لقد سمع الكثير من الأوروبيين أن خاركو هو طبق جورجي ، لكن لديه عددًا كبيرًا من النسخ ، دقيقة وغير دقيقة ، يتم مناقشتها حول: ما هو المسموح به في تكنولوجيا تحضيره ، ما المكونات التي يجب تضمينها في تكوينها؟
ما اللحم المطلوب لحساء دجاج الخرشو؟ خطوة بخطوة ، في وصفة واحدة - بدائل من حساء القوقاز الشعبي.
المبادئ الأساسية لصنع حساء الخرشو (خطوة بخطوة)
يرتبط خاركو بصحن حار وحار ، مع الطماطم والأرز ، وحتى - مع البطاطا! حرفيًا ، تُرجم من الجورجية ، خاركو - "حساء اللحم البقري". يوجد في المطبخ الجورجي خاركو مع أنواع أخرى من اللحوم ، لكن البطاطس في هذا الحساء هي اختراع الطعام السوفيتي.
الحدة المفرطة للأطباق هي غريبة فقط على المطبخ Mingrelian. Megrelia هو الجزء الغربي من جورجيا ، وبقية المطبخ الإقليمي حار وليس حار. لتحضير حساء الخردل الحار Mengrel الحار ، يتم استخدام العطر الطازج ، والذي يشمل الفلفل الأحمر الحار (90٪). لا يحب الجميع ذلك ، لذلك اضبط كمية البهارات التي تريدها.
الكزبرة والبقدونس والريحان والكرفس والثوم والبصل هي المكونات حار نموذجي من المطبخ القوقازي. تعطي التوابل نكهة وطنية لحساء الخرشو: قفزات سونيلي والكزبرة المطحونة وزعفران إمريتي. تضاف الأعشاب الحارة إلى الطبق النهائي لتجنب الطهي ، حيث يتم فقدان نكهتها. يتعرض البصل فقط للمعالجة الحرارية ، ولكن المقلية قليلاً فقط.
هل يمكن استخدام الدجاج بدلا من اللحم البقري لحساء الخرشو؟ نعم ، فقط أضف لحم الدجاج ، على الأقل ، إلى مرق اللحم البقري ، المطبوخ من مجموعة من عظام اللحم البقري الأنبوبي. لحم الدجاج له طعم محايد للغاية. لا يتم إعداد شوربة الخرشو التقليدية من الدجاج ، ولكن من لحم البقر فقط. بشكل عام ، يعد الدجاج من الأطباق الجورجية الأخرى ، ولكن إذا لم يكن هناك أي لحم بقر أو لحم خروف ، لا تحبط من ذلك: فالتوابل ستخفي هذا القصور. بالإضافة إلى ذلك ، يعد حساء دجاج خارشو طبقًا غذائيًا تقريبًا ، نظرًا للعدد الكبير من الأحماض الأمينية الصحية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا النوع من اللحوم.
خصوصية حساء الخرشو في أي إصدار هو خلع الملابس الحامضة: صلصة tkemali (cargo (البضائع) - الخوخ). يستخدم صلصة الطماطم في المطبخ Megrelian و Abkhaz. في بعض الأحيان يتم استخدام tkemali في تركيبة مع الطماطم لإعطاء لون مشرق.
الجوز هو العنصر التقليدي الآخر لمطبخ شعوب القوقاز. يتم استخدامها في العديد من الأطباق للنكهة والسمك. تُضاف أيضًا النواة المكسرة إلى الخرشو ، ولكن هذا اختياري.
يستخدم الأرز أيضًا لتكثيف الخرشو ، لكن لا ينبغي غليه. تتم إزالة Kharcho من الموقد عندما يكون الأرز في حالة نصف جاهزة ، بحيث "تصل" الحبوب إلى السائل الساخن دون تسخين. اتساق حساء الخرشو سميكا جدا. يمكن تقدير نسبة السائل إلى المكونات الصلبة بنسبة 4: 6.
البطاطا؟ في تلك الأيام ، عندما ظهر حساء الخرشو في مطبخ شعوب القوقاز ، لم يكن أحد يعرف البطاطس حتى في روسيا. لا تسيء إلى متسلقي الجبال من خلال جهلهم بميزات المطبخ الوطني هذه. سوف يغفرون أيضًا الدجاج في حساء الخرشو ، ويتركون البطاطس لطهي الحساء الآخر. من الخضروات المعتادة التي يتم استخدامها لإعداد الدورات الأولى في الطهي المنزلي الروسي ، لن تحتاج إلا للبصل والفلفل الحار للدجاج الخرشو.
