يعد تحضير مطعم الحلوى - سوفليه الحليب - قوة كل ربة منزل في مطبخها. الذوق والمظهر والرائحة واللون ، وما إلى ذلك ، يعتمد كليا على خيالك ، والإبداع والذوق الطهي. على الرغم من عدم واقعية صنع الحلوى في المنزل ، في الواقع ، فإن صنع souffles سهل وبسيط من أكثر المنتجات بأسعار معقولة ، والتي تكون دائمًا في الثلاجة. حتى تتمكن من البدء بأمان في إعداد علاج رائع على الفور بعد التعرف على وصفات سوفلي الحليب المختارة لك.
سوفليه الحليب - المبادئ العامة للتحضير
يمكنك طهي souffle الحليب بطريقتين مختلفتين جذري: الخبز في الفرن أو التبريد في الثلاجة. في الحالة الأولى ، تنتظرك في اليوم الثاني حلوى عطرة ذات كتلة لزجة لطيفة مع قشرة شهية ، وهي حلوى لذيذة تشبه الهلام الباردة.
وفي الواقع ، وفي تجسيد آخر ، تتمثل المكونات الرئيسية لسوفل الحليب في الحليب نفسه مباشرة. يجب أن يكون طازجًا وليس خاليًا من الدهون ، وإلا فإن مذاق الحلوى الجاهزة سيكون مائيًا وليس كريميًا كما ينبغي. لا ينصح أيضًا باستخدام الحليب المجفف ، فمن الأفضل تناول المنتج اليوم ، الحد الأقصى بالأمس ، كامل أو مبستر. إذا لم يتم العثور على هذا ، فيمكنك استبدال الحليب في أي وصفة بالكريمة أو الكريما الحامضة.
المكونات الإضافية هي البيض والجيلاتين والدقيق والسكر أو مسحوق ومسحوق الكاكاو والنكهات وأكثر من ذلك بكثير. لا توجد قيود: بناءً على المنتجات المتاحة في المنزل ، ورغباتك الخاصة ، يمكنك بسهولة تغيير أي من الحلويات المقدمة ، أو إضافتها أو تكييفها بنفسك.
يصبح الخلاط أو الخلاط أداة إلزامية للعمل ، ولكن فقط بمساعدتهما يمكن تحقيق الكتلة الهوائية المطلوبة. وكذلك الأواني المختلفة والحاويات والأوعية. يتم وضع "العجين" النهائي قبل الخبز أو التبريد في قوالب ، أوعية السلطة ، أو السلطانيات ، أو الأشكال الزجاجية.
1. سوفليه الحليب
المكونات:
• لتر من الحليب (3.2 ٪) ؛
• 120 غرام من الطحين ؛
• عشر بيضات ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• كيس من سكر الفانيليا ؛
• 320 غرام من السكر البودرة.
كيف تطبخ:
1. اخلطي في وعاء من الحديد الزهر 300 جرام من السكر المسحوق بالدقيق.
2. أضف ستة صفار البيض والزبدة المخففة إلى الجزء الأكبر. هرس الكتلة بشوكة ، ثم فاز حتى تصبح ناعمة.
3. ضعي المزيج الناتج على نار متوسطة وصب على الفور تيارًا رقيقًا من الحليب ، بينما بنشاط ودون توقف عن العمل مع الخفق. جلب ليغلي.
4. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. توتر الكتلة دون توقف التحريك لمدة ربع ساعة.
5. أخرج المقلاة من الحرارة ، وأضف سكر الفانيليا في المقلاة. إثارة. سلالة من خلال مصفاة للتخلص من الكتل المحتملة.
6. تبرد سوفليه ، لا تنسى خلطها من وقت لآخر حتى لا تصبح الحلوى قشرية.
7. أدخل الصفار الأربعة المتبقية في الكتلة المبردة. إثارة.
8. في وعاء منفصل ، اخفق بياض ست بيضات مع ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة حتى تتماسك.
9. نقل كتلة البروتين إلى سوفليه الانتهاء عمليا. حرك بسلاسة من أسفل إلى أعلى.
10. قم بتزييت مقلاة soufflé بالزيت ، مع رش الدقيق والسكر المجفف.
11- ضعيها في "العجين" ، اخبزيها في الفرن ساخنة إلى 170 درجة لمدة 20 دقيقة.
