لطالما اشتهر المطبخ الروسي بالفطائر. تم نقل فن الخبز من جيل إلى جيل ، وأخفيت كل حرفية وصفتها العائلية ، على عكس الآخرين.
فطائر الملفوف عبارة عن كعك متخصص محلي الصنع لن تترك نكهته وطعمه غير مبال حتى في أكثر الأطعمة التي لا تحظى بالاهتمام. تشتهر مجموعة متنوعة من العجين والطبقة ، والتي يمكن أن تكون أبسط ومختلط.
نقترح فطائر الخبز مع الملفوف في الفرن. تشرح الوصفات خطوة بخطوة بالتفصيل كيفية عجن الخميرة ، أو تحضير عجينة الكفير البسيطة للفطائر الكبيرة أو حتى الحصول على منتج نصف نهائي تم شراؤه.
مبادئ عامة لطهي الفطائر مع الملفوف في الفرن وفقًا للوصفات خطوة بخطوة
• يمكن إغلاق فطائر الملفوف أو تخزينها بكميات كبيرة ، حيث يتم وضع العبوة على العجينة المصبوبة في القالب ومملوءة بها. لا يتم النظر في خيارات البضائع المفتوحة أو شبه المغلقة مع تعبئة الملفوف.
• يتم تحضير حشوة الفطائر من الطازج أو مخلل الملفوف. عند استخدام الطازج ، يوصى بأخذ شوكات بيضاء من الدرجات المتأخرة ، مثل هذا الملفوف يكون دائمًا كثير العصير ، لذلك لن يكون الحشو جافًا. مجموعة متنوعة من حشوة الملفوف يمكن أن يكون الجبن والمكسرات واللحوم المفرومة أو الخضروات. يمكن دمج خيارات مختلفة لملء الملفوف مع أنواع مختلفة من العجين.
• يتم خبز الفطائر السريعة من معجنات النفخة المشتراة أو عجين الخميرة. بشكل مستقل ، للخبز السريع ، تحضير عجينة الكفير مع إضافة البيض ومزارع. أكثر صعوبة للتحضير هو العجين الخميرة على البخار. يجعل فطائر مذهلة مع الملفوف. مخبوز في الفرن ، يخرج بشكل خاص ، طري وجيد التهوية.
فطيرة بسيطة مع الملفوف في الفرن: وصفة خطوة بخطوة لخبز سريع (مع الجبن)
فطيرة مع الملفوف في الفرن ، وفقا وصفة خطوة بخطوة ، جلد حرفيا تصل. كل ما تحتاجه هو إزالة العجين وتقلى الملفوف. الجوز والجبن إضافة الطعم إلى الحشوة. يمكن استبدال عجين الخميرة بنفخة طازجة.
المكونات:
• أصناف خريف الكرنب الأبيض - 300 غرام ؛
• بصل صغير ؛
• 100 غرام. جبنة "هولندية"
• العجين - رطل من كعكة الخميرة النفخة (مجمدة) ؛
• 40 غراما من الجوز (مقشر) ؛
• بيضة مثالية ؛
• ملعقتان من الزيت عالي النقاء ؛
• 45 غرام الزبدة ، "مزرعة" الزبدة.
طريقة الطبخ:
1. نأخذ ورقة من العجين الخميرة من الحزمة. وضعناها على لوح تقطيع ، مطحون بالدقيق ، ونتركه ، ونغطيها بقطعة قماش. من أجل العمل المريح ، يجب أن يذوب العجين جيدًا ، وقد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعة ونصف وحتى أكثر.
2. أثناء ذوبان العجين ، نبدأ في إعداد الحشوة للفطيرة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. تُقطّع الملفوف برفق وتُسحقه قليلًا بيديك.
3. ضعي قطعة من الزبدة في المقلاة وأذوبها على نار صغيرة. يُنصح بتناول الأطباق ذات الجدران السميكة التي تُطهى فيها الخضار ، وليس المقلية. ننشر شرائح البصل في الدهون المذابة ونمر حتى تصبح شفافة. تضاف الملفوف ، إضافة الزيت النباتي. غطيها بغطاء ، اتركيه على نار هادئة حتى حوالي 9 دقائق. تأكد من التحريك بشكل دوري - ارفع قش الملفوف المستقر بالفعل. أخرج المقلاة من الموقد ، وانقل محتوياتها إلى طبق. بعد التبريد ، يُضاف الفلفل ويُضاف الملح حسب الرغبة.
