النهر والبحر ، الأسماك الكبيرة والصغيرة - سبب وجيه للنزهة. الصيادون ، أحضروا قضيب الصيد ، الشواء والأسرة ، والطبيعة معًا.
يجب على أسرة الصياد ، في حالة وجودها ، أن تأخذ معهم الأسماك المشتراة في متجر أو في السوق ، بحيث في حالة الصيد غير الناجح ، يمكنك الاسترخاء جيدًا في الطبيعة وتناول الأسماك على الشواية.
أي السمك هو الأفضل للشراء ، عليك أن تقرر بناءً على الموقع الجغرافي للمنطقة التي يجب أن تصطاد فيها. يمكن أن تكون بحيرة أو نهرًا أو أسماكًا بحرية ، أو مجرد أسماك ، والتي تفضلها عائلة الصياد. كيف لطهيها ، تقرر الآن.
الأسماك المشوية - ميزات طبخ أطباق الأسماك في الطبيعة
لنبدأ بالأهم: عليك تنظيف الأسماك في الطبيعة ، وهذا يجب أن يكون سهلًا وسهلاً. سوف يكون الصياد مشغولاً بالصيد ، لذا فإن جميع الأعمال القذرة ستقع على أكتاف رفاقه. تحضير مقدما حاوية التي سيكون من الضروري شطف الأسماك تنظيفها جيدا ، نقع في محلول حامضي ، مع الخل أو حامض الستريك ، لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات على الأقل. هذا مهم بشكل خاص إذا تم صيد الأسماك في النهر. المحلول الحمضي يزيل الرائحة الكريهة ، بعبارة ملطفة ، رائحة الطين. لا يزال لهذا الغرض ، ورقة الغار ، قشور الليمون أو الليمون ، الثوم ، الهيل ، وجوزة الطيب مفيدة. مطهر ممتاز هو الفودكا ، صبغة الليمون.
يجب عدم استجواب الأسماك الصغيرة جدًا. خذ وعاء شوربة وجلبة تشيز ، مطوية في طبقات متعددة ، لفها تافهًا ، وبعد أن ملحومة مرقًا نظيفًا ، بدون عظام ومقاييس ، قم برمي بقايا غير ضرورية في النار ، إذا كنت لا تشعر بالأسف على تشيسكلوث (لا يعد الغسيل في الطبيعة أمرًا مريحًا).
لكن حتى الأسماك الصغيرة يجب تنظيفها. انزع الخياشيم وامزج البطن. كل من الأعشاب والجذور الحارة مفيدة لحساء السمك والأسماك المشوية: البصل والبقدونس والكرفس والجزر والكزبرة أو الكزبرة. تحضير عدة أنواع من الفلفل والملح والسكر.
المكونات الأخرى - حسب التفضيل الشخصي. سيكون مثالياً إذا كنت تتناول ماء مالح أو صلصة لطهي السمك على الشواية الجاهزة للطبيعة ، لتسهيل العمل. فيما يلي خيارات لطهي السمك على الشواية ، وإذا كانت هذه الأفكار مفيدة لشخص ما - فهي رائعة!
1. السمك المشوي مع عصير الليمون وإكليل الجبل
المكونات:
الكارب 1.8-2 كجم (صافي)
الخردل ، ديجون 30 غرام
عصير ليمون 2-3 ملاعق كبيرة. ل
عسل 50 جم
روزماري ، طازجة
Imereti الزعفران (القطيفة) 5 غرام
الكركم
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
امسك الكارب المنظف والمغسول في الماء بالخل ، ثم اشطفه وجففه باستخدام منديل. قطع السمك قبل القلي لا يستحق كل هذا العناء: سيبدو أجمل برأسه وذيله. فقط تذكر أن تزيل الخياشيم عند الأمعاء. الملح والفلفل الذبيحة. يمكنك وضع غصن من إكليل الجبل وقرصة من الزعفران في البطن لمزيد من النكهة. لقشرة قشرة جميلة ، تحضير مزيج سميك من العسل ، ديجون الخردل وعصير الليمون بنسب متساوية ، ملعقة صغيرة واحدة لكل منهما. تزييت السمك مع هذا المعجون ، ويقلى على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.