12. يتم تقديم سوفليه الحليب مباشرة إلى المائدة مباشرة بالشكل الذي تم تحضيره به ، مع رش السكر البودرة ، وفتات الشوكولاتة.
2. قهوة وحليب سوفلي
المكونات:
• بيضتان ؛
100 غرام من الطحين ؛
• 200 مل من الحليب ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. قهوة سريعة التحضير
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• قليل من الملح.
كيف تطبخ:
1. صب الحليب في stewpan ، إضافة السكر المحبب والقهوة الفورية. جلب ليغلي.
2. إزالة المقلاة من الحرارة ، بارد. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من البهارات والتوابل المفضلة لديك: نجوم اليانسون ، عصا القرفة ، الفانيلين ، زوجين من براعم القرنفل.
3. ضعي صفار البيض في وعاء آخر ، وأضيفي الطحين ، واخفقيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. صب حليب القهوة المبرد في الكتلة. تغلب على كل شيء بخلاط حتى تصبح الكتلة طرية وموحدة.
5. بشكل منفصل ، قم بجلد البروتينات بالملح حتى يتحول خليط البروتين إلى كتلة هوائية ، ويزيد حجمها بنحو ثلاث مرات.
6. نقل البروتينات إلى العجين الرئيسي. ضجة في اتجاه واحد حتى لا تفقد العجين روعة.
7. ضعي العجينة في صورة مزيتة ، وارسلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعيها على 180 درجة.
8. يمكن تقديم soufflé الجاهز الدافئ والمبرد.
3. سوفليه الشوكولاته والحليب
المكونات:
• 100 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
80 مل من الحليب ؛
• بيضتان ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
• 50 غ من الزبدة ؛
• 150 غرام من السكر المجفف ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الكاكاو.
كيف تطبخ:
1. صب الزبدة والشوكولاته المكسورة في حاويات صغيرة. تذوب الكتلة في حمام مائي. بارد.
2. في وعاء آخر ، اخفق البيض بالسكر المسحوق.
3. إضافة الكاكاو ، خفقت مرة أخرى.
4. أدخل الطحين ، واخفقه مرة أخرى.
5. صب الحليب في كتلة البيض مع تيار رقيقة. تحريك حتى سلس.
6. الجمع بين كريم الشوكولاته ومزيج الحليب في وعاء واحد.
7. نقل "العجين" في علب صغيرة خاصة ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
8. قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ، ثم انقل النماذج باستخدام سوفليه لمدة 10 دقائق في الفرن.
4. سوفليه الحليب مع الجبن المنزلية
المكونات:
• 100 مل من الحليب ؛
• 250 غراما من الجبن Mascropone ؛
• 100 مل كريم.
• 150 غرام من الحليب المكثف ؛
• 50 غراما من السكر المجفف.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو.
كيف تطبخ:
1. صب الجيلاتين في طبق عميق ، صب الحليب الدافئ. توضع جانبا حتى تورم.
2. يُخفق الكريما مع الحليب المكثف ، ويُغلى الكتلة في الغليان وتُرفع فوراً عن النار.
3. مزيج كتلة دسم مع الجيلاتين الحليب ، بارد
4. ضع الجبنة في حاوية أخرى ، تذكرها بالشوكة.
5. مزيج الجبن مع السكر المجفف والكاكاو.
6. أخذ الخلاط ، والقيادة في كتلة الجبن ، أدخل خليط الحليب في ذلك.
7. انقل المزيج المتجانس السميك الناتج إلى القوالب ، وضعها في الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة.
5. souffle الحليب من طبقتين مع القشدة الحامضة
المكونات:
• 200 مل من الحليب ؛
• 900 غرام كريما حامضة.
200 غرام من السكر المحبب ؛
• 45 غرام من الجيلاتين.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. المياه؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو.
• 400 مل كريم.
كيف تطبخ:
1. صب ثلث الجيلاتين مع الحليب البارد ، ويترك لتضخم لمدة 30-40 دقيقة.
2. سخن الجيلاتين المتطابق في حمام مائي أو ميكروويف ، صب في القالب. تخزينها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. في حاوية أخرى ، املأ الجيلاتين المتبقي بكوب من الماء. إزالة للتورم.
4. يُخفق الكريم مع الكريما الحامضة والسكر والكاكاو ، ويضاف الجيلاتين المتورم إلى هذه الكتلة ، وتسخينه.
