يستخدم على نطاق واسع الكسترد الشوكولاته من قبل المتخصصين في الطهي. أنها محشوة بالكعك ، لفات ، الكعك ، الكعك لطخت في صناعة الكعك ولفائف البسكويت. يتحول كريم الشوكولاتة Custard دائمًا إلى أن يكون لطيفًا وذوقًا ساطعًا ، مما يسمح لك بتقديمه كحلوى مستقلة. تتيح لك تقنية تحضير بعض كريمات الشوكولاتة الكسترد استخدامها لتزيين منتجات الطهي.
كريمات الشوكولاته الكسترد - المبادئ العامة للتحضير
• طعم الكتلة الكريمية يعتمد إلى حد كبير على جودة المنتجات المستخدمة ونضارتها. لا تقم بحفظ ، فمن الأفضل اختيار وصفة أرخص. من الأسهل صنع كريم أكثر تواضعا من التخلص منه.
• يجب أن تكون الزبدة طبيعية ، فمحتوى الدهون الموصى به من المنتج لإعداد الكريمات أقل من 72 ٪. إنه زيت يخفف جيدًا في درجة الحرارة ، والكريمات التي تعتمد عليه سريعة التصلب ولا تذوب في المستقبل.
• يجب أن يكون الحليب زيتيًا وطازجًا دائمًا. منتجات الألبان التي لا معنى لها قد حليقة عند تسخينها. لتحضير كتلة كريم أفتح ، يمكن استبدال الحليب بالماء ، وأكثر دهنية - مع كريم ، وهي نسبة الدهون التي يجب ألا تقل عن 22 ٪. يمكن أن يسخن الكريم قليل الدسم ، وكذلك الحليب الذي لا معنى له عند تسخينه.
• ينبغي أن تؤخذ مسحوق الكاكاو فقط. يجب أن يكون لونه غامق وغني بنكهة الشوكولاتة المشرقة. عند استخدام مسحوق فاتح أو الكاكاو حبيبات الفورية ، سيكون لون الشوكولاته كريم فاتح. في بعض المستحضرات ، يتم استبدال الكاكاو بالشوكولاته أو استخدامها معًا. الشوكولاتة المسامية ليست مناسبة لتحضير الكريمة ، كما لا ينصح بتناول ألواح الشوكولاتة مع الحشو في شكل المكسرات والزبيب والفطائر.
• يمكن إضافة البيض والحليب المكثف إلى قشدة كريمات الشوكولاتة. المضافات العطرية في شكل قهوة أو مسحوق الفانيليا أو السكر فقط تحسين طعم كريم.
شوكولاتة الكاسترد الحساسة مع الكاكاو على البيض
وصفة لأكثر كريم رقيق الشوكولاته الحليب في الحليب ، وتستخدم البيض في التحضير. الكتلة الكريمية ذات نكهة خفيفة وفانيليا. يتم استبدال سكر الفانيليا تمامًا بمسحوق الفانيليا إلى النصف.
المكونات:
• ثلاثة أكواب من الحليب ؛
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الدرجة الأولى ؛
• أربع بيضات ؛
• مسحوق الكاكاو الداكن - ملعقتان كبيرتان ؛
• 10 غرام سكر الفانيليا الطازجة
• كوب من السكر الأبيض المحبب.
طريقة الطبخ:
1. صب نصف كوب من الحليب البارد في وعاء صغير بالمينا. يُسكب الدقيق المنخل ويُخلط جيدًا ، ويُسحق الدقيق المُغطّى بملعقة. إذا لم يكن من الممكن كسر كل شيء ، صفي خليط الحليب من خلال غربال. طحن طحن كتل المتبقية في ذلك وتخلط جيدا المخلوطة توتر.
2. اخلطي مسحوق الكاكاو مع السكر المحبب ، ثم أضيفي صفار البيض إلى أن يتم الحصول على كتلة فطيرة متجانسة. السناجب منفصلة وضعت في جرة ، غطاء ، وضعت في الثلاجة.
3. أحضري الحليب حتى يغلي. صب نصف كوب ، وفي كل مرة التحريك بدقة وبشكل مكثف ، تمييع كتلة الشوكولاته معها.
