وقطع الوريد السميك. تراجع في الماء المغلي. تغلي حتى تصبح طرية. وضعت في مصفاة ، والسماح لتصريف المياه.
2. طحن الملفوف مع الثوم. يمكنك استخدام الجمع أو طاحونة اللحوم.
3. يقطع الكزبرة ، يُضاف إلى الملفوف. صب في الخل النبيذ. تغفو التوابل. إثارة.
4. طحن المكسرات التي يمكن قبل المقلية ، إضافة إلى الملفوف. اعجن الكتلة بيديك.
5. تشكيل الكرات. إذا تبين أن الملفوف فجأة يكون سائلًا قليلاً ، فيمكنك وضعه في كيس ، وقطع طرفه والضغط على الأبراج على طبق.
6. مقبلات مع بذور الرمان ، تكملة مقبلات مع غصن كامل من الكزبرة أو الخضر الأخرى.
مقبلات الباذنجان الجورجية "Ajapsandali"
بديل آخر من المقبلات اللذيذة الباذنجان ، وصفة التي تنتمي أيضا إلى المطبخ الجورجي. يُنصح باستخدام خضروات طرية وصغيرة ، حيث لن تتم إزالة القشرة منها. يمكن طهي المقبلات باللحوم والبطاطس ، لكن هذه وصفة للخضروات.
المكونات
• 3 باذنجان.
• 1 جزرة ؛
• بصل كبير
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• زيت الكزبرة ؛
• 2 فلفل
• 5-8 فروع الريحان.
• 4 طماطم.
إعداد
1. على الطماطم ، قطع الجلد ، صب الطماطم بالماء المغلي ، والوقوف لمدة دقيقة. تبرد تحت تيار من الماء البارد. إزالة الجلد ، وختم اللب مع خلاط ، يمكنك طحن فورا مع الثوم.
2. قطع الجزر والفلفل والبصل إلى شرائح.
3. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ، ويُوضع البصل أولاً ، ثم يُضاف الجزر في دقيقة واحدة ، ثم يُضاف الفلفل الحلو ، ويُقلى الخضار.
4. قطع الباذنجان في الدوائر ، وسمك 0.5 سم.
5. ضعي الباذنجان في مقلاة ، ثم اقليه على جانب واحد. إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في الطبق ، ثم تقلى على الشواية.
6. ترتيب شرائح الباذنجان للخضروات ، إضافة الطماطم والثوم.
7. يقطع الكزبرة ، يقطع الريحان. تصب في طبق على الفور.
8. الملح والفلفل ، ويقلب والغطاء.
9. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى ينضج بالكامل ، بارد. يتم تقديمه على البارد ، ويمكنك اختيارياً رشه بالأعشاب الطازجة.
الوجبات الخفيفة الجورجية - نصائح وحيل مفيدة
في كثير من الأحيان ، لطهي الوجبات الخفيفة الجورجية ، من الضروري أن تقلى الباذنجان. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الزيت ، فالخضروات سوف تمتصه إلى أجل غير مسمى. من الأفضل أن تصب قليلاً ، لكن احترمه جيدًا.
• يجب تجفيف الخضر جيدًا قبل إضافته إلى الوجبات الخفيفة. يمكنك التخلص منه بشكل مكثف في البداية لإزالة القطرات ، ثم نشرها على منديل.
• إذا لم يكن هناك فليفلة حمراء ، فيمكن استبدالها بالفلفل المطحون المسحوق ، ولكن يجب ضبط المبلغ بشكل مستقل ، لأنه يتميز بحدة مختلفة.