5. نقل الكتلة الناتجة إلى طبقة الحليب المجمدة بالفعل من سوفليه.
6. مرة أخرى ، ضع الحلوى في الثلاجة ، وانتظر لمدة ساعة إلى ساعتين ، وزينها حسب الرغبة: رقائق الشوكولاتة والتوت والسكر المثلج.
6. سوفليه الحليب مع الفواكه
المكونات:
• 100 مل من الحليب ؛
• 200 مل كريم.
• 10 غراما من الجيلاتين.
• 40 غراما من السكر المجفف.
• واحد الكمثرى.
• لغة الماندرين ؛
• 1-2 ملاعق كبيرة. ل. رقائق الشوكولاته.
كيف تطبخ:
1. نقع الجيلاتين في الحليب لمدة 35-40 دقيقة.
2. فاز مع السكر المجفف.
3. وضع الجيلاتين تورم في الميكروويف ، وذوبان ، وعدم السماح للغليان.
4. شطف وقشر الفواكه. اقطع الكمثرى إلى مكعبات ، وقسم اليوسفي إلى شرائح ، وقم بتقطيع كل جزء منها إلى قسمين إلى ثلاثة أجزاء. ضعي الفاكهة في وعاء.
5. صب الجيلاتين في كتلة دسم ، وتخلط جيدا.
6. صب الفاكهة الجاهزة في سوفليه الحليب. ترفع لمدة 30 دقيقة في البرد.
7. يرش سوفليه النهائي مع رقائق الشوكولاته.
7. سوفليه الحليب مع آجار آجار
المكونات:
• 380 غرام من السكر المحبب ؛
• 130 مل من الحليب ؛
100 غرام من الزبدة المخففة ؛
• ثلاثة بياض البيض ؛
• 5 غرامات من آجار آجار.
• 50 غراما من الحليب المكثف.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حامض الستريك.
كيف تطبخ:
1. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة مع الحليب المكثف حتى تصبح ناعمة.
2. صب السكر في قدر ، صب الحليب. يُغلى المزيج ويُمزج ويُخفّض الحرارة إلى الحد الأدنى. يجب أن يذوب السكر تمامًا وتكتل السمكة.
3. أضف أجار بعد مزجه بملعقة من الماء. جلب ليغلي.
4. صب في عصير الليمون ، مزيج. أخرج الكتلة من النار.
5. وضع السناجب في وعاء الخلاط ، وفاز حتى قمم.
6. حقن تيار رقيقة من شراب أجار. السوط ، يجب أن تشبه الكتلة الكسترد.
7. أضف الكتلة الكريمية ، اخفقها جيدًا مرة أخرى وصبها في أشكال مُعدة مسبقًا.
8. تخزينها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
سوفليه الحليب - نصائح وحيل
• لجعل سوفليه لذيذة وحساسة وجيدة التهوية ، من المهم أن تكون جميع المكونات طازجة. هذا ينطبق على جميع المنتجات: البيض والحليب والجبن المنزلية والقشدة والقشدة الحامضة وغيرها.
• عند حقن البروتينات المخفوقة في الخليط الأساسي ، اعمل جيدًا. يجب أن تكون حركات التحريك سلسة وليست مكثفة. ينصح بالتدخل في اتجاه واحد. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون العجين الشامل متجدد الهواء وموحدًا.
• يتم طهي Souffle فقط باستخدام خلاط أو خلاط. لا تصل المنتجات المخفوقة إلى رغوة كثيفة التهوية ضرورية للغاية.
• ينصح باستبدال السكر المحدد في الوصفة بالسكر المسحوق ، والذي يمكن شراؤه أو صنعه بشكل مستقل في المنزل. لذلك سوف تتحول الحلوى أكثر رقة ولن يستغرق الكثير من الوقت للضرب ، في انتظار ذوبان حبيبات السكر.
• يمكنك تنويع souffle الحليب عن طريق وضعه في طبقات. كل طبقة للأصالة تينت بألوان الطعام. إذا قررت أن تصنع مثل هذه الحلوى ، فلا تنس أن تدع كل طبقة تصلب قليلاً وفقط بعد ذلك تقع أعلى الطبقة التالية.
• لإضفاء مظهر سوفولي احتفالي ، قم بتزيينه بالشوكولاتة المبشورة وشرائح من الطمي الطازج من الفواكه المعلبة والتوت.
