Khinkali في الجورجية - وصفات التقليدية والحديثة. كيف لطهي khinkali الحقيقي في الجورجية

يعتبر الخنشالي باللغة الجورجية طبقًا مثيرًا للاهتمام ، يذكرنا بعض الزلابية ، ولكنه يختلف تمامًا عن تركيب اللحم المفروم ، والمظهر ، والذوق ، والرائحة.

ليس كل شخص يعرف كيف يطبخ الكينكالي حتى يتحول إلى العصير والجمال. النظر في جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة.

Khinkali في الجورجية - المبادئ العامة لإعداد

للبدء ، دعنا نتعرف على الوصفة الأساسية للكينكالي ، فقط بعد فهم مبدأ الإعداد ، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الوصفات ، والتي يوجد منها الكثير.

• يُنصح باستخدام اللحم المفروم مع كمية كبيرة من البصل للحشو: لحم الخنزير ، لحم الخنزير ، لحم العجل ، الدجاج مناسب أيضًا. لا يتم استخدام مفرمة اللحم لطهي اللحم المفروم.

• تضيف التوابل الجورجية طعمًا غريبًا ، ونكهة الكينكالي إلى الطبق - لا تنسَ هذا المكون المهم من الطبق.

• اعجن العجينة على أبسط المكونات: الدقيق ، الماء ، الزيت ، الملح. لا يتم إضافة منتجات الألبان أو البيض إلى العجين.

• قم بتكوين khinkali في شكل حقيبة بها عدد كبير من الطيات.

• تحضير الطبق عن طريق الغليان في الماء المملح ، وأحيانا المقلية khinkali المقلية في وعاء في الزيت.

• الثوم الطازج وصلصة الطماطم ، وكذلك جميع أنواع الخضروات ، تكمل الخينكالي.

العجين. يجب أن تكون بلاستيكية ، كثيفة ، لا لزجة على اليدين. لذا سيحافظ الخنكالي أثناء المعالجة الحرارية على سلامته ، على التوالي ، يظل عصيرًا ، وهو الجانب الرئيسي لهذا الطبق.

لحم مفروم. يجب أن تكون الكتلة مثيرة للعصارة ، وبالتالي ، يتم سكب الماء المثلج بالضرورة في المنتجات المحضرة ، بعد تعجن اللحم المفروم جيدًا لفترة طويلة ، ثم رفعه ، ثم خفضه مرة أخرى إلى الوعاء بقوة. تتم إزالة الكتلة النهائية لمدة نصف ساعة أو ساعة في مكان بارد ، ثم يتم خلطها مرة أخرى.

Khinkali النمذجة - نقطة أخرى مهمة. بعد كل شيء ، هو بالضبط khinkali التي شكلت بشكل صحيح والتي سوف تسمح لك أن نقدر تماما طعم ومظهر الطبق. اعجن العجينة ، ونظفها في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم أخرجها ، واعجنها مرةً أخرى وادحها بطبقة يبلغ طولها حوالي 1.5 مم. تقطع الدوائر الكبيرة بقطر لا يقل عن 10 سم ، ويتم وضع اللحم المفروم المحضر في وسط كل دائرة. ارفع الحواف تدريجياً إلى أعلى وقم بقرصها لتشكيل عدد كبير من الطيات ، من الناحية المثالية من 15 قطعة. تضغط الأصابع بإحكام على الطيات حتى لا تبقى هناك فجوة واحدة. إذا بقيت المخالفات في القمة ، فسيتم قطعها. الانتهاء من انتشار khinkali على سطح الطاولة مع رش الدقيق.

1. Khinkali في الجورجية

المكونات:

• اللحم المفروم (لحم البقر مع لحم الضأن) - أقل بقليل من نصف كيلوغرام ؛

• 2 بصل.

• الكزبرة في شكل جاف ، والفلفل الأسود في مسحوق - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛

• الملح - قرصة.

• الدقيق - 400 غرام ؛

• بعض زيت عباد الشمس.

