القشور المقرمشة ، مع أو بدون ملء ، هي صفحة كاملة من فن الحلويات الأوروبي. مرة أخرى في العصور الوسطى ، دخلوا القائمة والفولكلور لسكان المدينة وسكان الريف ، تم طهيها في المعارض ، وخدم على طاولة النبلاء.
صنع الحلوانيون عشرات الوصفات للفطائر بأنفسهم ودون حساب عدد الحشوات والحشوات. تمتلئ مخاريط الوافل بالجبن والمأكولات البحرية ، وتستخدم الفطر واللحوم المفرومة والخضروات. ولكن لا يوجد وافل أفضل من ملء الحليب المكثف أو الكريم أو المربى أو العسل. تنتشر الأنابيب والقرون الحلوة من أرفف الباعة الجائلين ، مثل العصافير الصغيرة المخيفة.
اليوم نحن نستعد هذا علاج الفاخرة في المنزل. ستكون العملية مثيرة ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً ، وأصعب شيء هو توفير بعض الحلوى على الأقل من المتذوقين الرئيسيين.
المبادئ العامة لصنع الفطائر
يعد وجود الفطائر الكهربائية إضافة كبيرة في إعداد الفطائر. إنه يقلل الوقت بشكل كبير ويسهل العملية نفسها. بسبب عدم وجود مثل هذا المساعد ، يرفض الكثير من الأتباع وعبثا ، لأنه يمكن خبز الفطائر في مقلاة وحتى في الفرن.
المكونات الرئيسية لأي عجينة الوفل هي البيض والدقيق والسكر والدهون: الزبدة أو السمن. ولكن هذا هو الأساس فقط ، وغالبًا ما يتم استكمال العجينة بمنتجات تعطي نعومة الفطائر محلية الصنع أو العكس بالعكس تجعلها متموجة. يمكن أن يكون هذا المضاف كريما حامضة ، حليب ، الكفير ، جبنة منزلية. يتم وضع الفانيليا عادة حسب الذوق ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بمسحوق القرفة. لجعل الويفر يتذوق القهوة ، يصنع العجين مع القهوة المخمرة في الحليب.
كيف تخبز الفطائر في مكواة الوفل الكهربائية؟ قبل البدء بالخبز ، يفرك كل من أسطح العمل بالزيت النباتي بوفرة ثم يدرجه فقط في الشبكة. تُسكب العجينة على سطح العمل بعد تسخينها بالكامل ، حيث يتم إغلاق الجهاز لمدة 10 دقائق على الأقل. تُسكب العجينة في وسط اللوحة السفلية وتغطي الجزء العلوي دون تسوية. يتطلب الخبز عادةً ما بين دقيقة ونصف إلى ثلاث دقائق ، حسب سعة الجهاز. يمكن أيضًا ضبط الجاهزية بشكل مرئي ، عندما يتم تحميص الكيك بشكل كاف ، يتوقف البخار عن الخروج.
الطبخ في مقلاة لا يختلف تقريبًا عن الإصدار السابق. بسبب نقص الضغط على العجين من الأعلى ، يجب صبها على الفور بطبقة رقيقة ، مع إعطاء الشكل المطلوب ، وتحويلها في الوقت المناسب.
يعد خبز الفطائر في الفرن أطول قليلاً والعملية نفسها تستغرق وقتًا أطول. عادة ما يتم سكب العجينة على صفيحة خبز مُبشورة مسبقًا بالزيت النباتي. لكن من الأفضل تغطيته بطبقة من السيليكون. يتم خبز الويفر في الفرن على مراحل. في البداية ، يقفون فيها لمدة أربع دقائق ، ثم يخرجونها ويدعونها تقف لدقيقة واحدة. ثم ضع ورقة الخبز مرة أخرى في الفرن واخبزها لمدة دقيقة.
يتم ترك الفطائر الجاهزة في شكل كعك أو على الفور ، في حين لا تزال ساخنة ، تدحرجت في شكل قرون وأنابيب.
يمكن استخدام الفطائر محلية الصنع كعك الكعك أو تقديمها مع الشاي مع المربى أو الحليب المكثف. الاستخدامات الأكثر شيوعًا هي الأنابيب أو القرون المملوءة.
