يمكن تحضير اللحم الهلامي من مجموعة واسعة من اللحوم أو الدواجن. في معظم الأحيان هو لحم الخنزير أو لحم البقر. لكن يتم الحصول على الطبق اللذيذ إذا قمت بضمه.
إنهم أصدقاء مثاليون في الطبق ، يكملون بعضهم بعضًا بانسجام ، ويتم الحصول على الهلام كثيرًا وليس دهنيًا كما هو الحال من لحم خنزير واحد.
لحم الخنزير الهلامي ولحم البقر - المبادئ العامة لإعداد
يمكنك استخدام أي جزء من لحم الخنزير للحوم الهلامية ، ولكن غالبًا ما يكون من السيقان والساقين والرأس. لديهم الكثير من المواد الغضروفية والجيلية. يذهبون إلى المرق أثناء الطهي ، مما يساهم في تصلب الطبق. من المهم شطف الساقين والسيقان تمامًا ، إذا لزم الأمر ، وحرقهم فوق النار ، وتنظيفهم بسكين. من الأفضل أن تنقع لعدة ساعات ، وتغيير الماء بشكل دوري.
يستخدم لحم البقر المصنوع من اللحم الهلامي أيضًا في أي جزء من أجزاء الساقين على العظام ، على سبيل المثال ، منطقة الركبة. ولكن يمكنك أن تأخذ اللب نظيفة لملء. نظرًا لعدم وجود جلد على اللحم البقري ، يكفي غسل قطع اللحم جيدًا وشطف العظام. توضع جميع المنتجات في مقلاة ، مملوءة بالماء ، مغلي لمدة 4-6 ساعات.
ما يضاف أثناء عملية الطهي:
• البصل والجزر والجذور الأخرى ؛
• أوراق الغار والفلفل والتوابل العطرية ؛
• الملح.
لم يتم وضع كل هذا على الفور ، ولكن في تسلسل معين. عند الطهي ، من المهم جدًا عدم ترك اللحم يغلي بشكل نشط ، ثم قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. خلاف ذلك ، فإن المرق يكون غائما. يتم تقشير لحم الخنزير واللحم البقري الجاهز من العظام وتقطيعه مع الثوم المطحون وسكب المرق المشبع. لتصلب ، يتم إرسال الطبق إلى البرد ، ولكن يتم الاحتفاظ به في درجة حرارة إيجابية. لا يمكنك تجميد اللحوم الهلامية.
وصفة بسيطة للحوم الخنزير ولحم البقر والثوم
تباين وصفة جيلي شائعة مع لحم الخنزير ولحم البقر. تستخدم أجزاء من الذبيحة على العظام ، مما يسهم في تصلب جيد للطبق ويزيل الحاجة إلى إضافة الجيلاتين.
المكونات
• ساقان من لحم الخنزير ؛
• 2 كجم من الركبتين لحوم البقر (العظام مع اللحوم) ؛
• 2 الساقين لحم الخنزير.
• 5 فصوص من الثوم ؛
• رأس البصل والجزرة.
• 10 البازلاء من البهارات.
• الغار والملح.
إعداد
1. نقوم بغسل جميع أنواع اللحوم بالماء الجاري. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف الساقين والسيقان بسكين المطبخ.
2. ضعيها بإحكام في مقلاة ، صب الماء البارد بحيث لا يكاد يغطي الأجزاء. وضعنا لطهي الطعام.
3. عند الغليان باستخدام ملعقة كبيرة ، انزع الرغوة والدهون. بعد ساعة نلقي جزرة ورأس البصل في المقلاة. طبخ لمدة 3 ساعات أخرى.
4. ثم نضيف بازلاء الفلفل واللحوم. طبخ 1 ساعة أخرى.
5. إزالة من الحرارة ، وإزالة اللحوم. تهدئة.
6. لحم الخنزير مجانا ، لحوم البقر من الحفر. يتم قطع جميع أجزاء الطعام إلى قطع.
7. قشر الثوم ، اقطعه جيداً ، واخلطي اللحم.
8. يتم ترشيح المرق. نذوق ، فلفل ، ملح ، إذا لزم الأمر.
9. يوضع خليط اللحم في حاويات أو أوعية أو في علب للخبز.
10. صب كل شيء مع مرق المركزة ، محنك. حجم طبقة الهلام يتم حسب تقديرنا.
11. دع الجلي يتجمد في الثلاجة حتى يصبح صلبًا. عادة ما يستغرق حوالي 6-8 ساعات. من الأفضل ترك الطبق حتى اليوم التالي ، بحيث يتم تقويته جيدًا.