2. الأسماك المشوية - أسياخ السلمون
تحسبا للعض ، يمكنك تقلى سمكة تم حصادها في المنزل وإحضارها لصيد الأسماك في حاوية في ماء مالح. ثم الباقي لن يعتمد كليا على الصيد.
المكونات:
عصير طبيعي ، ليمون 250 مل
بصل (حلقات) 0.5 كجم
فيليه سمك السلمون (بدون جلد) 1.2 كجم
فلفل أبيض
الكزبرة
الزيت النباتي 120 مل
ملح
سكر
الكرز 600 غرام
جبن مخلل 800 جم
زيتون (بدون بذور) 450 جم
ممسحة صلصة (ديجون الخردل والعصير والعسل) للقلي
أسياخ 4 قطع.
طريقة التحضير:
قطع فيليه سمك السلمون إلى مكعبات كبيرة أو شحذ. أضعاف في وعاء ، إضافة عصير مختلطة مع الزبدة والملح. للطفو ، يضاف الكزبرة المفرومة ، الفلفل ، قليل من السكر. نخلط البصل ، مقطعة إلى شرائح ، مع السمك. ساعتين كافية للشيخوخة.
الزهر الجبن ، أيضا ، بنفس الطريقة مع السمك. سلسلة أسياخ من الأسماك والجبن والطماطم والزيتون وحلقات البصل بالتناوب. القيام به! للقلي ، ستحتاج إلى صلصة الممسحة ، والتي ستعطي كباب السمك مع الخضار والجبن مظهر وردية جميلة. قبل وضع الأسياخ والكباب على النار ، شحم السمك والجبن والخضروات مع صلصة فرشاة سيليكون مصنوعة من أجزاء متساوية من الخردل والعصير والعسل. عندما تكون الشواء مقلية ، قبل بضع دقائق من إزالتها من الحرارة ، كرر علاج الصلصة.
3. السمك المشوي - جثم البيك المخبوزة بالجبن والبصل والبطاطا
إذا كنت محظوظًا أثناء الصيد ، فاستمتعت بطعم الكافيه ، فهذه هي الأذن الكلاسيكية ، كما هو الحال في الأغنية ، وأبسط الأسماك المقلية مع الجبن المورق وقشرة البيض على "وسادة" بطاطس. ليس صحيحا أن الجبن والسمك ليسا "رفاق". ما هو لذيذ هو الصحيح ، حتى لو كان أسياد الطهي الأكثر شهرة يفكرون بطريقة أخرى. هذا هو عملهم.
إذا لم يتم العثور على زاندر في أقرب منافسي ، فسيتم بيعها في أقرب محل بقالة. هذه الوصفة تكلف المال والجهد. فقط إذا كنت تطبخ سمك البايك في الطبيعة ، في المنزل ، اعتني بالصلصة.
المكونات:
جثم بايك 2.0-2.2 كجم
النبيذ الأبيض ، جافة 250 مل
البصل ، 0.7 كجم
2 بيض
كريم (20 ٪) 200 مل
فلفل أبيض
ملح
الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
الشبت 150 غرام
الجبن المبشور ، من الصعب 450-500 غرام
زعفران هندي 5 جم
بطاطس مقشرة 0.5 كغ
زبدة 140 جم
طريقة التحضير:
احفظ الرأس والتلال والذيل الخاص بجثم البايك الذي تم تطهيره لحساء الطهي. عندما تقطع رأسك ، تذكر أنه في جثم البركان ، يكون الكبد والمرارة قريبين جدًا ، تقريبًا من الرأس نفسه. لا تصطاد المرارة حتى لا تفسد السمكة. تذكر أن إزالة الخياشيم. قطع الزعانف. تحذير: على التلال فهي شائك. للشواء التحميص سوف تحتاج شرائح الذبيحة. قطع الجذع على الظهر ، وفصل التلال بسكين حاد. يجب أن تبقى البطن سليمة. اغسل السمك بعد التنظيف. ضع بشرتك لأسفل. يُرش الملح والفلفل مع عصير الليمون ، بعد إزالة النكهة منه. لفة فيليه في نصف بالطول. لف في ورقة ، واتركها في الثلاجة أثناء تحضير الصلصة.
