مسقعة مع الباذنجان - المبادئ العامة وطرق التحضير
مسقعة. جاء هذا الطبق ، المحبوب من قِبل الكثيرين ، إلينا من اليونان ، حيث يتم تحضيره تقليديًا من الباذنجان والطماطم ولحم الضأن المخبوز بصلصة الجبنة. صحيح أن العديد من الدول الجنوبية التي تنمو فيها هذه الخضروات الباذنجانية الرائعة يمكنها أيضًا المطالبة بالتأليف. بعد كل شيء ، توجد المسقعة في البلغارية والمولدافية والتركية والمقدونية وكذلك في منطقة الشرق الأوسط. لذلك هناك عدد قليل من الخيارات لطهي musaki مع الباذنجان: مع وبدون اللحوم ، مع البطاطا والأرز والقرنبيط أو الملفوف الأبيض ، الخ
إذا طبخت مسقعة طبقًا للوصفة الكلاسيكية (تعتبر النسخة اليونانية) ، فإنهم يستخدمون زيت الزيتون ولحم الضأن ، ولكن يمكن أيضًا استبدال هذه المكونات - زيت الزيتون مع الذرة أو عباد الشمس ، ولحم الضأن مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن. البارميزان لصلصة الجبن ، يمكن استبدالها بجبن صلب آخر ، على سبيل المثال ، الروسي. لذلك ، إذا لم تجد أي منتج معين ، فلا يجب أن تشعر بالانزعاج ، يمكنك تغييره بأمان إلى منتج مماثل. المطبخ هو المكان الذي يكون فيه الارتجال موضع ترحيب. هذه هي الطريقة التي تولد بها المزيد من الوصفات الجديدة.
مسقعة مع الباذنجان - إعداد المنتج
يوضع الباذنجان في مسقعة مسبقة الطحين ويُقلى على شكل شرائح أو شرائح طولية ، على النحو المطلوب في الوصفة. ثم يسمحون بالنفط الزائد من الزيت ، حيث يتم وضعهم في مصفاة أو ملطخة بمنشفة ورقية. قبل القلي ، يتم حفظ الباذنجان لمدة نصف ساعة في ماء مملح أو يرش بالملح. تقتل هذه التقنية عصفورين بحجر واحد: تخلص الباذنجان من مرارتها المتأصلة ، وعند القلي تمتص كمية أقل من الزيت. إذا تم إضافة اللحوم بدلاً من اللحم المفروم إلى المسكة ، يجب أولاً ضرب كل قطعة لحم.
Musaka مع الباذنجان - أفضل الوصفات
وصفة 1: فقط لذيذ الباذنجان مسقعة
هذه المسقعة سوف تروق للجميع. حتى المعارضين المتحمسين للباذنجان سيوافقون على تجربتها ، لأن هذه الخضار في هذا الطبق تكتسب طعمًا خاصًا لا يضاهى. أنها تخدمها دافئة وباردة ، ولن تصبح أقل لذيذ بسبب التغيرات في درجة الحرارة.
المكونات:
للطبق الرئيسي: 3 باذنجان متوسط الحجم ، 2 بصل متوسط (أو 1 كبير) ، 1 بندورة كبيرة ، لحم مفروم قليل الدسم - 0.5 كجم ، 3 فص ثوم ، ملعقة كبيرة واحدة. نبيذ أبيض جاف (هنا يمكنك تذكر الارتجال واستبدال النبيذ بمرق الدجاج ، أو كوب من الماء مع عصير عصر الليمون الصغير) ، والتوابل حسب الرغبة - الملح وجوزة الطيب المطحون والكزبرة والفلفل الأسود والأعشاب (البقدونس والريحان) وزيت الزيتون والدقيق (للخبز).
بالنسبة للصلصة: 1 بيضة ، ملعقتان كبيرتان من الدقيق وزيت الزيتون ، 1.5 كوب من الحليب ، الجبن الصلب - 150 جم ، أعشاب ، لتذوق الملح والتوابل.
طريقة الطبخ
تقلى دوائر الباذنجان غير المقشور حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (لا تنسى أن تنقع في الماء المالح أولا). شرائح البصل المفرومة ناعما في الزيت. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ، الذي يجب أن يكون مقليًا مع التحريك لمدة 10 دقائق تقريبًا وتأكد من أن اللحم المفروم لا يخبز في كتل.
حتى لا تضيع وقتك أثناء تناول اللحم المفروم ، احرمي الطماطم بالماء المغلي وقشرها. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى اللحم المفروم مع الأعشاب والثوم ، والتي تحتاج أيضًا إلى تقطيعها بسكين. بعد إضافة التوابل والملح ، يُطهى المزيج لمدة 7 دقائق ، ثم يُسكب في الخمر ويخفق لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار.
حان الوقت للحصول على صلصة الجبن.
Spasserovat في مقلاة صغيرة في زيت الزيتون ، وكسر الكتل. ثم يُسكب البيض المخفوق وكتلة اللبن ويُحرَّك باستمرار مع التحريك أو الشوكة ، ويُغلى المزيج حتى يصبح سميكًا. ثم أخرج الصلصة من الحرارة وأضفي عليها الجبن المبشور جيدًا ، واخلطيها جيدًا ، أضيفي الملح مع البهارات والأعشاب.