خطوة بخطوة وصفة لحساء الدجاج kharcho
توضح هذه الوصفة الوزن فقط للمكونات الرئيسية للحساء. بالطبع ، يعتمد طعم الخرشو على الأعشاب الحارة والتوابل والخلع الحامض لا تقل عن اللحوم والمرق والأرز ، ولكن من الأفضل التحكم في شدة الحموضة وكذلك عدد التوابل الحارة. التوابل والصلصات ، حفنات سخية من الأعشاب الحارة - بطاقة زيارة المطبخ القوقازي. بدون هذه المكونات ، لا يمكنك حتى البدء في طبخ الأطباق الجورجية. يمكن الاستعاضة عن الدجاج بأي نوع من اللحوم أو حتى مخلفاته ، ومحاولة الحفاظ على تركيبة المكونات المتبقية من حساء الخرشو في الأصل.
المكونات:
لحم 1.2 -1.5 كجم
ماء أو مرق اللحم 3.5 لتر
بصل 400 جم
أرز 100 جم
السمن والزيوت النباتية - فقط 120-150 جم
مزيج من الفلفل المطحون
الكزبرة المطحونة
الطماطم في العصير والمعكرونة الخاصة بهم
Tkemali (صلصة ، البرقوق)
الفلفل الحار ، الأخضر أو adjika
إمريتي زعفران
القفزات Utsho-suneli أو sunli
الخضر الورقية: الكزبرة ، الريحان الأخضر ، البقدونس ، الكرفس
الجوز - حسب الرغبة
ثوم
ترتيب الإعداد:
تشير الوصفة خطوة بخطوة إلى طرق مختلفة: بالنسبة إلى حساء الخرشو ، خذ الدجاج أو اللحم البقري ، أو الحمل ؛ خيار جيد هو مزيج من أنواع مختلفة من اللحوم. تعتبر المذاق المثالي لكرخو الدجاج ، الذي يتم إعداده على أساس مرق اللحم ، وصفة أصلية تقريبًا. يُنصح بطهي الحساء في مرق اللحم ، وليس في الماء ، لإعطائه طعمًا أكثر ثراءً. إذا اخترت الدجاج ومرق مماثل ، فستحتاج إلى مزيد من الثوم ، لأن أنواعًا أخرى من الثوم يجب أن تكون موجودة كنكهة طرية.
1. اقطع اللحم إلى قطع - 1.5 × 1.5 × 5 سم ، وحاول تجريده من الأفلام ، إذا كان لحم البقر أو لحم الضأن ، قشر الدجاج أولاً.
2. وضع اللحوم المعدة في مرق الغليان. طهي الطعام حتى يصبح طريًا ، في وضع الغليان. إذا طبخت دجاجة كاملة أو أضلاعها ، بعد الطهي ، أخرج اللحم من المقلاة وفصله عن العظام ، ثم أعد قطعًا صغيرة من اللب إلى المقلاة. لا تنسى إزالة الرغوة قبل الغليان أثناء تحضير المرق. لتوضيح المرق ، ضعي به جزرة وبصلًا. عندما يصبح المرق جاهزًا ، أخرج الخضار.
الطريقة الثانية الأكثر إثارة للاهتمام: تخلط مكعبات الفلفل المفرومة ، وتصب الزيت النباتي جيدًا ، بحيث يغطى اللحم بفيلم زيت. يقلى في مقلاة مسخنة مسبقًا بأجزاء صغيرة حتى تتشكل قشرة على السطح. نقل اللحم إلى مقلاة ، صب مرق الغليان ، وتقليل الحرارة ، وطهي الطعام لمدة 10 دقائق ، إذا كان فيليه الدجاج ، ولحم الضأن أو اللحم البقري ، زيادة وقت الطهي إلى 20 دقيقة.
3. شطف جيدا ، نقع عليه لمدة نصف ساعة ، واستنزاف المياه ، ولكن لا تتعجل لرمي في مقلاة مع اللحم. يجب أن تكون غير مطبوخة جيدًا ، لذا قم بإضافتها في نفس الوقت مثل ارتداء الملابس الحامضة ، أو قبل ذلك بخمس دقائق.
4. البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُمزج الزيت النباتي مع الزبدة المذابة ، ثم يُسكب في مقلاة مسخّنة مسبقًا من الحديد المصبوب ، ضعي قليلًا من الملح وقلل البصل حتى يصبح شفافًا.
5. الطماطم ابيض ، قشر ، وإزالة البذور (للجمال) ، مقطعة إلى مكعبات. نضعها في مقلاة عميقة ، نضيف البصل. يُضاف تكمالي ، معجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر معظم العصير. نسخة الشتاء من خلع الملابس kharcho - الطماطم المعلبة في عصير الخاصة بهم.
