يمكن حصاد الباذنجان لفصل الشتاء بألف طرق مختلفة.
يعتبر الباذنجان المتبل بالفطر خيارًا ممتازًا للحصاد لفصل الشتاء. الطهي ليس بالأمر الصعب ، بالنظر إلى أن المنتجات لهذا الاستخدام أبسط.
حسب الذوق ، يشبه الباذنجان الفطر الحقيقي.
الباذنجان مع طعم الفطر لفصل الشتاء - المبادئ الأساسية للتحضير
اختر للحفاظ على الباذنجان الناضجة التي لها لون أرجواني داكن ، دون ضرر وعلامات التعفن.
بغض النظر عن الوصفة ، يجب أن يخضع الباذنجان للمعالجة الأولية. تغسل الخضار جيدًا ، ثم تتم إزالة سيقانها وتقطيعها. يمكن قطعها بالطول إلى أربعة أجزاء ، ثم تقطع بالطول إلى قطع من 2 إلى 3 سنتيمترات ، أو تنهار إلى مكعبات صغيرة.
يوضع الباذنجان المكسر في وعاء عميق ويرش كل طبقة بالملح. إذا كانت الوصفة تنطوي على قلي الباذنجان ، فمن الأفضل نقعها في ماء مالح لمدة ساعة. في هذه الحالة ، سوف تمتص الخضار الماء وعند القلي تمتص كمية أقل من الزيت.
ماء مالح مصنوع من الماء والملح والخل والتوابل والسكر.
الباذنجان مقلي أو ابيض في الماء المغلي. ثم يتم الجمع بين الخضروات مع ماء مالح ، وتخلط وتوضع في مرطبانات معقمة. أو يسكب الباذنجان في الجرار مع ماء مالح يغلي.
وصفة 1. الباذنجان مع طعم الفطر لفصل الشتاء - 1
المكونات
النبيذ أو خل التفاح ؛
الباذنجان.
ماء مفلتر
فلفل أسود
ورقة الغار
الثوم - بضع قرنفل.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل الباذنجان تحت الصنبور ، وقطع سيقان. قطع الخضروات إلى دوائر ، ثم طحن كل أربعة أجزاء. نضع الباذنجان في وعاء ونرشهم بالملح ونقف لمدة نصف ساعة. ثم نحول الخضروات إلى مصفاة ونشطفها ونترك كل السائل على الزجاج.
2. اغسل العلب بالصودا ، واشطفها وصبها على الماء المغلي. بدوره وجافة. اغمس الأغطية في الماء وأغليها لعدة دقائق.
3. قشر الثوم من القشر. في وعاء جاف ، ضعي قرنفل من الثوم وورق الغار وستة بازلاء من الفلفل الأسود.
4. صب لتر من الماء المصفى وثلاثة أرباع كوب من النبيذ أو خل التفاح في stewpan. هذه الكمية من ماء مالح ستكون كافية لكل كيلوغرام من الباذنجان.
5. اغمر الباذنجان في ماء مالح يغلي ويغلي لمدة خمس دقائق. نخرجهم بملعقة ذات فترة زمنية محددة ونضعها بإحكام في الجرار. صب محتويات مع ماء مالح ولفة بإحكام مع أغطية معقمة. لف الحاوية المقلوبة واتركها ليوم واحد.
وصفة 2. الباذنجان مع طعم الفطر لفصل الشتاء - 2
المكونات
ثلاث فصوص من الثوم ؛
بصل سلطة
420 مل من مياه الشرب ؛
ورقة الغار
75 مل من خل العنب أو التفاح ؛
الزيوت النباتية المكررة.
كيلوغرام من الباذنجان.
5 غرام من الملح ؛
10 غرام من السكر المحبب.
طريقة الطبخ
1. اغسل الصغار الأزرق تحت الصنبور. يمسح بقطعة قماش وإزالة ذيل الحصان. نقطع الباذنجان بالطول إلى أربعة أجزاء ونقطع إلى شرائح طولها ثلاثة سنتيمترات. نقل إلى وعاء عميق ، صب كل طبقة مع الملح. يترك لمدة نصف ساعة ، ثم يشطف ويضغط.