4. نقطع حبات الجوز بسكين. ثلاثة جبنة منفصلة في وعاء منفصل.
5. تحقق العجين. إذا أصبح مرنًا ولم ينكسر عند الانحناء ، يمكنك المضي قدمًا في تكوين الفطيرة. لكن أولاً ، قم بإعداد النموذج ، وقم بتغطيته بورق شهادة جامعية.
6. اقسم عجين الخميرة المذابة إلى نصفين ، مقطعة إلى نصف واحد من الأجزاء. نحن نطرح أكبر قطعة بطبقة من خمسة ملليمترات ، أكبر قليلاً من أسفل النموذج ، ونضبط الاثنين الأخريين على حجمها.
7. ارفع أكبر ورقة بعناية ثم ضعها على الرق ، ثم ضع على جانبي ورقة الخبز حواف العجين. وفقا للاختبار ، وزع بالتساوي جزء من الجبن المبشور ، وملء الملفوف عليه ، مع رش الجبن المتبقي في الأعلى. يرش الجوز مع الطبقة التالية.
8. نضع إحدى الطبقات الأصغر على الحشوة ، ونربطها بإحكام ، ونربطها في الأسفل. في الثانية نقوم به ، ووضعها في نمط رقعة الشطرنج ، والشقوق الصغيرة ، وبعد ذلك نمده قليلا على الجانبين. يجب أن تكون شبكة جميلة. نضعها فوق الكعكة فارغة ، ونربطها ، ونضغط بإحكام على اللحامات.
9. قم بتقسيم البيضة إلى فنجان ، ثم قم بالهز ، وأضف القليل من الماء. نحن ندهن فطيرة المستقبل بمزيج البيض ونضعها لمدة نصف ساعة في فرن مسخن على حرارة 180 درجة.
فطيرة الخميرة جيدة التهوية مع الملفوف في الفرن: وصفة خطوة بخطوة للخميرة الطازجة (المضغوطة)
يتم تحضير عجين الخميرة لفطيرة الكرنب المخبوزة في الفرن في وصفة خطوة بخطوة. يستخدم الحليب الدافئ لتنشيط الخميرة. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 40 درجة فقط ، ولا شيء أكثر! يتم حشو الملفوف الطازج والبيض المسلوق.
المكونات:
• رطل من دقيق القمح ؛
• 20 غرام خميرة طبيعية طازجة
• 150 مل من الحليب ؛
• بيضة خام كبيرة واحدة ؛
• نصف علبة من الزبدة الجيدة ؛
• ملعقة سكر.
• ربع ملعقة من الملح الناعم.
إلى ملء:
• 300 غرام السنجاب الطازج.
• جزرتان صغيرتان ؛
• اثنين من البصل.
• 30 غرام زيت "الفلاحين" ؛
• ثلاث بيضات مسلوقة.
وبالإضافة إلى ذلك:
• بيضة واحدة كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. نبدأ العجن للاختبار مع تفعيل الخميرة. نقوم بتسخين الحليب إلى 40 درجة ، ونسكبه في وعاء واسع. إضافة ، تلوين بأطراف أصابعك ، الخميرة الطازجة. صب السكر وتخلط جيدا ليحل كل شيء بشكل جيد. نتحقق مما إذا كانت هناك بلورات سكر غير مذابة وبقايا خميرة في القاع ، نمزج مرة أخرى ، في محاولة لفصل لب الخميرة من القاع مع الخفق. بعد تحقيق التوحيد ، أضف حوالي 0.75 كوبًا من الدقيق. لا تدخل الكل في وقت واحد ، تضاف في ملعقة ويقلب في كل مرة حتى تصبح ناعمة. يجب أن يشبه خليط الخميرة المطبوخة (العجين) كريما حامضة كثيفة ، لذلك قد تكون هناك حاجة لدقيق أقل. نغطي الوعاء بالعجين بقطعة قماش ونتركه لنصف ساعة في مكان دافئ.
2. قص الزبدة ، وضعها في وعاء صغير. نضع الحاوية على الحد الأدنى من الحرائق ، مع التحريك ، نقوم بتسخين الدهون ببطء. نتركه ليبرد تمامًا على الطاولة أو نضعه في وعاء أوسع به ماء بارد.
