إذا كنت قد أكلت كعك السمك من قبل ، فأنت تعرف كم هي لذيذة وعصبية. هل حاولت السمك zrazy؟
مبدأ الطهي لهذين الطبقتين مشابه: تتشكل شرائح اللحم من السمك المفروم ، المقلية أو المخبوزة أو على البخار.
يختلف الطبق عن الآخر حيث يوجد دائمًا حشوة زرزا: الخضار ، الجبن ، الحبوب ، الفطر أو أي شيء آخر. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات المستخدمة للحشو يتم دمجها مع الأسماك.
السمك zrazy - المبادئ العامة لإعداد
لأغراض الطهي ، من الأفضل شراء أسماك أو شرائح كاملة في صورة مجمدة أو طازجة. أي نوع مناسب: سكان النهر والبحر. يمكنك أيضا الجمع بين أنواع مختلفة. يتم تمرير لحم السمك في مطحنة اللحم ، وتستخدم العظام والزعانف والرؤوس وغيرها من السوائل لأغراض الطهي ، على سبيل المثال ، حساء السمك. يجوز تناول الأسماك المفرومة الجاهزة ، ويفضل أن يكون ذلك من شركة تصنيع موثوق بها.
بعد ذلك ، يتم إعداد ملء. بغض النظر عن المنتجات المستخدمة ، يجب أن تكون العبوة مقلية مسبقًا أو مسلوقة. والحقيقة هي أن الأسماك تطبخ بسرعة وأن منتجات الحشو الخام ستبقى نيئة.
في المرحلة الثالثة ، مع القليل من الأيدي المبللة ، يصنع التورتيا من اللحم المفروم ، في وسطه ينشرون الحشوة. تتشكل الكعكة في قطعة مستطيلة وليست سميكة للغاية.
يتم لف المنتجات نصف المصنعة في خبز وتوضع للمعالجة الحرارية اللاحقة في مقلاة أو على صفيحة خبز أو على رف سلكي للتبخير.
الأسماك zrazy على ما يرام مع الخضروات المخبوزة أو الطازجة والأرز والبطاطا المهروسة.
1. السمك zrazy مع الفطر
المكونات:
• لب أي سمكة - نصف كيلوغرام ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• مسحوق التوابل والملح والتوابل للأسماك - نصف ملعقة صغيرة.
• بسكويت الأرض - 30 جم ؛
• 3 فطر جديد
• القليل من الزيت للقلي ؛
• نصف بصل و جزر.
• الدقيق - 1 حفنة.
على الصلصة:
• القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
• قطعة من الزبدة ؛
• الدقيق - قرصة.
• ملح ، بهارات - 15 جم لكل منهما ؛
• البقدونس - 5 سيقان.
طريقة الطبخ:
1. قم بطحن لب السمك في مفرمة اللحم ، والفلفل قليلاً ، والملح ، وأضيف البيض (في حالة أن اللحم المفروم رقيق جدًا ، أضف بعض البسكويت المطحون).
2. من اللحم المطبوخ ، شكل كرات صغيرة.
3. إعداد الحشوة: قشر الفطر ، وغسلها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وتقطيع الجزر والبصل المقشر بالطريقة نفسها. يقلى كل شيء في مقلاة بالزيت والملح والفلفل.
4. قم بوضع كل كرة من اللحم المفروم على راحة يدك ، وصنع منها كعكة مسطحة ، ثم قم بوضع القليل من الحشوة المطبوخة وشكل فطيرة.
5. لف كل وجبة في الدقيق ووضعها في مقلاة ساخنة ، يقلى على كلا الجانبين إلى قشرة بنية خفيفة على نار خفيفة.
6. إعداد الصلصة: تقلى كمية صغيرة من الدقيق في مقلاة جافة مع إضافة قطعة من الزبدة.
7. ضع الكريما الحامضة على الدقيق (إذا كانت الكريما الحامضة الكثيفة ، تمييع بالماء) ، أضف الملح والفلفل.
8. صب البقدونس المفروم بسكين ، ويقلب جيدا.
9. عند التقديم ، ضعي على طبق من 2 زرز ، بجانب البطاطا المهروسة ، صب كل شيء مع صلصة الكريما الحامضة.