هناك خيارات لحساء خاركو بدون تكميلي. لا توجد صلصة مناسبة - ستظل لذيذة ، ولكن بعد ذلك تزيد من عدد الطماطم.
6. على صلصة الطماطم ، أضيفي الكزبرة المطحونة ، زعفران إمريتي ، مزيج من الفلفل المطحون وقفزات سونيلي. إذا قررت إضافة الجزيح ، فقلل من كمية الفلفل المطحون الجاف. Imereti الزعفران و Suneli القفزات هي إضافات مهمة مع نكهة وطنية.
7. حرك الضمادات وتذوقها. يجب أن تكون حادة للغاية ومملحة قليلاً ، مع مراعاة الوزن الكلي للحساء مع المرق واللحوم.
ليس بالضرورة ، ولكن على النقيض والباذنجية ، يمكنك إضافة السكر - إنه دائمًا ما يبعث على الحدة ويحسن مذاق أطباق اللحوم.
8. ضعي اللحم مع الأرز. طبخ حتى نصف الأرز المطبوخ.
9. اختياريا ، إضافة حبات الجوز الأرض. انتبه إلى تناسق الحساء: يجب أن يكون كثيفًا بدرجة كافية. لذلك ، إذا لم يتم تخمين كمية صلصة الخضار والطماطم في الوقت المحدد ، فالمكسرات هي طريقة جيدة لإصلاح الاتساق. إضافة في نهاية جزء إضافي من الخضروات النيئة لا يستحق كل هذا العناء. قبل تقطيع الألباب ، تقلى قليلاً في مقلاة جافة لتكشف عن نكهاتها بشكل أفضل.
10. قم بقطع الأعشاب الطازجة ، وضعها في الحساء ، ثم أخرج المقلاة فورًا من النار. يجب أن يتم غرس الدجاج أو اللحم البقري جيداً بحيث تدخل رائحة الخضر في المرق. حلقات رقيقة من الفلفل الأخضر الحار توضع في أطباق ، إلى جانب أوراق البقدونس أو الكزبرة.
وصفة خطوة بخطوة لحساء الدجاج خارشو: نصائح مفيدة
كيف تخدم خارشو؟ يزعم بعض خبراء الأطعمة أنك تحتاج إلى خبز البيتا ، ولكن خبز البيتا هو خبز أرمني ، وليس جورجيًا. من الأفضل أن تورتيا الذرة ملفوفة من جورجيا. يتم تقديم ماتسوني أيضًا مع حساء دجاج خاركو ، على الرغم من أن مشروب اللبن الزبادي هذا من أصل أرمني ، ولكنه شائع أيضًا في جورجيا. النسخة الروسية - القشدة الحامضة والخبز - هي أيضًا مزيج جيد. من المهم أنه بجانب الطبق الجورجي الحقيقي ، هناك دائمًا مجموعة كبيرة من الخضروات الحارة والطماطم والفلفل - في جورجيا يتم تقديمها غالبًا ككل وفي مجموعات.
تجدر الإشارة إلى أن الطماطم وفيرة في الأطباق الجورجية ، وهي واحدة من المكونات المفضلة في المطبخ الوطني. ولكن عندما ذهب كولومبوس إلى شواطئ أمريكا ، كانت جورجيا تحضر الخرشو لعدة قرون ، لأن الأرز كان يزرع هناك منذ القرن الثاني ، ونبات البرقوق والكرز ، الذي يعدان منه حتى اليوم صلصة لأطباق اللحوم ، ينمو في القوقاز منذ العصور القديمة. كانت هذه الثمار المكون الأول للغاية لخلع الملابس الحساء. لذلك ، إذا كنت تريد أن تكون وصفة خرشو الدجاج ، على الأقل ، أصلية في تركيبة الضماد ، فلا تستثني tkemali من الوصفة ، وحاول التأكد من أن النغمة الرئيسية في الحساء هي البرقوق بدلاً من صلصة الطماطم.
الطماطم (البندورة) لا تعطي بالضرورة لونًا مشرقًا لحساء الخرشو - يمكن أن يكون الزعفران والفلفل الأحمر. يتم الحصول على لون مشبع جميل إذا كان اللحم مقليًا في مقلاة.
عند تحميص اللحم من أجل الخرش ، أضف 100-150 مل من النبيذ إليه: فيليه الدجاج - أبيض جاف ، ولحم البقر أو اللحم - أحمر. بالإضافة إلى رائحة ، هذه التقنية تشبع المرق مع الظل مشرق.
