هذا شيء ، ولكن يبدو أن طهي الكافيار في الكوسة فارغًا تمامًا. إنها تقف - مجرد تافه ، في المتاجر من مختلف الأنواع - أكثر من كافية ، لماذا تهتم بالحفظ المزعج؟ لكن ليس بهذه البساطة. حقيقي ، "كما هو الحال في الطفولة" الكافيار الاسكواش - لا يزال ، اذهب والعثور عليه. معظم المصنّعين إما يستبدلون الطماطم بصبغة ، ثم لن يكملوها ، أو ينقذوا ماذا. لذلك ، إذا كنت تريد أن تتذكر طعم وجبة خفيفة رائعة ، لا تزال سوفيتية ، فلا تتردد في اختيار وصفة!
الكافيار الكوسة مع التفاح لفصل الشتاء - المبادئ العامة لإعداد
• يتم اختيار جميع الخضروات المستخدمة في إعداد الكافيار الاسكواش لفصل الشتاء بعناية. لا ينبغي أن تؤخذ الخضروات التي تضررت من تعفن ، حتى لو كان من الممكن إزالة المناطق السيئة.
• يمكن تحضير الكافيار ليس فقط من الكوسة الصغيرة ؛ فالأطعمة المفرطة في الأكل مناسبة أيضًا إذا كان لحمها كثيفًا. في هذه الحالة ، سيكون من الضروري إزالة البذور الخشنة من الخضروات وقطع القشرة.
• يتم طهي كافيار الكوسة مع الخضراوات بشكل أساسي ، لكن الكافيار الاسكواش مع التفاح لا يقل أهمية. أثارت الفواكه مذاقها جيدًا ، حيث جلبت ملاحظاتها إلى الطبق.
• يتم شطف الخضار والفواكه وغسلها ، ثم تقشيرها وتقطيعها أو تقطيعها أو قطعها أو قطعها في مفرمة لحم. ثم يغلي إلى الكثافة المطلوبة مع إضافة البهارات والتوابل والمكونات الأخرى. غالبًا ما تكون بعض الخضروات مقلية مسبقًا ثم تُضاف إلى الكوسة ثم تُطهى. إذا كانت كثافة الكافيار النهائي لا تتناسب - يتم قتل الخضروات المسلوقة بالإضافة إلى الخلاط ، وبذلك يصل الثبات المطلوب.
• للتخزين طويل الأجل ، لا يزال كافيار الاسكواش ساخنًا وتعبأ في عبوات زجاجية معقمة ومغلقة بإحكام بأغطية خاصة ، ملفوفة في مفتاح الاغلاق. بعض أنواع الكافيار الاسكواش مع التفاح لا تخضع للحفظ ، فهي مغلقة بأغطية من النايلون وتخزينها في الثلاجة.
الكافيار الكوسة مع التفاح والجزر لفصل الشتاء
المكونات:
• طماطم حمراء - 3 كجم ؛
• 700 غرام فلفل احمر حلو
• رطل من التفاح.
• بصل السلطة - 400 غرام ؛
• الجزر - 700 غرام.
• البهارات - 12 حبة البازلاء.
• ثلاثة كوسة كبيرة ؛
• أربع أوراق من lavrushka.
طريقة الطبخ:
1. شطف جميع الخضروات بالماء الجاري. قطع التفاح والطماطم إلى نصفين ، وقطع سيقان الطماطم ، وقم بتفكيك التفاح وقص كل شيء إلى شرائح.
2. قص القشرة من الجزرة ، وإزالة سيقان من الفلفل الحلو واختيار البذور والأقسام من الداخل. قطع الجزر والفلفل إلى قطع صغيرة.
3. ضع أصغر سلك رف على مفرمة اللحم وتمر عبره جميع الخضروات والتفاح المعدة.
4. ضع الخليط في وعاء كبير وضعه على نار خفيفة ، ولا تغطيه بغطاء. على نطاق أوسع الأطباق ، وأسرع الخضروات الحساء ، والرطوبة تزول أكثر والكافيار سيكون أكثر سمكا.
5. يقطع البصل في شرائح صغيرة ويقلى برفق في الزيت النباتي. لا تفرط ، بمجرد أن تصبح القطع كهرماني ، ترفع على الفور من الحرارة وتضاف إلى المقلاة للكتلة الرئيسية بعد ساعة من الخياطة.
6. قم بتحريك كافيار الاسكواش مع تفاح على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى ، وتعبئته في عبوات نصف لتر معقمة ، مع تغطية أغطية مسلوقة ، لف على الفور.
كافيار كوسة حار مع التفاح والطماطم
المكونات:
• البصل والبصل الأبيض - 500 غرام ؛
• كيلو من كوسة العصير الصغيرة ، أي مجموعة متنوعة ؛
• التفاح الناضج - 500 غرام ؛
• جذر الزنجبيل الطازج - 25 غرام ؛
• كيلو من الطماطم لحمي.
• نصف رطل من السكر ؛
• خل النبيذ الأبيض - 60 مل ؛
• ملعقة صغيرة من البهارات والبازلاء.