4. يُضاف سكر الفانيليا ، يُسكب الدقيق المخفف ويُمزج جيدًا ويُضبط على نار خفيفة. مع التحريك بقوة ، يُغلى المزيج ، ثم يخفض الحرارة ويغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. ثم أخرجه من الموقد وابرده ، ولكن ليس تمامًا ، إلى حوالي 36 درجة.
5. فوز البيض ، ونقل كتلة البروتين متجدد الهواء إلى خليط الشوكولاته المبردة والمزيج بلطف.
6. ضع كريم الشوكولاتة في وعاء نظيف واتركه على الطاولة حتى يبرد تمامًا.
كسترد صفار مشبع بالشوكولاته والكاكاو
يتيح لك استخدام مسحوق الكاكاو ، جنبًا إلى جنب مع الشوكولاتة الداكنة ، إعداد كريم بلون غامق غني بنكهة الشوكولاتة المشرقة. لا ينصح باستخدام الشوكولاته الداكنة مع نسبة عالية من الكاكاو ، والأنسب 76 ٪. كلما زادت النسبة المئوية للكاكاو في المنتج ، كلما كانت طعم الكتلة الكريمية المريرة.
المكونات:
• الشوكولاته مع محتوى الكاكاو 76 ٪ - 50 غرام ؛
• 100 غرام. السكر المكرر.
• أربعة صفارات ؛
• 10 غرام مسحوق الكاكاو
• كوب من الحليب متوسط الدسم.
طريقة الطبخ:
1. أضعاف الشوكولاته إلى قطع في وعاء صغير. أضف الحليب الساخن ، مع التحريك ، قم بحل شرائح الشوكولاته فيه.
2. في ستيوار سميكة الجدران ، قم بطحن الصفار بمزيج من الكاكاو والسكر. تُسكب الشوكولاتة المذابة في اللبن ، ويُحرَّك المزيج على نار صغيرة.
3. التحريك ، أحضر خليط الشوكولاتة إلى درجة الغليان ، ثم قم بتقليل الحرارة وتغلي ، دون توقف التحريك ، إلى الكثافة المطلوبة.
شوكولا جوز الهند الكسترد وصفة
يعتمد لون وطعم هذا الكريم على الشوكولاته. اللون الغامق والذوق الغني يعطي الشوكولاته الداكنة. إذا كنت تأخذ بلاطة من الحليب ، فستتحول الكتلة الكريمية إلى أخف نكهة بنكهة الشوكولاتة اللينة. لا تستخدم منتجًا يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ، فقد يكون الكريم مرًا. يمكن استبدال نشا البطاطس بالذرة أو الدقيق ، وهذا لن يؤثر على جودة الكريم.
المكونات:
• ملعقتان كبيرتان من السكر مع شريحة ؛
• 100 غرام من الشوكولاته الداكنة ، 76 ٪ ؛
• ملعقة ونصف من النشا ؛
• بيضتان ؛
• زبدة ، زيت غني بالدهون - 20 جم ؛
• كوب من الحليب ، بسعة 250 مل.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء صغير ، فرك البيض بالسكر. صب النشا وطحنه جيدًا مرة أخرى ، في محاولة لسحق كل الكتل.
2. صب نصف الحليب البارد المحضر. خلط مكثف ، جلب الخليط إلى التجانس. استخدام خفقت ، وهذا سوف يساعد على تسريع العملية.
3. ضع الشوكولاتة في مربعات في حمام مائي لتذوب. في الوقت نفسه ، ضعي الحليب المتبقي حتى يغلي ، وعندما تبدأ في الغليان ، أدخل كتلة نشاء البيض فيه بتيار رفيع. تأكد من تحريك محتويات المقلاة بقوة ، وإلا فإن الكتلة الكريمية ستأخذ الكتل.
4. دون توقف التحريك ، حتى لا تحترق ، اغلي الكريم على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. بحلول هذا الوقت ، ينبغي أن يثخن بشكل جيد. لا تنسى خلط الشوكولاتة الغارقة في الحمام.
