الحساء الأول المطبوخ في فرنسا. كان النموذج الأولي لهذا الطبق في روسيا هو الهلام والشوك. هذه المقبلات الباردة تحظى بشعبية كبيرة. يبدو مثير للإعجاب بشكل خاص على طاولة الأعياد.
جليد خطوة خطوة وصفة - المبادئ الأساسية للطبخ
جليد أعد من اللحم أو السمك. أساس أي الحساء هو مرق الغنية. يتم طهي اللحم الهلامي من الدجاج أو اللحم البقري أو الأرانب أو لحم الخنزير أو لحم العجل. الأسماك مصنوعة من الأسماك مع الحد الأدنى لعدد العظام. في الوقت نفسه ، لا يلعب محتواه الدهني دورًا. مثالية لمربيات الحساء ، وصفة خطوة بخطوة مناسبة: بولوك ، سمك القد ، سمك السلمون ، الكارب الفضي ، سمك الحفش. نهر الأسماك لجيليد تستخدم أبدا تقريبا.
يعتمد طعم اللحم المشوي على المرق الذي يتم إعداده لهذا الطبق. من أجل جعل المرق غنيًا ولذيذًا ، فإنهم يأخذون مجموعة من اللب والحساء على قدم المساواة ، أو اللحم على العظام. يتم غسل المنتجات شبه المصنعة من اللحوم وتنظيفها جميعها غير ضرورية ، وتوضع في مقلاة عميقة ، وتصب بالماء وتطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. من المهم جدًا عدم السماح بالغليان بشدة حتى لا تصبح المرق غائمة. قبل الطهي ، يمكنك وضع بصلة كاملة مقشرة أو جزر أو بقدونس صغير في المقلاة.
ثم تتم إزالة مجموعة اللحوم والشوربة من المرق ، ويتم ترشيح السائل من خلال غربال. يتم فصل اللحوم المبردة عن العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، أو تمزيقها إلى ألياف بيديك. بالإضافة إلى المرق واللحوم ، يتم استخدام البيض المسلوق والخضروات والبازلاء الخضراء والذرة المعلبة أو المكونات الأخرى.
يتم سكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويترك لتنتفخ ، ثم يذوب في حمام مائي أو حرارة منخفضة. يُمزج المرق الدافئ مع المزيج. يتم تقطيع البيض المسلوق والخضروات إلى مكعبات أو أشكال ذات شكل تعسفي. في قالب زجاجي شفاف ، ضع اللحم والمكونات الأخرى في طبقات. للجمال ، يمكنك استخدام اغصان من المساحات الخضراء.
يُملح المرق وتتبل بالبهارات بلطف ، مع مجرى دقيق ، ويُسكب المكونات في القالب. تبرد لحالة دافئة وتوضع في الثلاجة حتى تصلب تمامًا.
وبالمثل ، قم بإعداد وصفة خطوة خطوة من السمك.
Jellied يختلف عن aspic في أن إضافات التبلور تستخدم في تحضيرها.
وصفة 1. شرائح لحم العجل خطوة بخطوة وصفة
المكونات
200 غرام من لحم العجل.
الملح.
بطاطس متوسطة واحدة
أربعة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
بيضة
ورقة الغار
الجزرة الصغيرة.
البصل.
ستة زيتون مخلل
أربعة فروع الشبت الأخضر.
الجيلاتين - 20 جم.
طريقة الطبخ
1. اغسل قطعة من العجول تحت الصنبور. من الأفضل تناول اللحم على العظام. قطع الأفلام والأوردة. ضعيها في مقلاة ، وامتلئها بالماء وضعها على الموقد يجب أن تكون النار صغيرة لمنع الغليان الشديد. بمجرد ظهور الرغوة على السطح ، يجب إزالتها. يمكن القيام بذلك باستخدام ملعقة أو ملعقة زمنية محددة. ثم غطي المقلاة بغطاء واستمر في الطهي لمدة أربعين دقيقة. أضف القليل من الفلفل إلى المرق وأوراق الغار والبصل الكامل المقشر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة جذور بيضاء مقشرة قليلاً. احرص على عدم السماح بالغليان الشديد.
2. أخرج اللحم الجاهز من المرق ، وضعه على طبق واتركه ليبرد. سلالة المرق من خلال غربال. طرد التوابل والخضروات.
3. غسل الجزر والبطاطا. يُسكب الخضار بالماء ويُوضع على نار متوسطة حتى يغلي حتى يصبح طريًا. قم بتصريف الماء ، ثم قم بتبريد الخضروات وقشرها بسكين حاد.
4. تغلي البيضة المسلوقة. وضعه تحت تيار من الماء البارد وقشر. إذا لم يتم وضع البيض المسلوق في ماء بارد ، فسيكون من الصعب تنظيفه ، خاصة إذا كان المنتج طازجًا. قصه إلى دوائر رقيقة.
5. صب الجيلاتين في وعاء صغير وتعبئتها بالماء المغلي المثلج. حركه واتركه ينتفخ لمدة أربعين دقيقة. استنزاف السائل المتبقي.
6. قطع اللحم المبرد إلى شرائح رقيقة أو شرائح.
7. قطع البطاطا المقشرة إلى دوائر رقيقة.
8. على الجزر المسلوقة ، اصنع أخاديد طولية على أربعة جوانب. ثم يقطع الخضار. يجب أن تتحول الشرائح على شكل أزهار. يمكنك تقطيع الجزرة حسب رغبتك في شكل أي شخصيات.