3. التحقق من العجين. إذا زاد حجمها وبدأت في الاستقرار قليلاً ، فكسر البيضة. أضف الزيت المخلوط مسبقًا والمبرد بالفعل إلى درجة كافية. مع تحقيق التوحيد ، نبدأ في صب الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. نخرج العجين على الطاولة ونعجن بعناية لمدة عشر دقائق. ثم ، تدحرجت في كرة ، وضعت مرة أخرى في وعاء. تغطى بقطعة قماش ، اتركيها لتتدفئة
4. بعد ساعة و نصف ، يجب عجن العجينة و إعطاؤها لرفع آخر لمدة ساعة تقريبا ، تعتمد المدة على جودة الخميرة. من المهم جدًا أن ينمو الحجم مرتين على الأقل.
5. اضبط العجينة على الراحة ، فقد حان الوقت لعمل الحشوة. أجاد الجزر والملفوف مع القش رقيقة. يمكنك صر الجزر مع مبشرة الخشنة. نقوم بتنظيف اثنين من البصل والبيض المسلوق ، ونقطع كل منهما إلى مكعبات صغيرة.
6. في مقلاة عميقة ، ويفضل أن تكون سميكة الجدران ، قم بخفض الزبدة ، والصهر ، دون التسرع ، على نار صغيرة. أولاً ، ضع البصل في الدهون المذابة. قلي شرائحها حتى تصبح شفافة ، أضف الجزر. تخلط جيدا ، والغطاء ، ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. أضف الملفوف ، وأضيف القليل من الملح واستمر في حشوة العجينة لمدة ربع ساعة أخرى. لا تنسى أن تحريك بلطف بشكل دوري ، وإلا فإنه سوف يحترق. ننشر حشوة الملفوف في وعاء ، ونبرد إلى درجة حرارة الهواء ، ثم نمزج مع البيض المفروم سابقًا.
7. قسّم العجينة بعد الارتفاع الكامل إلى جزأين من الحجم غير المتكافئ - واحد يجب أن يكون أكبر قليلاً. نحن نلفهم في طبقات دائرية ، بسمك 7 مم. نأخذ طبقة أصغر وننقلها بعناية إلى ورقة خبز مملوءة ، وننشر الملفوف المطهي بالخضروات في المنتصف. نقوم بتصويب الحشوة على السطح بالكامل ، دون الوصول إلى حواف السنتيمتر بثلاثة. ضع طبقة أكبر في الأعلى واضغط على الحواف برفق. للخروج من البخار ، في الوسط نقوم بعمل ثقب صغير.
8. صب البيض في كوب صغير وضربه جيدا. قم بتزييت السطح العلوي للكعك بالكامل ببيضة مخفوقة ، ضع المقلاة في فرن ساخن. نخبز فطيرة الملفوف ، نواجه تسخين الفرن عند حوالي 180 درجة ، حتى يصبح لونه بنيًا لمدة 35 دقيقة.
9. نقوم بغسل الكعكة الجاهزة ، وترطيبها قليلاً بالماء البارد ، ونلفها بمنشفة الكتان ونتركها لتبرد. ستجعل المياه القشرة أكثر نعومة ، وسيسمح لك الالتفاف بحفظ كل الرطوبة في الكعكة.
فطيرة سائبة لذيذة مع الملفوف في الفرن: وصفة خطوة بخطوة مع اللحم المفروم ومخلل الملفوف
عجينة فطيرة مع الملفوف في الفرن ، وصفة مفصلة خطوة بخطوة ، من غير المرغوب فيه أن يعجن على الكفير البارد. ضع العبوة مقدمًا من الثلاجة ، وقبل كل شيء ، انقعها لبعض الوقت في ماء دافئ. جنبا إلى جنب مع الكفير والبيض الدافئ في درجة حرارة الغرفة.
المكونات:
• بصل كبير
• 400 غرام. مخلل الملفوف ، الملفوف المملح.
