بيلاف هو الطبق الوطني لشعوب آسيا الوسطى. حتى الآن ، في الشرق ، لم يكتمل أي حدث مهم من دون بيلاف. اعتمادًا على المنطقة ، يتم إعداد pilaf بطرق مختلفة. ولكن على أي حال ، ينبغي أن يكون عطرة ومتفتت.
بيلاف في القدور في الفرن - المبادئ الأساسية للطهي
كقاعدة عامة ، يتم طهي البيلاف في مرجل من الحديد الزهر ، لكننا نقترح عليك الابتعاد عن التقاليد وطهي هذا الطبق في القدور. بيلاف أعدت بهذه الطريقة ليست أقل لذيذ. في الوقت نفسه ، هناك عدد أقل من السعرات الحرارية فيها.
لتحضير هذا الطبق في القدور ، استخدم نفس المنتجات كما هو الحال بالنسبة للطبق التقليدي. من الناحية المثالية ، بالطبع ، يتم طهي البيلاف مع لحم الضأن ، ولكن يمكنك استخدام أي لحم وحتى السمك. النباتيون يستطيعون طهي الخضار.
يتم تقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة.
بالإضافة إلى اللحوم والأرز ، يتم استخدام منتجين إلزاميين آخرين: البصل والجزر. يتم تقشير الخضار وغسلها وتقطيعها جيدًا: البصل عبارة عن حلقات نصف رقيقة ، والجزر عبارة عن قطع متوسطة الطول
يتم غسل الأرز ، وتغيير الماء باستمرار ، حتى يصبح شفافاً. ثم يتم سكبها بالماء ويترك لتنتفخ لمدة أربعين دقيقة.
وضعت المنتجات الجاهزة في الأواني في طبقات. يسكب القليل من الزيت النباتي في القاع. وضعوا اللحم ، ثم البصل ، وحانات الجزر ، وأخيرا وضعوا الأرز عليه. كل طبقة مملحة قليلا. طوال الموسم مع التوابل وإضافة الزبيب والبرباريس. يتم وضع رأس من الثوم غير المقشر في الوعاء.
تمتلئ محتويات الوعاء بالماء بحيث يكون مستواه أعلى بقليل من الأرز. تغطية الأواني ووضعها في الفرن. يتم طهي بيلاف لمدة ساعة ونصف.
وصفة 1. بيلاف في الأواني في الفرن مع لحم البقر
المكونات
100 غرام من اللحم البقري ؛
ملح البحر
80 غرام من الأرز ؛
160 مل من مياه الشرب ؛
جزرة صغيرة
30 غرام زبدة ؛
رأس بصل صغير.
طريقة الطبخ
1. غسل لحم البقر ، بلل مع المناديل ، وقطع الأفلام والأوردة. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. ضع اللحم في وعاء.
2. شطف الأرز تحت الصنبور حتى يصبح الماء صافياً. نشر الحبوب بالتساوي على اللحوم.
3. قشر وغسل البصل والجزر. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. فرك البصل بخشونة. تذوب الزبدة في مقلاة. ضعي الخضار فيه وقليها مع التحريك بانتظام حتى تصبح طرية.
4. ضع الخضروات المقلية فوق الأرز. صب في الماء المملح ووضع الزبدة. يُغطى القدر ويُوضع في الفرن لمدة ساعة. طبخ في 180 درجة مئوية. إزالة وعاء وخلط بيلاف مع ملعقة.
وصفة 2. بيلاف في الأواني في الفرن مع الدجاج
المكونات
رطل من الدجاج.
فلفل أسود مطحون
جزرين
الملح.
بصل كبير
توابل الدجاج.
300 غرام من الأرز ؛
100 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
1. اغسل الدجاج ، وجففه بالمناديل وفصل اللب عن العظام. قطع اللب إلى قطع.