الوصفة الكلاسيكية للرقائق البسيطة مع الحليب المغلي المكثف - جورماند "الذواقة"
المكونات:
بيض كبير - خمس قطع ؛
200 غرام السكر؛
دقيق القمح - كوب واحد ؛
200 غرام السمن الجودة.
لملء:
علبة صغيرة من الحليب المكثف المسلوق.
طريقة الطبخ:
قبل التقليب ، اخفق البيض مع السكر مع الخلاط.
أضف السمن المذاب ، المذاب ، الذي تم تبريده ، ومرة أخرى ، تغلب على كل شيء جيدًا.
مع التحريك بخفق أو ملعقة ، نقدم الدقيق المنخل بأجزاء صغيرة. يعجن جيدا ، في كل مرة السيطرة على توحيد العجين. الكتل لا ينبغي أن تبقى.
قم بتغطية الأسطح العلوية والسفلية لحديد الوافل الكهربائي بالزيت النباتي. الاحماء لمدة لا تقل عن خمس دقائق عند إغلاقه.
افتح ، صب في وسط واحد ونصف ملعقة كبيرة من العجين ، ودون انتظار حتى ينتشر ، أغلق بإحكام. بعد دقيقة ، افتح ، قم بإزالة الرقاقة بعناية باستخدام ملعقة وقم بتحويلها على الفور إلى مخروط. إغلاق الحديد الهراء لهذا الوقت.
بعد أن قلبنا القرن ، صبنا الجزء التالي من العجين في الجهاز.
نملأ الويفر المبرد مع الحليب المكثف بالكراميل.
لفات بسكويت الويفر البسيط في مكواة بسكويت الوفل على الكريما الحامضة
المكونات:
الزبدة المذابة - نصف كوب ؛
سكر - خمس ملاعق كبيرة ؛
كوب واحد من دقيق القمح ؛
نصف كوب من القشدة الحامضة.
البيض - 5 قطع.
طريقة الطبخ:
اختيار اثنين من الأطباق. بعناية ، مع الحفاظ على قذائف صفار البيض ، ونحن كسر قشر البيض. تحتاج السناجب إلى سكبها في وعاء ، والصفار في آخر.
توضع البروتينات في الثلاجة ، ويضاف السكر إلى الصفار ويفرك جيدًا. يجب الحصول على كتلة بيضاء متجانسة.
صب الزبدة المذابة غير الساخنة على صفار البيض ، تضاف الكريما الحامضة وتغلب جيدا. من الأفضل تناول الخلاط ، ثم تذوب حبيبات السكر بشكل أسرع. مضيفا تدريجيا الدقيق ، يعجن حتى تصبح ناعمة.
نحصل على وعاء من السناجب. أضف قليلا ، حرفيا من رأس المباراة والملح وبدء ببطء خفقت. يتم زيادة سرعة الخلاط تدريجيا. ضرب البيض في رغوة قوية ، ونقلها إلى كتلة صفار البيض. ببطء ، تتداخل مع الكتلة المورقة من أعلى إلى أسفل.
صب ملعقة كاملة من العجين في منتصف الزبدة المبشور وشكل دافئ وإغلاقه بإحكام. عقد المقابض ، حتى لا تضعف ضغط اللوحة العلوية ، اخبز الرقاقة لمدة دقيقة ونصف.
انزع بسكين أو ملعقة عريضة ، وانقل المنتج إلى الطاولة ولفه على الفور في أنبوب. لا يمكنك أن تتردد ، حتى القشرة المبردة قليلاً لن تجعد بدقة.
وصفة بسكويتات الوفل البسيطة غير المحلاة لحديد الوفل الكهربائي
المكونات:
دقيق القمح - 200 غرام ؛
بيضة واحدة ؛
نصف ملعقة من الليمون.
كوب من الحليب.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن المذاب.
صودا الخبز - 0.5 ملاعق كبيرة.
نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
مسحوق الخبز الطبخ. نجمع بين الصودا وحمض الستريك ، ونمزج جيدًا.
قم بخلط الدقيق على غربال دقيق ، ثم قم بخلطه مع آلة التعشيب الذاتي التحضير. نحن لا نفعل هذا مع ملعقة ، ولكن مع خفقت - سوف تشتت الخارق أكثر توازنا.