لحم الخنزير الهلام وصفة لحم البقر في طباخ بطيء
نوع مختلف من لحم الخنزير المبسط وصفة لحم البقر ، والتي يتم طهيها بسهولة في طباخ بطيء ولا تتطلب عناية وثيقة. لا داعي للقلق بشأن تشغيل الموقد ، فلا تحتاج إلى ضبط شدة الغليان.
المكونات
• 2 الساقين لحم الخنزير.
• 1 أفخاذ لحم البقر.
• التوابل والثوم.
• الجزرة.
• البصل.
إعداد
1. اغسل الليالي ، من الأفضل أن تنقع لعدة ساعات في قصيدة. اقطع أفخاذ اللحم البقري بحيث تلائمه في الحاوية من multicooker. لا نزيل العظام بأي حال من الأحوال.
2. نضع قطع اللحم في مقلاة منتظمة ونملأها بالماء البارد ونغليها بعد الغليان لمدة 5 دقائق ونسكب كل شيء في الحوض. نحن نغسل القطع.
3. الآن يمكن وضع منتجات اللحوم في طباخ بطيء ، صب الماء النظيف بحيث يغطيها قليلاً ، بما يكفي لمدة 2-3 سم.
4. أغلق ، اضبط وضع الحساء. عند الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
5. نعيد ترتيب برنامج الإطفاء ، والوقت هو 5 ساعات. إذا كان هناك ، فيمكنك استخدام نظام الشوق طوال الليل (أو ليوم واحد). نلقي البصل مع الجزر والتوابل ونغلق ونطهو حتى الإشارة.
6. أخرج اللحم ، بارد. مقطعة إلى قطع تحبها أكثر. أضف الثوم ، يمكنك رمي القليل من الخضر ، وإثارة وتوزيعها في الأطباق.
7. تصفية المرق ، لا تنس أن تتذوقه. إذا لزم الأمر ، إضافة التوابل.
8. صب اللحم في الأطباق ، وإرسال الطبق لتجميد.
لحم الخنزير العظم ولحم البقر وصفة جيلي
لهذه الوصفة ، ستحتاج الهلام من لحم الخنزير مع اللحم البقري إلى الجيلاتين ، حيث يتم استخدام اللحوم في مكان آخر. لكن يحتوي الطبق على إضافة أخرى - إنه ينضج بشكل أسرع بكثير ، ما عليك سوى طهي مرق بسيط.
المكونات
• 0.5 كجم من لحم الخنزير ؛
• 0.5 كجم من اللحم البقري ؛
• الثوم حسب الذوق ؛
• 1 جزرة ؛
• رأس البصل.
• 3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين ؛
• 4-5 بازلاء من الفلفل.
• ورقة الغار.
إعداد
1. نقوم بغسل اللحوم ، يمكنك تقطيعها إلى عدة أجزاء حتى تنضج بشكل أسرع. توضع في قدر ، وتملأ بالماء 3 سم فوق المنتجات.
2. شطف الجزر ، قشر ، إرم كله.
3. نزيل القشرة العليا من البصل ، ونترك كل شيء آخر. نرسل بعد الجزر.
4. نلقي البازلاء من الفلفل ، نضع المرق في الطهي. نقوم بمراقبة وإزالة الرغوة في الوقت المناسب. ثم نزيل النار ، ويمكنك نسيان اللحم لمدة 1.5 ساعة.
5. أضف الملح ، الغار إلى المقلاة. اطبخ أكثر حتى يصبح اللحم طرياً.
6. خذ القطع من المقلاة. نسكب كوب من المرق. تهدئة.
7. في كوب من المرق المبرد ، نخفف ثلاث ملاعق كبيرة من الجيلاتين الصالح للأكل. نحن نصر على الوقت المشار إليه في التعليمات.
8. اقطع اللحم إلى شرائح. منذ استخدام اللب فقط ، يمكنك صنع مكعبات ، والقش جميلة ، لوحات.
9. اقطع الثوم وأرسله إلى اللحم.
10. قم بتسخين 2.5 كوب من المرق ، واخلطيها مع الجيلاتين المذاب. لا تنس أن تحاول صب الطعم ، إذا لزم الأمر ، ثم الملح. نقوم بتسخين كل شيء معًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
11. صب اللحوم المعدة. إرسالها إلى البرد.
لحم الخنزير ولحم البقر الملتوية وصفة جيلي
نوع مختلف من اللحم الهلامي الملتوي حيث لا توجد قطع كبيرة من اللحم. يشبه الطبق نوعًا كبيرًا من النقانق ، ويمكن سكبه في زجاجة مستديرة وصُنع في شرائح.
المكونات
• 3 أرجل لحم خنزير.
• 0.5 كجم من لحم الخنزير مع العظام ؛
• 700 غرام من اللحم البقري على العظام ؛
• 20 غرام من الثوم ؛
• الملح ، التوابل.
• البصل.
