يبدو أن الكعك عبارة عن معجنات عادية - لا يوجد كريم ، كما في الكعكة ، ولا يوجد به قابلية للتخمر ، ولا يوجد بسكويت كثير العصير.
لكن يجدر القول للطفل أنك ستقلى الكعك ولن تترك بمفردك حتى يلتهم الجميع.
من المناسب تمامًا إعادة صياغة المثل: بغض النظر عن عدد الكعك الذي لديك ، ولكن لا تزال تعجن العجينة مرتين.
الكعك بالزنجبيل - المبادئ العامة للطهي
• يتم طهي الكعك الهوائي الرائع في الماء أو الحليب أو القشدة الحامضة أو الكفير أو الجبن أو الحليب المكثف. لجعل المنتجات تخرج من الغلال ، يتم عجن العجينة على عجين خميرة أو إضافة كسارات. كثافته تعتمد على الوصفة.
• يمكن أن تكون المنتجات الهوائية حلوى أو وجبات خفيفة ، وشكلها يعتمد فقط على الخيال. عادة ، يتم تشكيل الكعك في شكل حلقات ، كرات أو كعك رائعة. يتم ضغط الشكل المرغوب فيه للمنتج من العجين المدلفن ، المتشكل من سوطه ، أو ببساطة يرش قطعة صغيرة من العجين ويعطيها الشكل المطلوب.
• يتم تقلي الكعك عادةً بكمية كبيرة من الزيت النباتي عالي الجودة ، والذي يتم تسخينه جيدًا في وعاء عميق ذو جدران سميكة على نار خفيفة. تراجع المنتجات في الدهون العميقة في أجزاء صغيرة ، بضع قطع. يجب أن تطفو المنتجات بحرية في الدهون الساخنة. إلى الكعك المقلي بالتساوي ، يتم خلطها مع ملعقة فترة زمنية محددة. يمكنك قلي القليل من الدهون ، على سبيل المثال ، في مقلاة عميقة. ثم يتم صب الزيت فيه بحيث يغطي المنتج حتى النصف ، ويتم قلبه بمجرد أن يصبح الجانب السفلي بلون ردي شاحب.
• يتم وضع الكعك الساخن على منشفة ورقية لإزالة الزيت المتبقي منها ثم يتم نقله إلى طبق شائع. سطح منتجات الحلوى مغطى بالجليد والشوكولاته أو يرش بالسكر المجفف.
كعك الزنجبيل - خواتم
المكونات:
• 360 غرام. دقيق القمح
• 25 غرام خميرة الكحول
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ؛
250 مل من مياه الشرب ؛
• مسحوق السكر.
طريقة الطبخ:
1. في حاوية صغيرة ، سحق الخميرة المضغوطة بيديك. صب السكر فيها ، نصف ملعقة من الملح وسكب كل شيء بالماء الدافئ.
2. صب 1.5 ملاعق كبيرة من الطحين ورش الخليط جيدًا على الفور مع الخفق حتى يذوب الخميرة تمامًا ولا يطفو الدقيق في كتل. نقل الدقيق المتبقي مرتين في وعاء واسع.
3. عندما تبدأ الخميرة في الفقاعة وتزيد من الحجم ، صب الخليط في الدقيق وابدأ على الفور في دلك العجينة.
4. ضعه على طاولة مبللة بالدقيق واستمر في العجن لمدة 10 دقائق ، واغسل يديك جيدًا.
5. قم بتشحيم وعاء نظيف وعميق بالزيت ، ثم ضع كرة من العجين فيه وقم بتغطيته بقطعة قماش لمنعه من التجوية.
6. بعد ساعة ، عندما تتضاعف في الحجم ، قم بلفها بيديك ثم لفها بمسمار لولبي بطبقة كبيرة ، يزيد سمكها قليلاً عن 0.5 سم.
7. خذ كوبًا يصل قطره إلى 6 سم واضغط على دوائر من العجين. في وسط كل منهما ، قم بقطع دائرة صغيرة بكوب واترك الفراغات أسفل المنشفة لمدة 7 دقائق لتناسبها.
8. قلي الكعك بالزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً على كلا الجانبين.
9. يرش الكعك المبرد قليلاً بالسكر المسحوق ويُقدّم.
كعك الزنجبيل - القنابل
المكونات:
• دقيق القمح عالي الجودة - 400 غرام ؛
• كوب من القشدة الحامضة الكثيفة ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• بيضة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس المكرر.
• ملعقة من صودا الخبز ؛
• لرش السكر المسحوق.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض في القشدة الحامضة ، إضافة قليل من الملح الناعم ، التحلية ويقلب ، إذابة تماما حبيبات السكر.
2. صب دقيق غربل من خلال شبكة غرامة غربال والعجن تدريجيا ، يعجن جيدا بيديك ويعجن العجين لينة.