لقد حان المرحلة النهائية - جمعية موساكي. ضع نصف مجموع الباذنجان في طبق الخبز. بالنسبة لهذا العدد من المنتجات ، يكون الشكل المتوسط الحجم (حوالي 20 × 30 سم) مناسبًا. ينشر نصف اللحم على الباذنجان. يُضاف الباذنجان واللحم المفروم مرة أخرى. يُسكب الكتل مع الصلصة ، التي يجب توزيعها بالتساوي على السطح ، وتوضع في فرن مسخن مسبقًا (180 درجة مئوية) للخبز ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تتشكل قشرة ذهبية جميلة. كل شيء جاهز! يمكنك دعوة أفراد الأسرة على الطاولة والاستمتاع بالطعام اللذيذ.
وصفة 2: مسقعة نباتي مع الباذنجان
على الرغم من حقيقة أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يتم طهي مسقعة بدون لحم ، ومع ذلك فهي لذيذة. عدم وجود لحم خروف أو لحم خنزير لا يفسد على الإطلاق ، إنه ببساطة يخلق تركيبة مختلفة المنكهة.
المكونات: 2-3 باذنجان متوسط الحجم ، 3-4 رؤوس بصل متوسطة ، 5 طماطم كبيرة ، 2 حبة فلفل ، ملح ، حفنة من البقدونس ، فلفل أسود مطحون ، جبنة 100 جرام.
الصلصة: 3 سنوات ، 300 جرام من اللبن الطبيعي ، جوزة الطيب ، نصف ملعقة صغيرة ، ملح.
طريقة الطبخ
قطع الباذنجان على طول شرائح ، 5-7 مم. ينقع في محلول ملحي لمدة نصف ساعة ، يشطف بالماء ، يضغط ، يلف الدقيق ، يقلى.
بصل ، فلفل حلو مقطّع إلى حلقات رقيقة ، طماطم - في دوائر بسماكة 0.5 سم. إذا كانت الطماطم ذات جلد خشن ، فيجب إزالتها ، حيث يتم وضع الثمار في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق.
يقلى البصل والفلفل في الزيت بشكل منفصل. ضعي الباذنجان والبصل والفلفل والطماطم في طبقات في طبق صغير للخبز. يرش كل طبقة مع قليل من الملح والبقدونس المفروم. طبقات المكدس مرة أخرى. الطبقة العليا هي الطماطم. يرش بالملح والفلفل.
امزج المكونات مع الصلصة ، صب الخضروات. ضعيها في خزانة مقلاة ، تُسخّن إلى 180 درجة مئوية ، اخبزها لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الخبز ، يُرش الجبن المبشور ويُعاد صحن الخبز إلى الفرن حتى تبدأ قشرة الجبن في الذوبان والبني. يضاف الجبن في الإرادة ، ويمكنك الاستغناء عنها ، كما سيكون لذيذًا.
وصفة 3: اليونانية الباذنجان مسقعة
هذه ليست وصفة كلاسيكية لموساكا اليونانية ، لكنها قريبة جدًا منها. لا توجد بطاطس في الوصفة الأصلية ، ولكن في بعض أجزاء اليونان تضاف البطاطا إلى هذا الطبق. يتم تقطيعها إلى دوائر رفيعة ، ولكن طبقًا لبعض الذواقة ، يجب إضافة البطاطا المهروسة بدلاً من الشرائح ، مما يجعل المسقعة أكثر طراوة.
المكونات: نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ، 2 باذنجان كبير ، نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف ، 3 بطاطس ، معجون طماطم مخفف بالماء 200 مل (في الصيف ، من الأفضل تناول 4-5 طماطم كبيرة) ، 4 فصوص من الثوم ، 2 بصل متوسط الحجم ، زيت زيتون ، ملح ، شبت ، جبنة بارميزان - 100 جم.
لصلصة البشاميل: الحليب 1.5 كوب ، 4 ملاعق كبيرة. دسم. الزبدة والدقيق - 3 ملاعق كبيرة من جوزة الطيب المطحون والملح.
طريقة الطبخ
الباذنجان (لا يمكنك تقشيره) المقطوع إلى شرائح بسماكة نصف سم ويقلى حتى يوضع على الجانبين. قبل إزالة المرارة منها (الملح لمدة نصف ساعة أو وضعها في الماء المالح).
يقلى البصل المفروم جيدًا ، ويضاف إليه اللحم المفروم ، مع الاستمرار في التقليب والقلي. بعد 10 دقائق ، أضف النبيذ ، الملح ، الشبت ، معجون الطماطم ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
تُقطّع البطاطا المقشرة إلى شرائح رفيعة يتراوح سمكها بين 3 و 5 ملم ، وتُغمس في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق (تُسهل المصفاة أو المصفاة).
اصنع الصلصة. نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف الدقيق ، ونقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. ترفع عن النار وتصب في أجزاء من الحليب ، مع التحريك بقوة حتى تكون الكتلة متجانسة ، دون كتل. يُضاف الملح وجوزة الطيب ويُطهى حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
ضعي طبقة من الباذنجان في طبق الخبز (يمكنك أن تأخذ المقلاة بدون مقبض) ، ثم ضع حشوة اللحم وشرائح البطاطس عليها. حرك الجبن المبشور جيدًا في الصلصة واسكبه على البطاطا.
في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية ، ضعي المزيج على النار واتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة تتراوح بين 25 و 35 دقيقة. يمكن تقديم مسقعة على الطاولة بالشكل الذي تم تحميصها ، مقطعة مسبقًا إلى قطع بينما تكون ساخنة.