طريقة الطبخ:

1. أولاً ، اعجن العجينة: صب الدقيق المنخل في وعاء عميق ، وجعل ثقب في الدقيق وسكب الماء المنقى من خلال مرشح ، إضافة الملح. ضجة الأولى مع ملعقة ، في نفس الوقت ببطء صب الزيت النباتي. بمجرد أن يصبح العجين مشدودًا ، ضعه على الطاولة ودلك بيديك لمدة 20 دقيقة ، ثم غطي العجينة النهائية بقطعة قماش نظيفة واتركها تستريح قليلاً.

2. بينما يستقر العجين ، تحضير الحشوة: يضاف البصل المفروم إلى اللحم المفروم ، وتتبل بالملح والفلفل وتتبل بالكزبرة الجافة. قم بتحريك اللحم المفروم جيدًا بيديك ، مع إضافة القليل من الماء للعصير.

3. قسّم العجينة الملصقة إلى أجزاء ، ثم لف كل منها بدوره إلى كعكة عريضة بسمك 1.5 ملم.

4. مع كوب أو كوب ، اقطع دوائر صغيرة بقطر 9 سم.

5. ضع اللحم المفروم المحضر في هذه الدوائر.

6. البدء في تشكيل khinkali بهذه الطريقة: رفع حواف التورتيا لصنع حقيبة. نشمر الحواف في الأمواج ، والضغط بإحكام على بعضها البعض.

7. المشبك جميع الموجات أعلاه.

8. يهز كل kinkinkali قليلاً في الأعلى ليترك المجال الجوي للعصير.

9. ضعي كل الخنكل المربوط في الماء المغلي ، اغليها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق مع التحريك المستمر ، وتأكد من عدم إصابتها بالعمى.

10. ضعي الخينكالي المطبوخ على طبق التقديم ، ورشي الفلفل والبقدونس المفروم.

2. الجينكالي الجورجي مع الطماطم وصلصة التوابل الحامضة

مكونات العجين:

• نصف كيلو دقيق.

• 10 غرام من الملح ؛

• تنقية المياه - 150 مل ؛

للحوم المفرومة:

• نصف كيلو لحم مفروم مفروم مع لحم البقر ؛

• رأس بصل واحد ؛

• حفنة من الكزبرة الطازجة ؛

• مرق اللحم - أقل بقليل من نصف كوب ؛

• توابل اللحم والملح - نصف ملعقة صغيرة.

على الصلصة:

• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛

• طماطم - 30 جم ؛

• بضع قرنفل من الثوم ؛

• مجموعة من البقدونس ؛

• الفلفل الحار في مسحوق - 1 ملعقة صغيرة.

• ملح - 20 جم.

طريقة الطبخ:

1. من جميع المكونات المذكورة للعجين ، اعجن العجين المرن الضيق. إذا لزم الأمر ، يمكن أن يستغرق الدقيق أكثر. لف العجين المجعد جيدا في كيس من البلاستيك ، واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.

2. أضيفي البصل إلى اللحم المفروم المملح - فتات صغيرة ، ثوم ، أوراق الكزبرة المكسرة ، أوراق الكزبرة المكسرة ، ملح ، فلفل محشو بالثوم.

3. ضعي اللحم المفروم جيداً ، صب القليل من مرق اللحم أو الماء العادي ، واخلطه مرة أخرى حتى يصبح الاتساق سميكًا وموحدًا.

4. قسّم العجينة إلى أجزاء ثم لفها إلى طبقة.

5. قطع الكعك الصغيرة الصغيرة مع استراحة خاصة ، ضعي لحم مفروم قليلا على كل منهما.

6. ارفع حواف الكعك ، وقم بطيهما إلى ثنيات. ارفع هذه الطيات قليلاً ولفها في اتجاه عقارب الساعة ، وصنع كيسًا كما كان.

7. اطبخ الخنكالي المشكلة في الماء المغلي مع التحريك باستمرار لمدة 20 دقيقة.