3. على طاولة مملوءة جيدًا بالدقيق ، لفها بطبقة رقيقة كبيرة ، مستطيلة الشكل ورشي 1/3 ملعقة صغيرة من الصودا على سطحها بالتساوي. فركها جيدًا فوق الطبقة بأكملها ولفها بلفافة ضيقة.
4. قم بطرح طبقة رقيقة مرة أخرى ، مع رش نصف الصودا المتبقية ولفها في لفافة. لآخر مرة ، كرر الإجراء ولف حواف اللفافة نحو الوسط ، دون تداخل بعضها مع بعض.
5. رش الجزء السفلي من وعاء مع الدقيق ، ووضع لفة في ذلك ويترك لمدة ساعتين. لا تنسى تغطية الوعاء بمنشفة كتان حتى لا يتم تجفيف سطح العجين.
6. قم برش الطاولة بالدقيق ثم قم بطرح طبقة بسمك 0.5 سم. قم بعصر الدوائر التي لا يقل قطرها عن 5 سم وقليها في زيت مُسخن جيدًا على كلا الجانبين.
7. رش المنتجات المبردة بخفة مع مسحوق ، غربله مع غربال صغير ناعم.
خبز الزنجبيل كعك السلطعون
المكونات:
• 150 مل من الحليب غير الدهني ؛
• 50 غرام سكر غامق
• ملعقتان كبيرتان من الفودكا ؛
• 60 غرام محلية الصنع ، كريم سميكة.
• 200 غرام. عصي السلطعون
• بيضتان ؛
• ملعقة من الخميرة "السريعة" ؛
• 50 مل من مياه الشرب ؛
• 600 غرام. دقيق أبيض
• نصف لتر من الزيت المكرر عالي الجودة.
طريقة الطبخ:
1. تذوب كريم. الماء الدافئ والحليب في حاويات منفصلة.
2. في الماء ، خفف الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر واتركها تقف 20 دقيقة.
3. ثم صب الخميرة الخليط في وعاء واسع. أضف الدقيق المنخل ، ولكن ليس كل شيء ، حوالي نصف كيلو ، وصب 0.5 ملاعق كبيرة من الملح. يُسكب الفودكا والحليب والزبدة المذابة المبردة والبيض. اعجن ببطء العجين الذي لا يكون سميكًا للغاية وتمسك يديك. اسحب الفيلم فوق الوعاء أو قم ببساطة بتغطيته بغطاء ، واتركه لمدة 40 دقيقة للارتفاع ، ويفضل أن يكون أقرب إلى الحرارة.
4. ثم تضاف عصي السلطعون المبشورة بمبشرة خشنة للعجين ، ثم تضاف العجينة تدريجياً ، ثم تُعجن العجينة. لن تتمسك كثيرًا وستصبح مرنة ومرنة. غطي الوعاء مرة أخرى واستعد للرفع النهائي لمدة 20 دقيقة.
5. ثم لف كرات صغيرة بحجم البرقوق المتوسط من العجين واتركهم يقفون تحت قطعة قماش الكتان لمدة 10 دقائق.
6. بعد ذلك ، قم بغمس قطع الشغل بزيت دوار الشمس الساخن بضع قطع في وقت واحد ، ثم قم بالقلي ثم انقلب بعد دقيقتين على الجانب الآخر.
7. يقدم مع صلصة الكريما الحامضة الممزوجة بالثوم المطحون.
الموز المزجج الكعك
المكونات:
• نصف كوب من المياه المعدنية عالية الكربون ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الداكن ؛
• موز ونصف كبير ؛
• كوبان ونصف من دقيق القمح ؛
• ملعقتان من الزيت العجاف المكرر.
• 15 غراما من الخميرة روح الضغط.
• 100 غرام. السكر البودرة
• عصير طازج من 1/4 ليمون صغير.
طريقة الطبخ:
1. يُذوّب الخميرة المنهارة مع ملعقة كبيرة من السكر في ماء معدني دافئ وتُحرّك العجينة لمدة 15 دقيقة.
2. صر الموز بالكامل مع أفضل مبشرة ، واخلطي مع السكر المتبقي وانقل معجون الموز إلى العجينة. يُضاف قليل من الملح ، ويُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت ويُمزج جيدًا.
3. صب معظم الدقيق في الخليط وتبدأ فورا في دلك العجينة. مضيفا باستمرار الطحين المتبقي ، وضبط كثافته. يجب ألا تلتصق العجينة جيدا والعجن بشكل ملحوظ بأي من اليدين أو الأطباق.
4. نقل العجين ، وتكوينه مع الكرة ، في وعاء مدهون بالدهون النباتية واتركها للراحة تحت منديل الكتان لمدة ساعة على الأقل.
5. قم بطرح عجين مناسب تمامًا في دائرة يبلغ سمكها سنتيمترًا تقريبًا وقطع قطعة دونت فارغة منه بكوب. تقلى في كمية كبيرة من الدهون النباتية ووضعها على منشفة ورقية.