2. اغسل العلب باستخدام صودا الخبز ، واشطفها وضعها في الفرن لتعقيمها. تغلي الأغطية.
3. قلي الباذنجان في زيت ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. قشر وختم حلقات البصل. حرر فصوص الثوم وختمها جيدًا. يُمزج الباذنجان مع البصل والثوم في قدر. إثارة. ضع خليط الخضار بإحكام في الجرار.
5. صب الماء النقي في stewpan. وضعت على الموقد ويغلي. صب السكر والملح. إضافة التوابل. تغلي ماء مالح لمدة سبع دقائق.
6. صب محتويات العبوات الزجاجية مع ماء مالح حار. قم بلفه بإحكام باستخدام مفتاح خاص وقم بتبريد الحفظ عن طريق قلبه ولفه.
وصفة 3. الباذنجان مع طعم الفطر لفصل الشتاء - 3
المكونات
ثلاثة قروش من الشبت المجفف.
ثلاثة باذنجان طويل
زيت نباتي
ثلاثة رؤوس بصل
ست فصوص كبيرة من الثوم.
ماء مالح
3 غرام من الفلفل.
50 مل من الخل 9 ٪ الجدول ؛
أوراق الغار
5 غرام من السكر ؛
كوب من الماء النقي.
3 غرام من الملح.
طريقة الطبخ
1. اغسل الازرق ، امسح بمنشفة وقم بقطع ذيولها. قشر الخضار من قشر بسكين خاص لتقشير الخضروات. قطع اللحم إلى دوائر سماكة 2 سم. وضعها في مصفاة ، مع رش الملح. اتركيه لمدة نصف ساعة حتى تخرج المرارة مع العصير.
2. ضع الكمية المطلوبة من السكر المحبب والملح في قدر مطلي بالمينا. إضافة الفلفل وأوراق الخليج لهم. صب الخل وكوب من الماء النقي. وضعت على النار الصغيرة والغطاء.
3. شطف الباذنجان تحت الصنبور واترك لمدة خمس دقائق للسماح للزجاج بالماء.
4. ضعي الباذنجان في زيت مسخن ومقلي قليلاً. وضعت على طبق بارد.
5. قشر البصل وختمه في نصف حلقات. طحن الثوم المقشر إلى شرائح رقيقة.
6. تعقيم الجرار المغسولة على البخار أو في الفرن. تغلي الأغطية.
7. في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية ، ضع البصل ، طبقة من الباذنجان. يرش مع الشبت الجاف وشرائح الثوم. استمر في وضع كل شيء في طبقات حتى ينفد الباذنجان. قمة مع البصل والثوم.
8. صب الخضار مع ماء مالح الغليان. تعقيم الجرار في مقلاة واسعة لمدة 15 دقيقة. ثم لفه بإحكام ، اقلبه واتركه ، ملفوف بقطعة قماش دافئة ، بين عشية وضحاها.
وصفة 4. الباذنجان منقع تحت الفطر مع البصل
المكونات
نصف لتر من الزيوت النباتية عديمة الرائحة ؛
ثلاثة كجم من الباذنجان.
100 مل من الخل الجدول.
ثلاثة رؤوس من الثوم ؛
300 غرام من البصل.
طريقة الطبخ
1. قشر الثوم والبصل واغسله. يقطع البصل إلى حلقات رقيقة. ناعما يقطع الثوم.
2. غسل الحاويات الزجاجية مع صودا الخبز. شطف وتعقيمها في فرن أو فوق البخار ، ثم تجفيف العلب. تغلي الأغطية لمدة خمس دقائق.
3. يُوضع البصل في طبق عميق ، يُسكب الخل ويُترك لينقع لمدة نصف ساعة.
4. طحن الباذنجان غسلها في قطع صغيرة ويقلى في الزيت النباتي الدافئ في أجزاء صغيرة.
5. اخلطي الباذنجان المقلي بالبصل المخلل ، ثم أضيفي الثوم واخلطيهم. ضعي المزيج الخضار في الجرار ، ثم صده بإحكام. لفة الجرار بإحكام مع أغطية معقمة. اقلبه وغطيه ببطانية. مغادرة بين عشية وضحاها. متجر في قبو أو مخزن.