2. السمك zrazy مع البيض والجبن
المكونات:
• لحم بلوك - أقل بقليل من كيلوغرام ؛
• بصلة واحدة ؛
• سميد - حفنة
• شريحة من الجبن الهولندي ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• أوراق البصل الأخضر - 8 قطع ؛
• 50 مل من زيت الطهي ؛
• قليل من الملح.
طريقة الطبخ:
1. طحن لحم بولوك ورأس البصل المقشر من خلال مفرمة اللحم.
2. يُضاف السميد إلى اللحم المفروم ، ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا.
3. تحضير الحشوة: اخلطي الجبن المبشور بأوراق البصل المفرومة ، أضف البيضة المسلوقة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
4. اصنع كرات من السمك المفروم ، وقم بتسويتها واحداً تلو الآخر على راحة اليد ، وضع ملعقة صغيرة من الجبن وملء البيض. تغطية حواف اللحم ، وتشكيل شكل دائري zrazy.
5. تقلى كل الزيرزي في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار خفيفة.
6. يُقدّم الطبق على قطعتين من الخضروات المفرومة وسيقان الشبت.
3. دون zrazy السمك
المكونات:
• 7 أسماك تونة متوسطة الحجم ؛
• 2 بصل.
• قليل من الطحين ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المفرقعات المكسرة ؛
• بضع بيض دجاج ؛
• زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
• قطعة من الزبدة ؛
• 2 سيقان من الشبت الأخضر الطازج ؛
• الملح ، البهارات - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. أمعاء التونة ، غسل ، قشر ، إزالة جميع العظام.
2. قليل من اللباب حتى يبلغ سمكه نصف سم.
3. إعداد الحشوة: بيضة مسلوقة ، مفرومة بسكين.
4. يُضاف البصل المقلي المفروم إلى فتات صغيرة ، ثم يُسكب القليل من البسكويت المضاف إلى البيض ، ويضاف الملح ، ويرش الفلفل ، ويُضاف الأعشاب المفرومة جيدًا ، ويُحرَّك المزيج جيدًا.
5. ضع الحشوة فيليه سمك التونة المخفوقة بعناية ، لفها في أنبوب ، واغمسها في الآيس كريم ولفها في فتات الخبز.
6. قلي الزيرز الناتج في مقلاة ، سخن كوبًا من زيت عباد الشمس ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار معتدلة.
7. يُقدّم الطبق على قطعتين مع عصيدة من الحنطة السوداء ، ويُغطّى بالزبدة.
4. البلطيق السمك zrazy
المكونات:
• 8 سمكة من الكابتن ؛
• 2 سمكة بولوك متوسطة الحجم ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 3 بيض دجاج ؛
• خيار مخلل - 3 قطع ؛
• عبوتين من الزبدة ؛
• تكسير البسكويت - 30 جم ؛
• 1 ليمون ؛
• بعض زيت القلي.
طريقة الطبخ:
1. أمسك بلوك السمك ، واشطفه جيدًا ، مقطّعًا إلى شرائح ، وطحنه بخلاط مع سمكة الكابتن الكاملة.
2. ملح السمك المفروم ، مع رش الفلفل ، ويقلب جيدا.
3. اصنع العبوة: تقشر البصل المفروم بسكين ، ثم تقلى لعدة دقائق في وعاء ساخن مع الزبدة. يُمزج البصل مع الخيار المفروم إلى مكعبات صغيرة ، ويُسكب البيض المخفوق ويقلى لبضع دقائق.
4. ضعي الحشوة المطبوخة على رقائق صغيرة من السمك المفروم ، وادهن الحواف على شكل عصا ، ولفها في فتات الخبز المفرومة وأقليها في مقلاة مع أي دهون.
5. ضعي zrazy المقلي على أطباق التقديم ، ضعي شرائح الليمون وأوراق البقدونس في مكان قريب.
5. زرزى السمك في البطاطا المهروسة
المكونات:
الحشوة:
• نصف كيلوغرام من البطاطا ؛
• بيضة واحدة ؛
• تكسير البسكويت - 30 جم ؛
• شريحة من السمن النباتي.
للحوم المفرومة:
• 2 الإسقمري.
• رأس البصل.