8. ضعي الخنكالي المطبوخ على طبق مسطح عريض حول الحواف ، ثم ضع في الوسط وعاء صغير مع الصلصة ، على النحو التالي: ضعي الكريما الحامضة والطماطم في وعاء الخلاط ، صب أوراق البقدونس المفرومة ، القليل من الماء البارد المغلي والملح والفلفل الأحمر والثوم والقرنفل ، قم بتشغيل الخلاط وختم كل شيء. بعد الطحن ، قلبي جيدًا مرة أخرى باستخدام ملعقة.

3. الجينكالي الجورجي مع حشوة الفطر

مكونات العجين:

• 10 أكواب من الدقيق ؛

• بيضتان ؛

• الماء - أكثر بقليل من كوب ؛

• ملح - 10 جم ؛

لملء:

• 5 بوليطس متوسط ​​؛

• 4 بصل

• بعض زيت عباد الشمس.

• ملح ، توابل - 30 جم لكل منهما

طريقة الطبخ:

1. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء عميق ، ويُخفق البيض في طبق منفصل ، ويُخفق بشوكة ويُضاف إلى الدقيق والملح ويُسكب الماء ويُحرَّك بملعقة. ضع العجينة القاسية على الطاولة واستمر في الطهي بيديك حتى يصبح مرنًا. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

2. قشر الفطر ، وغسل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزيت مع البصل المفروم.

3. قم بتدوير العجينة الملصقة في طبقة عريضة ، واضغط كأسًا به دوائر ، وضع عليه القليل من حشوة الفطر ، وربط الحواف ، معسرًا بإحكام على شكل حقيبة.

4. رمي khinkali في الماء المغلي ويغلي لمدة 10 دقائق.

5. قدمي الخنكلي مع الزبدة.

4. الجينكالي الجورجي مع لحم اليقطين

المكونات:

• 10 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.

• 50 مل من زيت عباد الشمس.

• قطعة صغيرة من اليقطين.

• رأس البصل.

• شحم صغير

• ملح ، توابل للخضروات - 30 جم.

طريقة الطبخ:

1. صب الدقيق في كوب عميق ، وجعل حفرة صغيرة ، صب بعض زيت عباد الشمس والماء في ذلك ، إضافة الملح ، ويقلب جيدا مع ملعقة (إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من الطحين). عندما يصبح العجين سميكًا ، ضعه على الطاولة وتهيمن بيديك. اسمح للعجين بالراحة قليلاً.

2. مقطعة إلى مربعات صغيرة اليقطين ، شحم الخنزير الطازجة والبصل. خلط كل شيء جيدا حتى الاتساق سميكة موحدة.

3. أضف القليل من الملح ، والتوابل للخضروات لملء وتخلط مرة أخرى.

4. على الكعك الصغيرة المدرفلة ، قم بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة ، ثم قم بفك الحواف والعصا على شكل حقيبة.

5. ضع الجينكالي الجورجي بمثل هذا الحشو غير العادي في الماء المغلي واطهيه لمدة 12 دقيقة.

6. يُقدّم الطبق على جزء مسطح ، مع رشه بالبقدونس ، ويمكنك وضع القشدة الحامضة بجانبه إذا رغبت في ذلك.

5. الجورجي كينكالي

مكونات العجين:

• نصف كيلوغرام من الطحين ؛

• الماء النقي - 300 مل ؛

• بعض الملح.

الحشوة:

• بالنسبة لقطعة صغيرة من لحم البقر ولحم الخنزير ؛

• 2 رؤساء البصل.

• نصف لتر من الماء ؛

• ملح - 10 جم ؛

• مزيج من البهارات السوداء مع الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة.

• توابل زيرا - قرصة.

• أوراق الكزبرة والبقدونس - 5 قطع.

طريقة الطبخ:

1. من الدقيق والماء والملح ، اعجن عجينًا مرنًا شديد الصلابة. تغطى بكيس من البلاستيك وتترك للراحة لمدة نصف ساعة.