9. قم بإزالة الزيتون من ماء مالح ومقطع إلى حلقات رقيقة. خذ الزيتون المحفور. إذا لم يكن هناك زيتون ، يمكنك استخدام الزيتون.
10. ضعي شرائح البطاطا في طبق زجاجي شفاف عميق. ضع دائرة من البيض على كل منها. ضعي شريحة رقيقة من لحم العجل فوق البيض. ضعي أزهار الجزر على اللحم. ضعي خاتم من الزيتون فوق الجزر.
11. ضع وعاء من الجيلاتين المتورم على قدر من الماء المغلي وحله ، مع التحريك باستمرار. صب الجيلاتين في وعاء مع مرق ، دافئة لحالة ساخنة ، دون الغليان. بارد إلى حالة دافئة قليلا.
12. يتم وضع المكونات المتبقية بشكل جميل في قالب. شطف فروع الشبت ، وقطع السيقان وتزيين التكوين مع الخضر.
13. ابدأ في صب محتويات النموذج في المرق. هذه العملية تستحق إيلاء اهتمام خاص ل. في أي حال من الأحوال لا تصب فورا المرق بأكمله. صب القليل من السائل في القالب ووضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، بحيث يتم تعيين نمط اللحوم والخضروات. ثم يصب بعض المرق ويبرد مرة أخرى. صب المكونات بهذه الطريقة حتى ينفد المرق. تسمح لك طريقة التعبئة هذه بحفظ الصورة. قضاء المزيد من الوقت لجعل الطبق ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا جميلة.
وصفة 2. Jellied خطوة خطوة وصفة من الأسماك
المكونات
أربع بيض دجاج
التوابل.
نصف كيلوغرام من سمك السلمون ؛
الخضر - حفنة.
أي سمك أبيض - 100 غرام ؛
جزرين
ليمون صغير
الجيلاتين الفوري - 8 غرام ؛
زيتون أسود ب / ج - 100 جم.
طريقة الطبخ
1. خذ فيليه سمك السلمون. إذا كنت تستخدم الأسماك المجمدة ، ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم الميكروويف. شطف السمك تحت الماء الجاري. تراجعها مع المناديل. بسكين حاد ، نقب الجلد ويفصله عن فيليه. تقطعها إلى مكعبات صغيرة وتوضع في قدر. صب في ليترين من مياه الشرب النظيفة ووضع على النار الصغيرة. تأكد من إزالة الرغوة وطهيها لمدة ربع ساعة من الغليان. إذا تم تجميد السلمون ، قلل مدة الطهي إلى عشر دقائق.
2. اشطف السمك الأبيض ، وقم بإزالته عن الجلد ووضعه في قدر منفصل بحجم أصغر. صب في لتر من مياه الشرب ، وتتبل مع التوابل ويطهى لمدة أطول من سمك السلمون.
3. اصطياد قطع السمك من المرق. يمكن القيام بذلك باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو غربال ووضعها على طبق. توضع جانبا لتبرد.
4. صب الجيلاتين في وعاء صغير وملء بماء الشرب النظيف وفقا للتعليمات. يقلب ويترك لتنتفخ.
5. ضع البيض في طبق مملوء بالماء ، وامتلئه بالماء وضعه على الموقد. بدوره على النار متوسطة الشدة. طبخ لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء ، ثم ضع ستيوار مع البيض تحت تيار من الماء البارد. احتفظ حتى يبرد البيض. قشرهم. قطع كل بيضة في نصف بالطول.
6. قم بإزالة الزيتون من ماء مالح ومقطع إلى حلقات.
7. اغسل الليمون واسكب الماء المغلي وختم في دوائر رقيقة. إذا كان هناك عظام ، فقم بإزالتها.
8. غسل الجزر ، والتفاف في احباط ويخبز لمدة 20 دقيقة. يجب تسخين الفرن إلى 190 درجة. إزالة ، تتكشف احباط وبارد. قطع الخضروات إلى دوائر. يمكنك غلي الجزر في جلدها حتى تصبح جاهزة ، ثم تقشر وتطحن في دوائر.
9. صفي المرق في وعاء واحد. إضافة الجيلاتين تورم. ضعي النار ببطء ودافئ حتى يتم تفريق جميع الحبوب. تحريك باستمرار. لا تغلي!
10. ضع جميع المكونات في طبق أو لوحة زجاجية عميقة. ضعي الطبقة الأولى من سمك السلمون والسمك الأبيض. وضع البيض فوقها. ثم ضعي شرائح الجزر. ضعي الحلقات التالية من الزيتون الأسود وأقداح الليمون. شطف حفنة من الخضر ، وسحق الرطوبة الزائدة وقطع السيقان. وضع الخضر على القمة.
11. صب في المرق ، الذي تهدأ إلى حالة دافئة قليلا ، تدريجيا. بعد كل صب ، ضع الأطباق في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وعندما تنتهي المرق ، اترك الأطباق مع الهلام في الثلاجة حتى يتم تجميدها تمامًا.
Jellied خطوة بخطوة وصفة - نصائح والحيل
- عند طهي المرق ، تأكد من إزالة الرغوة ، وإلا فسوف تتحول إلى غائم.
- تجنب الغليان الشديد. يجب أن ينضج المرق على نار خفيفة.
- لتسهيل ملء المكونات مع مرق ، صبها في كوب مع صنبور.
- صب المكونات في المرق تدريجيا ، والتبريد بعد كل صب.