يُخفق صفار البيض مع الحليب البارد ، ويُسكب فوق الدقيق ويُخلط المزيج. في مجرى رقيق ، مع تحريك كتلة الطحين في دائرة ، نقدم المرغرين المذاب والمبرد. الخفقان ، وجلب العجين إلى التجانس. ثم غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه لمدة ساعة. يوضع البروتين في الثلاجة لهذا الوقت.
فاز البروتين المبرد في الرغوة وامزج بلطف في العجين المستقر.
على نصفي مكواة الوفل ، ضع طبقة رقيقة من الزيت النباتي ، وقم بتوصيله بالشبكة واتركه مغلقًا للتدفئة.
بالطريقة المعتادة ، خبز الوفل. لا توضع المنتجات النهائية في كومة. يُنصح بترتيبها على رف السلك حتى يجف قليلاً.
بسكويتات الوفل البسيطة على الجبن
المكونات:
مرونة ، 9 ٪ ، الجبن المنزلية - 100 غرام ؛
بيضتين
ملعقتان من السكر ؛
50 غرام كريمة طبيعية ، ويفضل 72 ٪ ، زبدة ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
ملعقة صغيرة من بلورات السكر الفانيليا.
صودا الخبز - ربع ملعقة صغيرة.
السكر المثلج محلي الصنع.
طريقة الطبخ:
كسر البيض في وعاء واسع. نحن يخترق قذيفة الصفار ، ويهز حتى متجانسة. نضيف الزبدة المذابة المبردة والسكر ونفخ جيداً.
فرك الجبن المنزلية من خلال غربال في الكتلة المطبوخة. يُسكب الدقيق ثم الصودا ويُحرّك العجينة حتى تصبح ناعمة. لا تخفق.
نضع ما لا يزيد عن ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من العجين على حديد الوفل الساخن المدهون ، ونخبز لمدة دقيقتين تقريبًا. يمكن التعرف بسهولة على الاستعداد بالبخار. عندما تكون الكعكة جاهزة ، يتوقف عن الخروج.
بعد التبريد ، يرش الفطائر الجاهزة مع السكر المثلج.
رقائق بسيطة على الكفير - "الحمية الغذائية"
المكونات:
الكفير ، أقصى محتوى للدهون - كوب واحد ؛
100 غرام السكر؛
بيضتين
2 ملاعق كبيرة من الزيت المجمد ؛
كوب كامل (بدون شريحة) من الدقيق ؛
ملعقة صغيرة من الصودا ، غير مكتملة.
طريقة الطبخ:
صب الكفير في وعاء. نضع الصودا مع التحريك جيدًا ونقف لمدة ربع ساعة حتى يتم تنشيط "الكسارة" في بيئة حمضية.
فاز البيض مع السكر بشكل منفصل. نحن لا نحقق التوحيد فقط ، ولكن أيضًا تفكك بلورات السكر القصوى.
يُمزج الكفير مع مزيج البيض. بعد الخلط ، نعرض كل الدقيق ونحرك جيدًا مرة أخرى.
على استعداد ، من خلال الاتساق مثل كريم حامض نادر ، صب العجين على ملعقة على الحديد الهراء ساخنة. أخبز لمدة دقيقتين.
وصفة بسكويت الويفر البسيطة في فرن على صفيحة خبز
المكونات:
السناجب من أربع بيضات ؛
80 غرام السكر ، الجليد محلية الصنع.
نصف كوب دقيق
5 غرام الفانيلين البلوري.
كريم - 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
ضع بياض البيض في الثلاجة. بعد ساعة نأخذها ، نضيف القليل من الملح إليها ونبدأ في الخفق ببطء. عندما تبدأ الرغوة ، تزداد سرعة الخفق تدريجياً. فاز حتى رغوة مستقرة.
اخلطي السكر المسحوق مع الدقيق. نخل المزيج مرتين ، نسكب عليه الفانيليا ونخلط الخليط. اخلطي خليط الدقيق تدريجياً في بروتينات مخفوقة ، صب الحليب البارد في النهاية.
نحن تليين الركيزة سيليكون مع النفط ، يمكنك أن تأخذ ورقة الخبز العادية. سخن الفرن للوصول إلى درجة حرارة 180 درجة.