فاز البيض مع قليل من الملح والسكر. اسلقي الكريم واتركييه برفق مع بيضة مخفوقة دون توقف الضرب المكثف. يُضاف الزعفران ، الحماس الطازج ، الشبت المفروم. ضعي الصلصة على الموقد مع التحريك واطهيها حتى تصبح سميكة. اسكب الخمر واتركه يغلي. إذا ظهرت كتل ، قاطعها بخلاط أو امسحها عبر غربال. جرب الصلصة النهائية لتذوقها - طعم الطبق كله سيعتمد عليه.
تقطيع البطاطا المجهزة بألواح رقيقة. يقطع البصل إلى شرائح.
تأخذ ورقة من احباط والشحوم بشكل صحيح مع الزبدة. وضع صفوف من ألواح البطاطس المتداخلة. قم بتنظيف طبقة البطاطس بالصلصة المعدة. ضعي طبقة رقيقة من البصل. يرش بالجبن المبشور. اختيار الجبن لتذوق ، ولكن يجب أن تذوب بسهولة. على الجزء العلوي من الجبن ، الجلد أسفل ، وضع فيليه تكشفت من جثم بايك. تليين الداخل بالصلصة ولفها إلى نصفين. قفل حواف احباط جيدا ونقل الأسماك إلى رف الأسلاك. أخبز لمدة عشر دقائق على كل جانب. التحقق من استعداد سيخ خشبي. لا تتسرع في الكشف عن الرقائق: بعد الخبز ، يجب أن ترتاح السمكة لمدة خمس عشرة دقيقة في حرارة منخفضة.
4. السمك المشوي مع الخضار وصلصة الطماطم على غرار السالسا
الصلصة هي زخرفة أي طبق ، والشواء أو الشواء دون ذلك أمر لا يمكن تصوره. بصراحة ، يمكن تحويل أي سمك إلى تحفة طهي إذا تم تقديمه مع صلصة حلوة وحامضة ورائحة وحارة مع الخضار المخبوزة. بالطبع ، سمك السلمون المرقط ليس كل أسماك ، ولكن فليكن مثالًا على ذلك. من المهم أن تحتوي الأسماك المختارة على عظام أقل ودهون أكبر.
المكونات:
سمك السلمون المرقط 2.5 كجم
الأعشاب الحارة: الكزبرة ، البقدونس
فلفل أبيض
النبيذ الأبيض 150 مل
ممسحة صلصة (العسل وديجون الخردل) 100 غرام
ملح
الطماطم 0.5 كجم
فلفل أخضر حار
جزر
الزيوت النباتية
بصل
ثوم
ليمون (ليمون)
كزبرة
طريقة التحضير:
شطف الأسماك التهمت ، وجعل جروح على الجلد. يرش مع الملح والفلفل ، ويرش مع النبيذ. إذا كنت ستقلى أسماك النهر ، والتي تكون فيها رائحة الطين أكثر وضوحًا ، فستحتاج إلى المزيد من النبيذ وتتبل جثثها ، مع إضافة الأعشاب ، لمدة ساعتين على الأقل. يمكنك تقلى السمكة بأكملها أو عمل شرائح فيليه أو مقطعة إلى شرائح اللحم كما تريد.
يقلى على الشواية ، مدهون بصلصة الممسحة: تخلط ملعقة من الخردل والعسل ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من النبيذ للحصول على الاتساق المطلوب. قلي البطاطا المقشرة والمغليّة على رف سلكي ، وتتبّل أسافين كبيرة بالثوم والفلفل المطحون والأعشاب المفرومة. قشر الجزر ، وختم الخشن ، والشحوم أيضا مع صلصة الممسحة ، وشواء.
تحضير الصلصة مقدما. اغسل الطماطم (البندورة) وقم بإزالة الجلد وتقطيع اللب وتقطيع اللحم إلى مكعبات. امسح الجزء المقطوع بالحبوب من خلال غربال. يُمزج المهروس الناتج مع عصير الليمون أو الليمون. يُطحن البصل ويُضاف إلى العصير. إطفاء الخليط مع الزيت المضاف. طبقًا للوصفة الأصلية ، يجب تقطيع الفلفل الأخضر الحار إلى حلقات رفيعة جدًا ، لكن كل هذا يتوقف على درجة من حدة الفلفل والذوق. في كتلة هريس وضع شرائح من الطماطم والفلفل المفروم والملح. دعه يجلس على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
مرة أخرى ، لاحظ أنه في الوصفة الأصلية ، لا تشمل الصلصة السكر ، لكن الصلصة الحارة ذات النكهة الحلوة أكثر إثارة للاهتمام من الحامضة والحار. إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من السكر في معجون الطماطم المهروس أثناء الحساء.