إعداد
1. شطف جميع المنتجات ، وإعداد وفقا للقواعد ، ووضع في مقلاة وإضافة الماء ، إضافة البصل.
2. غلي المكونات لجيلي 4 ساعات. ثم يضاف الملح ، ورمي بعض البازلاء من الفلفل ، ورقة الغار. طبخ ساعة أخرى. تهدئة.
3. افصل اللحم والجلد عن البذور. نحن رميها في وعاء. هناك نضيف فصوص الثوم المقشرة. يمكنك أن تأخذ أكثر أو أقل كما تريد.
4. تحريف كامل محتويات وعاء من خلال مفرمة اللحم.
5. أضف بعض مغارف الحساء لجعل الاتساق عصيدة. نحن نحاول. نضيف التوابل.
6. صب اللحم في أشكال. أو نأخذ زجاجة ذات رقبة عريضة من تحت الحليب ونملأها بمزيج اللحم. نرسل لتجميد. لإزالة الهلام من الزجاجة ، يجب قطعها بعناية.
لحم الخنزير ولحم الدجاج وصفة جيلي
وصفة جيلي أخرى مع لحم البقر ولحم الخنزير ، ولكن أخف وزنا. يمكنك استخدام تركيا.
المكونات
• 0.5 كجم من الدجاج ؛
• 3 أرجل لحم خنزير.
• 0.5 كجم من اللحم البقري على العظام ؛
• الجزر والبصل.
• الثوم والتوابل.
إعداد
1. نقوم بمعالجة الساقين ولحم الخنزير ، وملء بالماء ، وطهي الطعام لمدة ثلاث ساعات.
2. نحن أيضًا نغسل الدجاج ونضيفه إلى اللحم ونلقي البصل والجزر ونطهوها معًا لمدة ساعتين أخريين.
3. الآن نلقي الملح والفلفل وأي توابل ونغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. تقطع جميع الأجزاء الصالحة للأكل إلى مكعبات صغيرة ، وتخلط جيدًا وتتبل بالثوم الطازج وترتب في الأطباق.
5. املأ اللحم الهلامي بالمرق المصفاة ، وضعها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
لحم الخنزير الهلام ولحم البقر وصفة اللسان
وصفة لذيذة لحم الخنزير الهلام ولحم البقر. اللسان المستخدم لهذا الطبق هو لحم البقر ، ولكن يمكنك أن تأخذ لحم خنزير اثنين.
المكونات
• 2-3 أرجل لحم الخنزير.
• 1 أفخاذ لحم البقر.
• لغة واحدة ؛
• الجزر والبصل.
• البهارات والثوم.
إعداد
1. يُسكب الأرجل ولحم البقر بالماء ، ويُوضع البصل مع الجزر ، ويُطهى بالطريقة المعتادة ، كما هو الحال في الوصفات فوق 5-6 ساعات. لا تنسى التوابل في النهاية.
2. نطبخ اللغة بشكل منفصل لمدة ساعتين. ثم نخرجها ونملأها بالماء المثلج وننظفها ونرسلها إلى الثلاجة حتى يتم تقطيعها بلطف إلى أطباق رقيقة.
3. أخرج أرجل لحم الخنزير ولحم البقر ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وتجاهل العظام. يضاف الثوم المسحوق.
4. ضعي اللحم في أطباق ، لكن ليس أكثر من النصف.
5. أضف مرقًا صغيرًا ، والذي سيثبت الطبقة معًا ، لكن يجب ألا يتجاوز اللحم كثيرًا.
6. نرسل اللحوم الهلامية للتجميد.
7. اللسان المبرد مقطعة إلى لوحات رقيقة.
8. نخرج هلام اللحم المجمد ، ننشر اللسان في الأعلى. يمكنك إضافة الخضر والجزر المسلوق.
9. ملء اللسان مع مرق من فوق. نقف الطبق حتى تجمد تماما.
لحم الخنزير الهلام ولحم البقر - نصائح وحيل مفيدة
• إذا كنت ترغب في الحصول على الهلام الهزيل ، يتم تبريد المرق إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تشكيل كعكة كثيفة من الدهون الصلبة في الأعلى ، والتي يسهل إزالتها.
• لا يزال مرق هلام؟ يمكن سكبها في قوالب ، حاويات ووضعها في الثلاجة. في أي وقت ، سيكون لديك مرق مُركّز يمكن تخفيفه وإضافته إلى الحساء والصلصة وأي طبق آخر.
• كيفية تحديد ما إذا كان جلي مجمدًا أم لا؟ في الواقع ، يمكن القيام بذلك قبل الجمع بين المرق واللحوم. يكفي صب القليل من الصحن ، تبرد في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة ، ثم أمسك نفس الكمية في الثلاجة. إذا بدأ الجيلي في الضبط ، فلن تكون هناك مشاكل في التصلب.