2. تسخين الزيت النباتي في مقلاة. نضع الدجاج فيه ، نتبل بالبهارات والقلي لمدة عشر دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
3. قشر الجزر والبصل. قطع الجزر إلى شرائح مستطيلة. يقطع البصل مع ربع الخواتم.
4. أضيفي الخضار المحضرة إلى الدجاج واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم ضع الدجاج والخضروات في قدر. شطف الأرز حتى ينضج الماء ووضع في كل وعاء 100 غرام من الحبوب. فلفل ، فلفل واملاء بالماء بحيث يكون مستوى السائل أعلى من الأرز بمقدار سنتيمترين.
5. أغلق الأواني مع الأغطية وضعها في الفرن لمدة أربعين دقيقة. طبخ على درجة حرارة 200 درجة مئوية. إزالة الأواني وخلط المحتويات مع ملعقة.
وصفة 3. بيلاف في الأواني في الفرن مع لحم الخنزير
المكونات
كوب ونصف من مياه الشرب ؛
الملح.
30 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
كوب من الأرز والحبوب مستديرة.
توابل بيلاف.
البصل.
250 غرام من لحم الخنزير اللب.
طريقة الطبخ
1. غسل لب لحم الخنزير تحت الماء الجاري ، واتركها حتى تجف ومقطعة إلى قطع صغيرة. ضعي اللحم في مقلاة بالزيت الدافئ واتركيه حتى يصبح لونه بني فاتح.
2. الجزر المقشر المفروم بالعصي رقيقة. تقشر البصل وتقطع ربع حلقات. أضف الخضار إلى اللحم واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة سبع دقائق أخرى. ضعي اللحم مع الخضار في وعاء.
3. شطف الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح واضحا. ضع الحبوب المغسولة أعلى لحم الخنزير. يُسكب الماء في كل مكان حتى يكون مستواه أعلى بقليل من الأرز. الموسم مع الملح والموسم. إثارة.
4. ضع الوعاء في الفرن ، وقم بتغطيته بغطاء ، واطهيه على حرارة 180 درجة مئوية حتى يمتص الأرز كل الماء.
وصفة 4. بيلاف في الأواني في الفرن مع الفطر
المكونات
كوب من حبوب الأرز ؛
فلفل أسود مطحون
بصلان
50 مل من الزيت النباتي ؛
30 غرام من معجون الطماطم ؛
عشرة فطر مجفف.
ملح البحر.
طريقة الطبخ
1. الفطر المجفف ، صب الماء البارد ويترك لمدة أربع ساعات. ثم اغليهم في نفس الماء لمدة ساعتين حتى يصبح طرياً. رمي الفطر على غربال. تصفية مرق الفطر. قطع الفطر المبرد إلى شرائح صغيرة.
2. نحن فرز الحبوب الأرز ، وغسل ، والمياه المتغيرة باستمرار ، والجافة.
3. نقوم بتنظيف البصل ونغسله ونقطع الربع بحلقات. ننشر البصل في مقلاة مع الزيت النباتي الساخن ونقليه حتى يصبح شفافاً. يُضاف الأرز إليه ويُقلى مع التحريك باستمرار ، حتى تحصل الحبوب على لون ذهبي.
4. ننشر الأرز مع البصل في الأواني الخزفية ، وهنا نرسل قطع من الفطر المسلوق ، ونمزج ونملأ مرق الفطر بحيث يغطي الحبوب بالكامل. الفلفل والملح وإضافة الطماطم هريس.
5. يتم إرسال الأواني إلى الفرن وتطهى في 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ، وتغطي مع الأغطية. بيلاف جاهز يقدم في أواني ، أو ينتقل إلى الأطباق.
وصفة 5. العجاف بيلاف في الأواني في الفرن مع الخضروات
المكونات
170 غرام من الذرة ؛
الملح.
250 غرام من حبوب الأرز ؛
فلفل أسود
200 غرام من القرنبيط ؛
30 مل من زيت عباد الشمس.
100 gtsuccini.