تُسكب ملعقة كبيرة من العجين على السطح المُجهز في ثلاثة أماكن ثم تُنشرها برفق. إنه مثالي لصنع دائرة لا يزيد قطرها عن 15 سم وسمكها 2 مم.
يتم خبز الفطائر على مراحل. أولاً ، ضع المقلاة في الفرن لمدة أربع دقائق. ثم نخرجها ونتركها على الطاولة لمدة دقيقة. بعد ذلك مرة أخرى ، ضعيها في الفرن واستعدي في غضون دقيقة.
ندير رقائق ساخنة مع القرن أو القش.
بسكويتات الوفل البسيطة مع القهوة
المكونات:
قهوة سريعة التحضير - 30 جم ؛
150 مل من الحليب ؛
كيس قياسي من السكر الفانيليا.
نصف علبة زبدة حلوة؛
ثلاث بيضات
سكر - 75 غرام ؛
معقم للعجين ، مصنع - 0.2 ملعقة صغيرة.
150 غرام الطحين.
طريقة الطبخ:
صب الحليب في المقلاة. إضافة الفانيليا ، وتعيين إلى أقصى حرارة. وصلنا إلى حالة ساخنة ، فنحن نقع في القهوة المخفوقة ، مع التحريك بمضرب ، ونغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة ، واحمر القهوة في الحليب لمدة ثلاث دقائق. بارد ، وتصفية باستخدام غربال.
تليين ، زبدة ذائبة قليلا ، فاز بالسكر حتى دسم. دون توقف للفوز ، نقدم البيض واحدة تلو الأخرى. بعد كل ذلك ، فاز كتلة النفط لمدة دقيقة.
اخلطي ونخل الدقيق مع مسحوق الخبز. صب الخليط في كتلة الزيت ، امزج بلطف مع الخلاط نفسه بسرعة منخفضة. في النهاية ، صب القهوة المخمرة في الحليب. فاز على عجين القهوة حتى يصبح متجانس. ثم نغطيها بمنديل كتان ، نقف لمدة نصف ساعة على الأقل.
نخبز الفطائر بالطريقة الكلاسيكية ، على حديد الوفل الساخن.
أبسط بسكويتات الوفل بدون مقلاة بسكويت الوفل في مقلاة
المكونات:
ثلاث بيضات
كوب كامل وملعقتين أخريين من السكر ؛
كوب من دقيق القمح.
70 غرام كريم المنزل المجمدة.
طريقة الطبخ:
رقائق تحتاج السائل ، ولكن ليس الدهون الساخنة. نذوب الزبدة على نار خفيفة أو في الميكروويف ونتركها تبرد جيدًا.
كسر ثلاث بيضات في وعاء والبدء في الفوز. يُحضر المزيج ، يُضاف السكر المحبب تدريجياً. من المرغوب فيه تحقيق حل كامل للسكارين.
عندما تزيد كتلة البيض الحلو قليلاً في الحجم ، نبدأ ، مثل السكر ، في إدخال الدقيق تدريجياً. يجب أن تكون النتيجة العجين ضيق.
على نار متوسطة ، تجفيف وتسخين المقلاة. صب الزيت فيه بطبقة رقيقة وقم بالتسخين لمدة لا تزيد عن 30 ثانية.
صب كمية صغيرة من العجين في مقلاة مع ملعقة كبيرة أو مغرفة صغيرة للفطائر. نعيد تشغيله على الفور تقريبًا ، ولا يستغرق الأمر أكثر من 15 ثانية لخبز جانب واحد.
ضع الرقاقات النهائية على طبق. يقدم مع المربى أو الحليب المكثف.
حيل الرقاقات - نصائح مفيدة
إذا كنت تحب الرقاقات المقرمشة وغير المخففة عند ملؤها وتخزينها لفترة طويلة ، فاختر المستحضرات التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسكر العالي. املأ الأنابيب أو القرون بالكريمات السميكة - الكسترد والزبدة والبروتين والحليب المكثف بالكراميل العادي.
لكي لا تحرق نفسك ، ارفع بسكويتات الوفل الساخنة بالقفازات. يمكن لف أنبوب أنيق بعصا. من المرغوب فيه ألا يتجاوز قطرها 1.5-2 سم ، ويمكن الحصول على قرن جميل إذا تم لف الكعكة باستخدام مخروط يستخدم لأنابيب نفخة الخبز.