• مظلات القرنفل - 12 قطعة ؛
• حفنة صغيرة من الزبيب ؛
• 1/2 ملعقة شاي الأرض في هاون الكزبرة.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الطماطم ، تقطع كل قطعة بالعرض في منطقة الساق وتنخفض لمدة دقيقتين في الماء المغلي باستخدام مفتاح. نقل إلى وعاء كبير مع الماء البارد ، وبعد دقيقة واحدة ، وإزالة وإزالة الجلد من الفاكهة.
2. اغسل الكوسة وأقطعها ، إذا كان قاسيًا.
3. من التفاح قطع الأساسية وتأكد من قشر.
4. اقطع الطماطم والكوسة والتفاح إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم تقريباً واخلطيها ، وضعها في وعاء كبير.
5. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويرسله إلى الخضار والتفاح المفروم.
6. فرز الزبيب ، تحرق بالماء المغلي وجاف جيدا.
7. زنجبيل مقشر ، ضع كل البهارات والتوابل على قطعة من الشاش ، واربطها في كيس ، واغمس في خليط الخضار. صب الخل النبيذ هناك ، وتخلط.
8. ضع الوعاء على حرارة معتدلة ، مع التحريك المستمر ، اغلي المزيج جيدًا. ثم خفض درجة الحرارة ويترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق فضفاضة لمدة ساعة تقريبا.
9. خذ كيس من البهارات والتوابل من الكافيار ، وبدلاً من ذلك وضع الزبيب والملح ومواصلة الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
10. قم بتحويل كافيار الكوسة المصنوع من التفاح مع التفاح إلى جرة نظيفة وجافة وإغلاقه بأغطية من النايلون وتنظيفه بعد التبريد في الغرفة العامة للثلاجة. سوف يبث الكافيار قليلاً وسيكون جاهزًا بعد أسبوعين.
الاسكواش الشتاء مع الطماطم
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة الصغيرة ؛
• أربعة رؤوس من البصل المر.
• 350 غرام. طماطم سميكة غير مملحة ؛
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• نصف ملعقة من الفلفل المطحون.
• جزر كبيرة - 4 محاصيل جذرية ؛
• 150 غرام. زيت مكرر
• رأسان من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. غسل بعناية الجزر والكوسة بالماء الدافئ. قشر الجزرة ، وليس من الضروري قطع القشرة من الكوسة.
2. قطع البصل المقشر والكوسة الصغيرة إلى سنتيمترات ، أو أكبر قليلاً ، إلى مكعبات ، وصر الجزر بقسوة على مبشرة. فرم الثوم بسكين ناعما.
3. صب الزيت النباتي في مرجل سميكة الجدران وتعيينه على نار متوسطة الحرارة. بمجرد ظهور تيارات من الضباب الأبيض فوق السطح ، قم على الفور بخفض البصل المفروم والجزر المبشور. يُحرّك المزيج ويُحرّك قليلاً وتُترك الخضار على نار خفيفة لمدّة سبع دقائق.
4. أضيفي الكوسة والثوم والفلفل المطحون وأضيفي السكر والملح برفق. ضعي الطماطم في الأعلى واخلطيها ، واصل النار على نار هادئة.
5. بعد حوالي ساعة ، عندما تنعم جميع الخضروات ، أزل المرجل من الموقد وضرب البيض بعناية باستخدام الخلاط حتى يتسق.
6. أعد البيض لتسخينه وتغلي وتغلف في علب معدّة للتعليب ، ثم لفّ بمفتاح.
7. الإخراج حوالي ثلاثة لترات من الوجبات الخفيفة الرائعة.
الكافيار الكوسة لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو - كراسنوداروشكا
المكونات:
• كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو
• رطل من البصل الأبيض ؛
• كيلوغراما من أي كوسة.
• 1 كجم. الجزر.
• الطماطم الناضجة الناضجة - 1 كجم ؛
• نصف لتر من الزيت المكرر العجاف.
• 300 غرام الثوم.
• حبيبات السكر - 150 غرام ؛
• 50 مل من الخل الجدول ؛
• مجموعتان صغيرتان من البقدونس ؛
• جراب الفلفل الحار الأحمر.
طريقة الطبخ:
1. في الكوسة المجففة المغسولة ، قطع ذيول ، قشر الجزر وصر الخضروات من خلال مبشرة متوسطة في أطباق مختلفة. منفصلة عن الكوسة ، واستنزافها ، والضغط بلطف الخضار المفروم.
2. يقطع البصل والفلفل الحلو. حرر الطماطم من سيقانها ومقطعة إلى شرائح.
3. فك بعناية عناقيد الخضر ، وغسل البقدونس تحت الماء ، ثم التخلص من قطرات الماء منه ونشر الفروع على منشفة.
4. البقدونس والطماطم والثوم تطور في مفرمة اللحم. يُسكب الخل في صلصة الطماطم المطبوخة ، ويُضاف السكر ويضاف 70 غراماً من الملح الناعم.
5. صب كل الزيت النباتي في وعاء عميق غير القابل للصدأ والفولاذ المقاوم للصدأ وتسخينه جيدا مع القليل من الحرارة. لا تسخن!