5. قم بإزالة قاعدة الكريمة السميكة من الحرارة ، ثم اسكبيها على الفور واخلطي الشوكولاتة المذابة. أضيفي الزبدة واخلطيها مرة أخرى.
قشطة شوكولاتة الكاسترد على الحليب المكثف المغلي - "Tauride"
يضاف الحليب المكثف إلى كتلة الكريم. يعتمد طعم كريم الشوكولاتة على نوع المنتج المستخدم. يمكن تناول الحليب المكثف المسلوق والأبيض. يجب أن تؤخذ الحليب العادي ، أكثر من ذلك بقليل ، حرفيًا على ملعقة. يتمتع هذا الكسترد بثبات نادر ، لذلك من الأفضل استخدامه لنشر الكعك أو فطائر البسكويت.
المكونات:
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق الدرجة الأولى ؛
• لتر من الحليب المبستر.
• 250 غرام كوب من السكر.
• زبدة عالية الدسم ، زبدة - 250 غرام ؛
• حليب غوست المكثف المغلي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ربع ملعقة من مسحوق الفانيليا ؛
• مسحوق الكاكاو الداكن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. في مقلاة سميكة الجدران على نار عالية ، ولكن لا تغلي ، قم بتسخين كل الحليب. قلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، وحرك الحليب بشكل مكثف مع الخفق ، أدخل الدقيق. بعد تحقيق التوحيد ، قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، استمر في طهي قاعدة الكريم لمدة خمس دقائق أخرى. يجب أن رشاقته جيدا.
2. إزالة المقلاة من الموقد ، ووضع الفيلم على سطح كتلة كريم ، وترك لتبرد.
3. بينما تبرد الكتلة المخمرة ، قم بتليين الزيت. تقطعها إلى قطع وتتركها على الطاولة ، وتوضع في وعاء صغير.
4. الخفقان بسرعة الخلاط المعتدل ، ادمج القاعدة المبردة بالزيت اللين. يُنصح بإضافته في أجزاء صغيرة ، مع تقديم ما لا يزيد عن ملعقة كبيرة في كل مرة.
5. بعد ذلك ، من دون توقف للفوز ، صب تدريجياً مزيج السكر والكاكاو والفانيليا. في النهاية ، أدخل الحليب المكثف المسلوق.
فاتح كريم الشوكولاتة بدون بيض على الماء
يتم تحضير الكريم في الماء بدون بيض. يستخدم الطحين كمثخن ، لكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بنشا البطاطس أو الذرة. بفضل الزيت المضاف ، يحافظ على شكله جيدًا. قبل استخدام الكسترد ، يُنصح بالتبريد لمدة ربع ساعة في الثلاجة. بعد ذلك ، سيكون من الأفضل الحفاظ على لياقتك ولن تنتشر إذا كان من الضروري تشويه كعك البسكويت الدافئ ، على سبيل المثال ، لفات.
المكونات:
• حبيبات السكر - 100 غرام ؛
• نصف كوب من الماء ؛
• ملعقة كاملة من الدقيق (مع شريحة) ؛
• 100 غرام. زيوت ، 72-85 ٪ ؛
• مسحوق الكاكاو الداكن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر مع الجزء الرابع من قاعدة المياه المشار إليها في الوصفة ، وطهي على نار متوسطة الحرارة ، وطهي شراب رقيق واضح. تأكد من الخلط من وقت لآخر ، وإلا فإن السكر سوف يستقر في قاع المقلاة ولن يذوب.
2. قم بتخفيف الدقيق 1/4 من الحجم الأولي للماء. قلبي جيدًا ؛ يجب ألا تبقى أي كتل في الخليط.
3. قم بخلط شراب الغليان بشكل مكثف ، وصب الطحين المخفف فيه بتيار رفيع مع التحريك بنفس الطريقة ، ثم غلي قاعدة الكريما حتى تصبح سميكة. لا تتكاثر الدقيق مسبقًا ، ستستقر في القاع. لكن مع ذلك ، فعلوا ذلك ، قم بتحريك الحل جيدًا مرة أخرى قبل الإدارة.