• شريحة من السمن النباتي ؛
• ملح ، بهارات - 35 جم لكل منهما
طريقة الطبخ:
1. فصل العظام عن الماكريل.
2. اخماد لب السمك قليلاً في مقلاة ، مقطعة إلى مكعب صغير.
3. قشر البطاطا وغليها ، اقطعيها في كتلة مهروسة ، أضف بيضة نيئة.
4. اخلطي لحم السمك المفروم مع البيض المسلوق المفروم ، والبصل المقلي على السمن ، والملح ، مع رش الفلفل ، وحرك جيداً.
5. قسّم البطاطا المهروسة إلى كرات صغيرة ، وصنع كعكًا مسطحًا منها ، ثم ضع حشوة السمك على كل منها ، وغطّي الحواف بالبطاطا المهروسة.
6. قم بتدحرج الزيرزي المشكل في فتات الخبز واتركيه حتى يصبح متموجًا ، متموجًا ، على نار متوسطة.
7. عند التقديم ، ضعي عدة مرات على الأطباق مع الملفوف المقلي.
6. السمك Zrazy في غلاية مزدوجة
المكونات:
• 2 زاندر متوسط ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• بضع بيض دجاج ؛
• بعض الحليب ؛
• قليل من الطحين ؛
• ثلاث سيقان من البقدونس ؛
• مسحوق البهارات والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. جثم البايك المقطوع إلى طبقتين ، أزل العظام ، واشطفه وقص اللب إلى أطباق صغيرة.
2. تحضير صلصة الحليب: يقلى الدقيق قليلاً مع شريحة من الزبدة ، يضاف القليل من الحليب ، ويخلط جيداً ، يغلي قليلاً.
3. صب صلصة الحليب في البيض المفروم ، إضافة أوراق البقدونس المفرومة ناعما.
4. ضع الحشوة الناتجة في قطع من السمك ، لفها بلفة ، وضعها في غلاية مزدوجة وطهيها لمدة 12 دقيقة.
5. عند التقديم ، يُوضع على طبق مسطح ، يُسكب الصلصة المتبقية ، ويُزيّن بسيقان البقدونس.
السمك Zrazy - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
• الأيدي بعد قطع السمك لن تشم أو تفوح منها بعصير الليمون الطازج ، ثم تشطف جيدا بالماء البارد.
• لمنع رائحة ألواح التقطيع السمكية ، قم بتغطيتها بغشاء ملتصق أو لفها ببساطة في كيس.
• إذا قمت بإضافة الخبز إلى لحوم القوة ، فلا تضع قشرة يمكنها أن تقتل المذاق الرقيق للأسماك. للسبب نفسه ، لا تضع الخبز بكميات كبيرة ، 100 غرام لكل رطل يكفي.
• لن يجف الطبق إذا أضفت القليل من الدهون عبر مطحنة اللحم إلى اللحم المفروم المحضر.
• لمنع تفكك الزهري ، يوصى بوضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم يعجنه جيدًا مرة أخرى.
• حتى لا يتحول الزراز إلى مطاط ، لا تضع البيض الكامل في اللحم المفروم ، أضف صفارًا فقط.
• سوف يقلى Zrazy بالتساوي ويكتسب صبغة ذهبية جميلة إذا كنت تقليها بالزيت الذي تم تسخينه جيدًا ، حيث تخفيه طبقة منه في منتصف الطريق.
• صب القليل من الحليب الدسم أو الكريم في اللحم المفروم لإعطاء نكهة كريمية مثيرة للاهتمام.
• ليس من الضروري تحريك الزرز في الدقيق أو فتات الخبز ؛ ولهذا الغرض ، يمكنك أيضًا استخدام المفرقعات المطحونة أو دقيق الشوفان المطحون أو فريك الذرة.
• تقلى zrazy أساسا في الزيت النباتي. للتذوق ، يمكنك صب الطبق النهائي بالزبدة المذابة.
• لا يجف سطح الزرش المطبوخ في الفرن إذا سكبت القشدة الحامضة أو صلصة الكريما على الطبق أو شحّمتهم بالزيت. يمكنك أيضا صر الجبن على القمة.
• يمكنك تقديم السمك zrazy كطبق مستقل وكأساس للأطباق الجانبية المختلفة والخضروات الطازجة أو المخللة والخضر.