2. في نفس الوقت ، قم بإعداد اللحم المفروم: اقطع اللحم برأسين بصلة في مطحنة اللحم.

3. أضيفي الكزبرة والبقدونس المطحون إلى اللحم المفروم.

4. صب التوابل ، تخلط جيدا. صب الماء في عدة حفلات الاستقبال وتخلط مرة أخرى. يجب أن يكون اللحم المفروم سائلاً.

5. ضع اللحم المفروم في الثلاجة للشرب لمدة 60 دقيقة.

6. افصل العجين المرن الذي تم تسريبه إلى عدة أجزاء ثم لف كل منها بجلد غير رفيع.

7. قطع السوط إلى كرات صغيرة ، ويزن ما لا يزيد عن 45 غرام.

8. قم بتدوير الكرات إلى كعكات مسطحة ، وإيلاء اهتمام أكبر للحواف ، بحيث تتحول إلى أرق من الوسط.

9. على كل كعكة مسطحة وضع اللحم المفروم قليلا.

10. رفع الحواف ، معسر لهم ، وخلق ، كما كان ، التجميعات. ترك أضعاف واحدة.

11. ارفع كل الطيات قليلاً بيد واحدة ، وأخذ الطي المتبقي مع الآخر وقم بتحويلها كما لو إلى الجانب الآخر ، مع تعمية الحواف.

12. أدر القمة في اتجاه عقارب الساعة. وتقليم قليلا.

13. قم برمي الكينكالي المكفوفين في ماء ساخن ومملح قليلاً واطهي مع التحريك المتكرر لمدة 10-15 دقيقة.

14. عند التقديم ، ضع الكينكالي في طبق كبير ، مع رش الأعشاب الطازجة.

6. العصير khinkali في الجورجية

المكونات:

العجين:

• نصف لتر من الماء ؛

• قليل من الملح.

• دقيق - 3 أكواب.

اللحم المفروم:

• لحم الخنزير المفروم ولحم الضأن - 1 كجم ؛

• كريم محتوى الدهون المتوسطة - 1 جرة.

• ملح - 10 جم ؛

• مسحوق البهارات السوداء وجوزة الطيب - 20 جم لكل منهما ؛

• رأس البصل.

طريقة الطبخ:

1. صب القليل من الملح في الدقيق المنخل ، وملء بالماء ، ودلك العجين ليست ضيقة للغاية. اتركه لمدة ساعتين.

2. في لحم الخنزير المفروم ولحم الضأن ، يضاف البصل المفروم إلى فتات صغيرة ، ويضاف الملح ، ويضاف الفلفل الأسود ، وجوزة الطيب ، صب كريم ، ويقلب حتى تخلط جميع المكونات.

3. لف العجينة إلى كعك صغير ، ضع اللحم المفروم عليها ولفها على شكل كيس. أغلق الجزء العلوي من الحقيبة جيدًا بشكل خاص حتى لا يتسرب العصير أثناء الطهي.

4. ضع الماء المملح على الموقد ، وجلبه إلى حفرة البئر ورمي الخينكالي ، واطهيها لمدة 7 دقائق حتى تظهر ، ثم غليها أكثر من ذلك بقليل.

5. عند التقديم ، ضعي الخينكالي الجورجي العصير على طبق ، مع رش الفلفل الأحمر المطحون.

Khinkali في الجورجية - أي صلصة هو أفضل؟

وقد ذكرنا أعلاه أن الخينكالي جيد مع صلصة الطماطم والثوم.

يمكنك طهيها بالشكل التالي: من 3 إلى 4 طماطم كبيرة الحجم مقشرة ، مطحونة على مبشرة بأسنان متوسطة.

يتم نقل كتلة الطماطم إلى مقلاة صغيرة ، وتُغلى.

يُضاف الثوم المهروس والملح حسب الرغبة ، ويُضاف إليه البهارات الساخنة ، ويُمزج المزيج. انزعي الصلصة عن النار باردة.