الفطر المقلي - المبادئ العامة وطرق التحضير
الفطر المقلي هو طبق شعبي ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء أوروبا. يمكنك تقلى الفطر ، chanterelles ، فطر porcini ، الفطر ، عيش الغراب ، butterfish ، فطر المحار. في كثير من الأحيان ، يتم غلي الفطر في ماء مملح قليلاً قبل القلي ، وبعد ذلك يتم التخلص منه في مصفاة لصنع الماء الزجاجي. ومع ذلك ، ليس كل الفطر بحاجة إلى هذا الإجراء.
الفطر المقلي - إعداد الطعام
• تحتاج Champignons لاختيار الطازجة. قبل القلي ، تحتاج إلى قطع أطراف الغمد وغسل الفطر بالماء البارد وتجفيفه على المنشفة.
• فطر المحار لديها علامات معينة على نوعية جيدة. يجب أن يكون لون هذه الفطر رماديًا مزرقًا. لا ينبغي أن يكون هناك بقع صفراء إما على سطح الغطاء أو في الجزء السفلي.
• يجب أن تؤخذ مواد التشحيم شابة وقوية ، ثم هناك فرصة أقل في أن يتم اكتشاف العينات الدودية. إذا لم تكن كسولًا وتنظفها فور جمعها ، فسيترك الفيلم اللاصق القبعة بسهولة ، ويكشف سطح فطر الليمون الأصفر.
فطر مقلي - أواني الطبخ
تعتبر المقالي المصنوعة من الألمنيوم المؤكسد ، وكذلك الألمنيوم المطلي بالفولاذ المقاوم للصدأ ، مثالية للقلي في الفطر. إذا كان المقلاة تحتوي على مقبض (وليس كنيسة صغيرة!) ، فمن المهم عدم تسخينها.
وصفة 1: الفطر المقلي
فطر البقان شهي وعطر. واحدة من المزايا الهامة لهذه الفطر هو توافرها على مدار السنة. إذا اخترت عيش الغراب الصغير وقليته بالكامل ، فسوف يتحول الأمر إلى شيء غير عادي واحتفالي.
المكونات
300 غرام من البصل ، 4 بصل ، زيت نباتي ، زبدة ، 1/4 ملعقة شاي. السكر والملح.
طريقة الطبخ
وتستخدم اثنين من المقالي للطهي. يُسكب الزيت النباتي ويُسخّن على كلاهما. في واحدة تقلى البصل المفروم بخشونة حتى تصبح ذهبية ، ومن ناحية أخرى ، نقلي الفطر المفروم مع التحريك باستمرار. اطبخي الفطر حتى يغلي العصير. بعد وصول المنتجات إلى الحالة اللازمة ، نحول البصل إلى الفطر ، نضيف الملح ونحمر الطبق. تحريك الطبق جيدًا: يجب تقلى الفطر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي قطعة من الزبدة على الفطر. مرة أخرى ، امزج كل شيء ، وبعد أن أغلقت الطبق بغطاء ، أخرجه من النار.
وصفة 2: الفطر المحار المقلي
فطر المحار عبارة عن فطر رائع يزرع في ظروف دفيئة خاصة. تحتوي هذه الفطر الرائعة على مادة البيريفرين ، والتي تمنع تطور الأورام في جسم الإنسان.
المكونات
500 جرام من فطر المحار ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 100 جرام من القشدة الحامضة ، lavrushka ، الملح والفلفل. إذا رغبت في ذلك ، استخدم الثوم والأعشاب.
طريقة الطبخ
ضع الفطر في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي. عند تسخينها ، فإنها تفرز العصير ، لذلك ليست هناك حاجة للرطوبة للقلي. عندما يتبخر الرطوبة الفطر ، يمكنك الملح الفطر. يقلى البصل في مقلاة أخرى. ندعه يصل إلى اللون الذهبي ، وبعد ذلك نحول البصل إلى الفطر. يُضاف التوابل والقشدة الحامضة ويُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق.
وصفة 3: زبدة الزبدة المحمصة مع المكسرات
فطر الزيت عبارة عن فطر غابات يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. صحي جدا ولذيذ.
المكونات
500 جرام زبدة ، ثلاثة أرباع كوب من الجوز ، 6 ريش من البصل الأخضر ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح ، الفلفل ، الملح ، البقدونس أو الكزبرة لتزيين الطبق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الرمان.
طريقة الطبخ
يقلى الزيت حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف الملح والفلفل ، ويُضاف إليه البصل والمكسرات. يمكن أيضًا وضع القليل من الكزبرة والبقدونس في المقلاة. استمر في القلي لبضع دقائق مع التحريك. ثم اسكب الخل واتركيه حتى يغلي ثم أخرجه من الفرن.
عند التقديم ، ضع الطبق مع بذور الرمان والأعشاب.
الفطر المقلي - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
لا تقلى الفطر في الزبد ، لأن الطبق قد يحترق. عادة ما يكون مقليًا باستخدام الزيت النباتي ، وتضاف الكريمة في النهاية ، فهي تعطي مذاقًا خاصًا.
لن تغمق فطر البطريق المقشر في الماء المملح.
لا تشتري الفطر في الأسواق وعلى طول الطرق. إذا اخترت الفطر بنفسك ، فلست بحاجة إلى أخذ عينات تسبب ظلالًا من الشك.
تعليقات
ملاحظة صغيرة واحدة.
تتم قراءة كلمة "تكوين" أسهل وأكثر متعة ، وليس من الصعب نطق "المكونات".
أقترح التواصل باللغة الروسية.