وصفة 5. الباذنجان كما الفطر لفصل الشتاء من التمليح حار
المكونات
ثلاثة بصل
ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان.
جراب الفلفل الحار.
رأسان من الثوم ؛
ورقة الغار
براعم القرنفل.
البهارات البهارات.
ماء مالح
9 ٪ الخل الجدول - 150 مل.
مياه نقية - لترين ؛
سكر - 100 غرام ؛
ملح الطعام - 150 جم.
طريقة الطبخ
1. غسل وقطع سيقان الباذنجان. قطع الخضار إلى قطع صغيرة. غلي الماء المالح ، واغمس قضبان الباذنجان في الغليان لمدة 3 دقائق ثم توضع في مصفاة وتترك حتى ينضب كل الماء.
2. قشر البصل ، وشطفه وختمه في نصف حلقات. قم بتفكيك رؤوس الثوم في القرنفل وقشرها وتفتت الأطباق الرفيعة. أخرج الذيل من الفلفل الحار ، ونظف البذور وقطعيها إلى شرائح.
3. في الجزء السفلي من العلب المعقمة ، ضع ورقة واحدة من الخليج ، وبرعمان من القرنفل ، والعديد من البازلاء من البهارات وشريحة من الفلفل الحار. ثم تملأ الباذنجان بالبصل والثوم.
4. صب اثنين لتر من الماء النقي في المقلاة ، صب السكر والملح. وضعت على الموقد ويغلي. يُسكب الخل ويُغلى لمدة دقيقتين.
5. صب الباذنجان مع ماء مالح يغلي ، مع تغطية الأغطية ووضع في وعاء واسع مع الماء ، بعد تغطية الجزء السفلي بمنشفة الكتان. تعقيم علب نصف لتر - ربع ساعة ، لتر - نصف ساعة. نشمر بإحكام ويبرد ، ملفوفًا في بطانية.
وصفة 6. الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء مع الكرفس والبصل
المكونات
كيلوغراما من الباذنجان الشباب.
الكرفس.
اثنين من رؤساء القوس.
ورقة الغار
رأسان من الثوم ؛
فلفل أسود
ماء مالح
150 مل من الخل 9 ٪.
150 مل من الماء المصفى ؛
150 مل من زيت عباد الشمس.
ملح المطبخ.
طريقة الطبخ
1. مطحون الباذنجان المغسول في قطع صغيرة. صب الملح وتخلط باليد. نترك الباذنجان لمدة ساعة ونصف.
2. قشر البصل والثوم. يُطحن البصل صغيرًا قدر الإمكان. نمر الثوم من خلال الصحافة الخاصة. بلدي الكرفس والمفروم ناعما.
3. نضع الباذنجان على مصفاة ونشطفها من الملح الزائد. اتركيه لمدة نصف ساعة ليجعل الزجاج كامل الماء. ثم ضعها على منشفة ورقية وجففها تمامًا.
4. قم بتسخين زيت عباد الشمس في المقلاة ، ثم ضع الباذنجان بعناية فيه واقليه مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً اخلطي الباذنجان المقلي مع الثوم والكرفس والبصل. يتبل بالبهارات ويخلط.
5. ننشر الخليط الناتج على وعاء زجاجي جاف معقم ، ملأ البنوك على الأكتاف.
6. صب محتويات مع ماء مالح الغليان وتغطي مع الأغطية. وضعنا الجرار في مقلاة واسعة مع الماء الساخن وتعقيمها من 10 إلى 15 دقيقة. ثم نلفه بمفتاح خاص ، ونقلبه ونغطيه بغطاء. إجازة ليوم واحد.
الفطر المتبل في الباذنجان - نصائح والحيل
- نقع الباذنجان في محلول ملحي قبل القلي. لذلك سوف تمتص كميات أقل من النفط.
- للمحافظة ، استخدم الزيت المكرر بدون رائحة.
- يقلى الباذنجان في مقلاة حديدية.
- تأكد من شطف الباذنجان بالملح وازالة الملح الزائد وغسل العصير المر.
- من المهم أن نفهم كيف ولماذا تنظيف الباذنجان والقيام بذلك بشكل صحيح.