4. أخرج الحاوية ذات الغليان الكثيف من الموقد. من أجل تبريد أسرع ، انقل القاعدة المخمرة إلى وعاء بارد ونظيف وتأكد من إحكام تشديدها بغشاء ، وإلا فسيتم تشقق السطح.
5. في درجة حرارة الغرفة ، تليين النفط. لتسريع العملية ، أخرجها من العبوة ، ثم اقطعها إلى قطع صغيرة. يمكنك تليين الزيت مقدمًا بوضع العبوة على الطاولة قبل ساعة من الطهي.
6. في زيت ناعم ، غربلة غربال ، أضف الكاكاو وتخلط حتى تصبح ناعمة مع ملعقة. لا تستخدم الخلاط في هذه الحالة ، سوف يرتفع مسحوق خفيف في سحابة وينتشر حوله.
7. عندما تصل قاعدة الكريمة إلى درجة حرارة اللبن الطازج ، ابدأ بضربها بخلاط ، واضبط متوسط السرعة. خطوة بخطوة زيادة السرعة وإضافة أجزاء صغيرة ، أدخل كل زبدة الشوكولاته.
8. كريم الشوكولاتة الكسترد سيكون جاهزاً عندما لا تتسرب آثار الكورولا.
كريما سميكة من الشوكولاتة بنكهة القهوة الخفيفة
لا يستخدم سائل إضافي في التحضير. لهذا السبب ، الكريم سميك ، مما يسمح لك باستخدامه لتزيين أي حلويات. لملء أو تشريب ، من الأفضل لطهي آخر. يحتاج الكاكاو إلى مسحوق خالي من السكر وقهوة سريعة التحضير.
المكونات:
• 80 غرام الظلام ، ويفضل الحليب والشوكولاته ؛
• السكر المثلج - 80 جم ؛
• 30 غرام مسحوق الكاكاو
• نصف ملعقة قهوة فورية ؛
• زبدة 72 ٪ زبدة (وليس انتشار!) - 140 غرام.
طريقة الطبخ:
1. مكعبات الزبدة ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طرياً. قد يستغرق هذا من 30 دقيقة إلى ساعة ، اعتمادًا على جودة المنتج.
2. ملء وعاء واسع بالماء ، وضعت على النار الكثيفة. عندما تغلي ، ضع وعاءًا أصغر على الحاوية وضع الشوكولاتة مقسمة إلى قطع. خفض اللهب إلى المتوسط.
3. في حين خلط بانتظام ، حل جميع قطع الشوكولاته. صب القهوة القابلة للذوبان في كتلة متجانسة ، وتخلط جيدا وإزالة فورا من الحرارة.
4. نقل على غربال الكاكاو مع السكر المجفف.
5. اخفق الزبدة حتى تصبح رقيقة ، واستمر في الخفق مع إدخال خليط من الكاكاو والبودرة. ثم صب تدريجيا في كتلة الشوكولاته الدافئة قليلا.
كريمات الشوكولاته الكسترد - نصائح الطبخ ونصائح
• سيصبح طعم كريمة الشوكولاتة أكثر نبلًا إذا تمت إضافة القليل من الكحول إليه بعد التبريد ، سواء كان ذلك المسكرات أو الكونياك. للحصول على نكهة خفيفة من 300 جرام من القشدة ، يكفي تناول ملعقة غير مكتملة من مشروب كحولي.
• إذا كانت الكريمة نادرة ولا تتجمد حتى بعد التبريد ، أضف القليل من الكاكاو إليها واخفقها جيدًا بعد ذلك. كتلة الشوكولاته الكريمية المقدمة كحلوى يمكن غمسها مع بسكويت الشوكولاتة المكسرة.
• يفضل تخزين المنتجات ذات الكريما في الثلاجة. إذا كنت تخطط لتزيين المنتج فقط بكتلة دسمة ، فافعل ذلك قبل ساعتين من تقديمه ، ثم ضع الحلوى في الثلاجة حتى تتجمد زخارف الكريم جيدًا ولا تتدفق عندما تكون على الطاولة لفترة طويلة.