6. قم بطحن النصف المتبقي من الموز مع أصغر مبشرة في البطاطس المهروسة أو خفق جيدًا في الخلاط. امزج المهروس مع عصير الليمون ، أضف السكر المسحوق تدريجياً وقم بتزجيج الكعك النهائي.
الكعك الشوكولاته مع الحليب المكثف
المكونات:
• 250 جرام علبة من الحليب المكثف ؛
• 450 غرام. الطحين.
• مسحوق الفانيليا - 1 غرام ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 10 غرام الخارق.
للتزجيج:
• 200 غرام. شوكولا حليب
• 50 غرام سميكة كريم محلية الصنع.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي البيض جيدًا مع الحليب المكثف. مجرد مزيج ، وليس خفقت.
2. يُسكب الدقيق المنخل ، ثم يُضاف مسحوق الفانيلا مع قليل من الملح ويعجن العجينة على الفور ، ويُخلط المزيج بلطف أولاً مع ملعقة ، ثم بيديك في وعاء.
3. ضعيها على طاولة مطحونة قليلاً بالدقيق واعجنها قليلاً ، دقيقتين ، لا أكثر. أكثر مرونة العجين سيكون ، الكعك أكثر رقة ورائعة.
4. لفه على الفور بطبقة واضغط على الفراغات في شكل حلقات من العجين إلى حلقتين من مختلف الأحجام.
5. قم بقليها في كمية كبيرة من الزيت الدافئ ووضعها على طبق واسع ، مغطى بمنشفة ورقية.
6. في حمام مائي ، يُحرّك باستمرار ، يُذوّب الكريما والشوكولاته ، ويُفرش الكعك في الأعلى بالجليد. يمكنك فقط تناول الكعك الموجود في يدك وتناوبه بالتناوب مع القاع في الجليد. ثم انقلب ، وضع في صف واحد على طبق ، جانب مدهون.
الكعك متعرج الرائب مع القشدة الحامضة
المكونات:
• 300 غرام خثارة مرنة وغير محببة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط ؛
• كوب كامل من الدقيق ؛
• نصف كوب من السكر المحبب المكرر.
• بيضتان ؛
• صودا الخبز - 1/4 ملعقة شاي.
• رشة صغيرة من الملح الناعم.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الجبنة المنزلية في وعاء عميق. صب في البيض ، ووضع السكر مع القشدة الحامضة ، وطحن بعناية كل شيء مع ملعقة ، وتحقيق التوحيد. إذا تم اصطياد الجبن في الحبوب ، فقم بطحنه من خلال أندر الغربل مقدمًا ثم خلطه مع المنتجات الأخرى.
2. أضف الصودا والملح إلى الدقيق المقاس وتخلط جيدًا ، ثم نقل مرتين من خلال غربال نادر. سيؤدي ذلك إلى إثراء الدقيق بالهواء ، وسيصبح الكعك الرائب أكثر روعة.
3. نقل الدقيق إلى الخثارة ودلك جيدا. غطي الوعاء بالعجين بمنديل من الكتان واتركه بمفرده لمدة 15 دقيقة.
4. لفة النقانق سميكة وقطعة إلى قطع ، والتي لفة الكرات. يجب ألا يزيد عرض كل قطعة عن 3 سم ، وقطر السجق 2-3 سم.
5. قم بغمس الفراغات الدائرية في الزيت الساخن على دفعات صغيرة ، 3-4 قطع. وحتى للقلي ، امزج برفق مع ملعقة فترة زمنية محددة.
6. يمكن تقديم المنتجات النهائية مع الكريما الحامضة أو المربى ، أو رشها ببساطة بمسحوق حلو عندما يتم تبريدها قليلاً. يذوب السكر المسحوق على الساخن.
الكعك الزنجبيل - نصائح الطبخ والحيل
• عند عجن العجين الخالي من الخميرة ، يُمزج المزارعون أولاً بالدقيق ونخله. حتى أنها تفرق بالتساوي في الاختبار. إذا كانت هناك حاجة لإخماد الصودا ، فقم بإضافتها إلى القاعدة ممزوجة بكمية صغيرة من الدقيق.
• لا تسد العجينة بالدقيق ، حتى لو تمسك بها ، وإلا فلن تتحول المنتجات إلى المورقة. لتسهيل قطع مثل هذا الاختبار ، يتم ترطيب اليدين والجدول بزيت دوار الشمس النقي.
• لا تغمس الفراغات في زبدة سيئة التسخين ، فلن تقلى فقط ، ولن تفتح العجينة بالكامل ولن تكون الكعك رائعة. يجب أن ينبعث دخان خفيف يشبه البخار من زيت مسخن جيدًا.
• لا تزجج بالشيكولاتة ولا ترش السكر البودرة على المنتجات الساخنة ، يجب أن تبرد قليلاً ، وإلا فإن ذوبان الشوكولاتة سوف يذوب ويذوب المسحوق.