6. اغمر البصل المفروم في الزيت الساخن ، ثم قلّيه لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الجزر ، واخلطيهم واستمروا في الطهي.
7. بعد الانتظار لمدة 15 دقيقة ، اسكبي الطماطم في الخضروات الجذرية المشوية ، وحركيها واطليها. في كتلة الخضار المغلي ، اغمس الكوسة المفرومة والفلفل المفروم ، ثم اخلطيها حتى تغلي مرة أخرى.
8. اغلي كافيار الاسكواش بغليان خفيف لمدة ساعة ثم لفه بأغطية معدنية ، ثم قم بنشره في علب نظيفة.
كافيار الكوسة للشتاء مع المايونيز - "سيسي"
المكونات:
• ستة كوسة شابة كبيرة ؛
• معجون الطماطم غير المملح - 350 غرام ؛
• كيلوغرام واحد من البصل ؛
• 20 مل من الخل الجدول ؛
• حبيبات السكر - 200 غرام ؛
• رأسان صغيران من الثوم ؛
• ملعقة من الفلفل المطحون ؛
• 250 غرام المايونيز الدهني وغير المنكه.
طريقة الطبخ:
1. قطع ذيل الحصان من الكوسة ، وقطع البصل المقشر إلى شرائح. تحريف الخضروات المعدة في مفرمة اللحم وسكب كتلة الخضار في مرجل.
2. أضف معجون الطماطم ، وأضيف السكر والخل ، وأضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح واخلطه جيدًا.
3. يُسكب الزيت ويُحرَّك ويُحرَّك على النار حتى يغلي قليلاً.
4. بعد حوالي ساعتين ، عندما تكون كتلة الخضار محترمة نصفًا تقريبًا ، أضيفي المايونيز فيها ، واضغطي الثوم في مكبس ، وفلفل واخلطيهم جيدًا ، اغليهم لمدة نصف ساعة أخرى.
5. ثم نقل البيض إلى الجرار معقمة أعدت وختمها بإحكام مع أغطية العلب ، بعد لفهم جيدا مع مفتاح الاغلاق.
الكافيار الكوسا لفصل الشتاء مع الفلفل الحار - "سبارك"
المكونات:
• سكواش متوسطة الحجم ، صغيرة - 1 كجم ؛
• بصل سلطة البصل - 1 كجم ؛
• 300 غرام الجزر غير المحلاة.
• 20 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
• طماطم حمراء حمراء - 300 غرام ؛
• رأس كبير من الثوم ؛
• اثنين من القرون الفلفل الأحمر المرير.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الجزر إلى حلقات بسمك السنتيمتر ، ثم أدخل الكوسة إلى مكعبات كبيرة أو مكعبات ، ثم قسّم الطماطم إلى شرائح. يُقطع البصل خشونة ، ويُختار البذور من الفلفل الحار وتُلفها مع الثوم في مفرمة اللحم.
2. في مقلاة سميكة الجدران ذات جوانب عالية ، قم بتسخين الزيت النباتي وتغمس البصل فيه.
3. عندما تصبح شرائح البصل واضحة ، أضف الجزر والقلي ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يظهر أحمر الخدود الخفيف على الجزر.
4. قم بطي الكوسة في مقلاة ذات جدران سميكة وتشغيل الحد الأدنى من الحرارة. أضف القليل من الملح واتركه للخليط تحت الغطاء.
5. عندما تعطي الكوسة العصير ، أضف الخضار الجذرية المشوية إليهم ، امزجها واستمر في الطهي تحت الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى.
6. أضف ، واثارة ، شرائح الطماطم والاستمرار في نار هادئة.
7. بعد حوالي عشر دقائق ، يُضاف الفلفل المر المفروم مع الثوم إلى الكافيار والكوسة ، وتُمزج المكوّنات جيدًا وتُطهى على نار خفيفة لمدّة دقيقة أخرى وتُرفع من الموقد مؤقتًا.
8. قاطع الكافيار المُجهز جيدًا حتى تنعم بخلاط أو قم بطحنه عبر منخل معدني. ضعها على الموقد مرة أخرى ، ثم غليها بسرعة وضعيها ساخنة في الجرار. نشمر.
الكافيار الكوسة مع التفاح لفصل الشتاء - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• إذا لم تقطع الخضار ، ولكن لفّها في مفرمة اللحم أو المشوي ، سيستغرق الغليان وقتًا أقل بكثير.
• حرك الكافيار أكثر من مرة ، مما يمنع كتلة الخضار من الالتصاق بأسفل الوعاء ، وتأكد من أن النار قليلة للغاية ، وإلا ستحترق.
• الملح ، مثل السكر ، من المستحسن أن تضاف في النهاية وبكميات صغيرة ، ثم تخلط جيدا وضبط الذوق عن طريق إضافة عنصر واحد أو آخر.
• يتم حفظ العلب المحصودة بالكافيار لفصل الشتاء تحت بطانية دافئة إلى أن تبرد بعد تركيبها على الغطاء.