5. الأسماك المشوية - سمك الشبوط المقلي (جثم ، سمك الشبوط) مع صلصة اللبن
يوجد في المطبخ الروسي طبق كلاسيكي - سمك الشبوط ، مخبوز بالكريمة الحامضة. إذا تحدثنا عن نزهة وشواية ، فإن خبز السمك في الفرن لن ينجح: هذه تقنية أخرى. ولكن يمكنك الحصول على طعم مماثل. مزيج من السمك المقلي مع صلصة اللبن الزبادي هو تقليديا أيضا للمطبخ اليوناني. هناك أطباق مماثلة من دول أخرى. لذلك هناك شيء ما لذلك. لنجربها.
المكونات:
السمك 1 ، 5 كجم
ليمون
ملح
شبت
زبادي طبيعي 400 جم
القشدة الحامضة (20 ٪) 300 غرام
ثوم
نعناع طازج
فلفل
زيت الجوز 100 مل
طريقة التحضير:
يقلى السمك على الشواية ، كالعادة ، بعد أن ينظف ويبلغ من العمر في مزيج من الملح ، والأعشاب المفرومة وعصير الليمون. اضبط كمية المكونات حسب الرغبة.
يُمزج اللبن مع الكريما الحامضة ، ويُضاف عصيرًا مفرومًا ولحمة الليمون والثوم والملح والنعناع والفلفل والشبت. إضافة زيت السمسم كذلك. يمكن استبداله بحبات الجوز المسحوقة. يجب أن تكون الصلصة سميكة ، لذلك ، يجمع بين جميع المكونات ، وتصفيتها من خلال غربال مع أصغر الثقوب لإزالة مصل اللبن ، كما هو الحال مع الصلصة اليونانية. بالمناسبة ، إذا أردت ، يمكنك إضافة خيار طازج مبشور إليه. سوف تتحول zaziki ، كما هو الحال في اليونان.
6. الأسماك المشوية - جثم رمح في النبيذ
جعل قوالب احباط المتاح. يمكنك خبز السمك على الشواية حتى يحسد رئيس الطهاة حتى المطعم الأكثر شهرة. مناسبة لهذه الوصفة ، بالطبع ، هي الأسماك الحمراء.
المكونات:
بايك جثم فيليه 1.0 كجم
النبيذ الأبيض 300 مل
الشبت والبقدونس
الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
ملح
صلصة الصويا 50 مل
زبدة 100 جم
جبنة 250 جم
البيض 3 قطع.
طريقة التحضير:
ضعي شرائح فيليه في وعاء ، وامتلئوا بالنبيذ ، وأضيفوا شرائح الليمون والأعشاب المفرومة والملح وصلصة الصويا والتوابل.
بعد ساعة ، تكون الأسماك جاهزة للشواء. نشرها بالتساوي في قوالب احباط ، جنبا إلى جنب مع ماء مالح. فاز البيض واخلطه مع الجبن المبشور. يُغطّى السمك بمزيج ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة.
السمك المشوي - نصائح مفيدة
هناك أدوات المطبخ هذه ، والتي يشعر غيابها بشدة أثناء إعداد الأطباق المشوية.
إذا كنت ستقلي السمك أو اللحم على نار مفتوحة ، فتأكد من إعداد ملقط لتحول المنتجات وفرشاة سيليكون لتشحيم اللحم أو السمك بالصلصة أو ماء مالح أثناء عملية القلي.
ستكون هناك حاجة إلى زجاجة رذاذ للري إذا كان ذلك ضروريًا لإشعال النار ، أو رش اللحم أو السمك لخفض درجة حرارة الخبز على السطح ، عندما تحتاج إلى الانتظار حتى يقلى الطبق من الداخل.