500 مل من الماء الساخن ؛
100 غرام من الجزر.
البصل.
جراب الفلفل البلغاري.
طريقة الطبخ
1. غسل جميع الخضروات. قشر ، شطف وسحق الجزر في مكعبات صغيرة.
2. طحن القرنبيط في النورات الصغيرة.
3. قشر البصل ، وشطفها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
4. إزالة الذيل من الفلفل الجرس ، وتنظيف البذور. قطع لب الخضروات إلى قطع صغيرة.
5. غسل الكوسة ، منشفة مع منشفة وتنهار في قطع صغيرة.
6. قطع الذرة من الرأس بسكين حاد.
7. ضعي جميع الخضار المحضرة في وعاء عميق واخلطيها.
8. اشطفها جيدًا ، واخلطيها مع الخضار ، واتركيها مع الفلفل واخلطيها مرة أخرى.
9. قم بتشحيم الأواني بالزيت النباتي من الداخل. ضعي خليط الأرز والخضار فيها واسكبه في ماء ساخن مملح. تُغطى الأواني بغطاء وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أن يمتص الأرز السائل بالكامل.
وصفة 6. بيلاف في الأواني في الفرن مع السمك
المكونات
كوب من الأرز المطهو على البخار الطويل ؛
الخضر.
لتر من مياه الشرب ؛
الزيتون.
12 غرام من الزعفران ؛
الزبدة والزيوت النباتية ؛
خمسة بصل صغير.
الملح.
قرنة الفلفل الأحمر
نصف ليمون.
جراب الفلفل الأصفر.
النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل.
الطماطم.
فيليه السمك الاحمر.
طريقة الطبخ
1. ضع الزعفران في وعاء ، واسكبه في القليل من الماء ، واخلطي واتركه لمدة عشر دقائق على الأقل.
2. اغسل فيليه تحت الصنبور ، نقعها مع المناديل وتحقق من عظام صغيرة. إذا كان هناك أي ، احذفها. إزالة الجلد كذلك. صب السمك مع عصير الليمون والملح. اتركه لينقع.
3. شطف الأرز عن طريق تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح واضحا. يُسكب الحبوب بالماء البارد والملح ويُوضع على النار. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، أضف ماء الزعفران إلى الأرز. طبخ حتى ينضج. كقاعدة ، عشر دقائق كافية لهذا الغرض.
4. قشر البصل ، اقطعه جيداً واقليه بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
5. قشر الفلفل الأحمر والأصفر من الذيل والبذور. قطع اللب من الخضروات إلى مكعبات صغيرة.
6. يُمزج البصل والفلفل مع الأرز ويُمزج.
7. قم بتشحيم الأواني بالزبدة من الداخل. رتب الأرز مع الخضار في القدور. ضع قطع من السمك الأحمر على القمة.
8. اغسل الطماطم ، صب الماء المغلي وإزالة الجلد الرقيق. قطع اللب إلى مكعبات ووضع على رأس السمكة. الموسم مع الملح. ضعي الأرز مع الخضار مرة أخرى.
9. صب النبيذ في الأواني. يغطى ويوضع في الفرن. قم بتشغيل درجة الحرارة لمدة 200 درجة مئوية واتركها على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة. قبل التقديم ، يخلط بيلاف ويزينه بالخضر والزيتون.
بيلاف في القدور في الفرن - نصائح وحيل
- قطع الجزر لل pilaf إلى شرائح طويلة.
- لجعل بيلاف لذيذًا ، خذ اللحم والبصل والجزر بكميات متساوية.
- بعد الطهي ، يمكن لف الأواني في منشفة دافئة وتبرد حتى تصبح في حالة دافئة.
- إذا كنت ترغب في الحصول على بيلاف فتات ، اطبخه من الأرز المطهو على البخار لفترة طويلة.
- أضف الكركم أو الزعفران إلى pilaf لجعل الأرز لونًا ذهبيًا لطيفًا.