• رطل من اللحم المفروم المكون من عنصرين (لحم الخنزير مع لحم البقر) ؛
• ملعقة كبيرة من المايونيز الدهني محلي الصنع ؛
• ثلاث بيضات نيئة ؛
• 12 ملعقة كبيرة (مع تل) من الدقيق ؛
• ملعقة صغيرة ، بالإضافة إلى 1/4 أخرى ، ومسحوق الخبز للعجين ؛
• 50 غرام زيت مكرر
• كوب من الكفير العالي الدسم.
طريقة الطبخ:
1. في البداية التحضير لملء الكعكة. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونثره في مقلاة. أضف القليل من الزيت (نصف) ، وضع على النار الصغيرة. التحريك ، يسخن البصل حتى يصبح شفافاً. يُضاف اللحم المفروم ، ويُسحق اللحم الذي تقذفه الكتل بشكل دوري ، ويُحرَّك المزيج بعناية حتى يتغير لونه. يجب أن تتبخر جميع الرطوبة ويتحول اللحم إلى اللون البني. نترك المقلاة من الموقد ونتبل اللحم المفروم المقلي بالفلفل المطحون ونضعه في وعاء.
2. اسكب الزيت المتبقي في المقلاة ، واضغط قليلاً على مخلل الملفوف مع يديك وضعه فيه. يخنة تحت غطاء على حرارة معتدلة ، حتى يكتسب الملفوف هوى ذهبي لطيف ، بارد.
3. اجمع الدقيق مع المزارع ونخل الخليط عدة مرات. صب الكفير تحسنت في وعاء عميق. يكسر البيض ، يضاف المايونيز والملح قليلا. الضرب حتى الرغوة ، نبدأ في تقديم خليط الدقيق في أجزاء. لا تُسكب أكثر من ملعقتين في كل مرة ، ثم يُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. في النهاية ، عندما يتم استهلاك الطحين بالكامل ، يجب الحصول على عجين متجانس تمامًا ، أكثر سماكة من الفطائر.
4. نأخذ شكلًا مناسبًا ، إذا كان دائريًا ، وقطره لا يقل عن 23 سم ، وسكب أقل بقليل من ملعقة من الزيت فيه ونشره بلطف بفرشاة أو يد على القاع والجانبين. ثم صب نصف عجينة الكفير في القالب ، ثم قم بنشر الكرنب بالتساوي. من الأعلى ، نوزع لحوم الطيب بالتساوي بالتساوي ، ونملأ العجين المتبقي. نتأكد من أن طبقة اللحم مغطاة بالكامل. في الأماكن الضائعة ، نقوم بتصحيح العجينة بملعقة.
5. وضعنا النموذج في الفرن ليصل إلى 180 درجة. اطبخي الكعكة لمدة 30 دقيقة.
نصائح لخبز الفطائر مع الملفوف في الفرن وفقًا للوصفات خطوة بخطوة - نصائح مفيدة
• الملفوف الطازج يحتاج إلى قطع رقيقة جداً. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك بسكين ، فاستخدم مقشرة البطاطس. يتم الحصول على المشارب ليس فقط رقيقة ، ولكن أيضا أنيق.
• للحصول على الطمث والحموضة الخفيفة ، عند الخياطة ، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم غير الحمضي أو الطماطم الطازجة ، المهروسة في هريس ، إلى الملفوف الطازج.
• عجين الخميرة لفطيرة مع الملفوف ، الوصفة خطوة بخطوة المفصلة أعلاه ، يتم خلطها مع الخميرة الطازجة. إذا لم يكن لديك في متناول اليد ، فاستخدم خميرة "سريعة" محببة. الكمية الموصى بها من الطازجة (20 غرام) ، سوف تحل محل 7 غرام من الخميرة الجافة. هم ، مثل الطازج ، يذوب بالسكر في الحليب الدافئ لتفعيله.
• بعد صنع عجينة الكفير لفطيرة الملفوف الهلامية ، دعها تقف لفترة من الوقت. يستغرق مسحوق الخبز وقتًا لتنشيطه في بيئة حمضية. بدلاً من مسحوق الخبز ، يمكنك استخدام صودا كويستليمي ، لكنك تحتاج إلى تناولها بكمية أقل - ثلثي ملعقة صغيرة ستكون كافية.
• قبل إعداد حشوة مخلل الملفوف ، تأكد من إزالة العينة. يمكن غارقة الملفوف المفرط المملح أو الحامض لبعض الوقت في الماء البارد.
