الشخوخيلي من الدجاج - وصف عام
Chakhokhbili هو طبق مشهور جدا من المأكولات الجورجية ، والتي هي أدنى شعبية في الشواء فقط. في البداية ، تم إعداده من لحم الدراج البري. تم العثور على هذه الطيور ذات مرة بأعداد كبيرة في جبال جورجيا. ولكن بعد سنوات عديدة كان من شبه المستحيل الحصول على مثل هذا اللحم الغريب ، لذلك يتم تحضير الشاخوخيلي بنجاح من الدجاج العادي. هذا الطبق هو نوع من الحساء ، بالإضافة إلى الدجاج والطماطم وجميع أنواع البهارات. إن أبرز ما في الشاخوخيلي هو أن اللحم مقلي أولاً دون إضافة الزيت. في هذه الحالة ، تتشكل قشرة ذهبية ، لا تسمح لها بالجفاف وختمها داخل عصير اللحم اللذيذ. تجدر الإشارة إلى أن هناك وصفات لشخوخيلي من لحم البقر ولحم الضأن وحتى السمك ، ولكن لا يزال الخيار الأقرب للوصفة الأصلية هو الشاخوخيلي من الدجاج.
الشخوخيلي من الدجاج - تحضير الأطباق
للطبخ ، ستحتاج إلى مقلاة ، ويفضل أن يكون ذلك بطبقة غير لاصقة ، لأنه في المرحلة الأولى يتم تقلي الدجاج بدون زيت. بعد ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى ستيوبون. يتم تحديد أبعاد الأطباق حسب كمية لحم الدجاج. عادةً ما يكفي من ستيوبان قياسي يبلغ قطره من 25 إلى 30 سم لكل دجاجة 1.5 كيلوغرام.
الشخوخيلي من الدجاج - تحضير المنتجات
لإعداد الشخوخبيلي ، يجب قطع الدجاج بطريقة خاصة ، أي يجب إزالة الدهون والجلد بأي حال من الأحوال. يُقطع الدجاج إلى أجزاء ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن قطعه وأصغر. يجب تحطيم الطماطم وقشرها قبل إضافتها إلى الطبق ، حيث يجب إذابتها بالكامل في الطبق المعد.
الشخوخيلي من الدجاج - أفضل الوصفات
وصفة 1: تشاخوخيلي من الدجاج - الكلاسيكية
هذه وصفة تشاخوكبيلي الكلاسيكية ، والتي تتضمن إضافة التوابل الجورجية التقليدية ، والنبيذ ، وكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة إلى الطبق. من الأفضل تقديم هذا الطبق الحار والرائع مع مقبلات محايدة الذوق.
المكونات
1.5 كجم من الدجاج
0.5 كجم من الطماطم
1-2 جزر متوسطة
2-3 بصل كبير
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
1 كوب من النبيذ الاحمر الجاف
1 ليمون
التوابل: الملح ، الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، ورقة الغار ، قفزات سونيلي
الخضر: الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان
طريقة الطبخ
اغسل الدجاج ومقطعة إلى أجزاء ، واترك الدهون والبشرة في نفس الوقت. سخني المقلاة على نار عالية (بدون زيت!) ، ثم قلل الحرارة واخلطي اللحم. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
بعد ذلك ، انقل اللحم إلى قدر عميق ، ثم ضع البصل والجزر المفروم (بشكل طبيعي ، سبق غسلهما وقشرهما) في المقلاة من أسفل اللحم.
يجب أيضًا تحمير الخضروات ، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى مقلاة للحوم. ثم يغطى الطبق ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، من الضروري الملح ، وإضافة معجون الطماطم والنبيذ ، مع رش التوابل (حسب الرغبة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على طبق جورجي حقيقي ، فعليك ألا تندم على البهارات).
بعد ذلك ، اترك الطبق على أصغر حريق وشرع في معالجة الطماطم. تحرق لهم بالماء المغلي وقشر. ثم مقطعة إلى شرائح ونقلها إلى ستيوبان. ثم يُطهى الطبق لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، قبل التقديم ، يرش بالكثير من الأعشاب الطازجة المفرومة ويُزيّن بشرائح الليمون.
وصفة 2: الدجاج Chakhokhbili مع الجوز
هذه وصفة غير شهية قليلاً غير معتادة توجد فيها الجوز. يضيفون النبالة والأصالة. هذه الوصفة ستجذب بشكل خاص أولئك الذين هم على دراية بهذا الطبق الجورجي ويرغبون في تنويع مذاقه.
المكونات
1.5 كجم دجاج
3-4 طماطم كبيرة ناضجة
3-4 بصل متوسط
50 جرام من الزبدة
نصف كوب من الجوز
ثوم
الفلفل
ملح
الخضر: الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان
طريقة الطبخ
جثة الدجاج المغسولة مقطعة إلى أجزاء. سخني مقلاة جافة بشدة ، وضعي اللحم عليها واتركيه حتى تقشره. ثم ينقل الدجاج إلى ستيوب ويضاف إليه البصل المفروم والزبدة. يخنة لمدة 10-15 دقيقة.
احرمي الطماطم (البندورة) ، وقشرها ، وقطعيها إلى شرائح ثم قم بنقلها إلى شرائح يترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
بعد ذلك نضيف الجوز والتوابل المفرومة. يخنة لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم يرش بالأعشاب المفرومة ويقدم.
وصفة 3: Chakhokhbili من الدجاج مع بقعة
خصوصية هذه الوصفة هي طعمها وطعمها اللاذع ، حيث لا يلزم سوى وعاء واحد (قدر) ، حيث يُقترح تقلي الدجاج مباشرة فيه.
المكونات
600 غرام دجاج
3 بصل متوسط
4 طماطم كبيرة ناضجة
2 الجدول. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
3 فصوص من الثوم
10 غرام زبدة
1 ملعقة صغيرة adjika
الخضر: البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، الطرخون
التوابل: القفزات suneli ، كونداري ، الكزبرة
طريقة الطبخ
اغسل الدجاج ، مقطعة إلى أجزاء ووضع في قدر مع جدران سميكة. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً دون إضافة الزيت مع إغلاق الغطاء. يُسكب العصير الناتج في وعاء منفصل ، ويُضاف البصل والزبدة المفرومة جيدًا إلى اللحم ، يُطهى على نار خفيفة دون غطاء لمدة 7-10 دقائق.
تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، وتُقشر وتُقطع إلى شرائح وتوضع في قدر. ثم أضيفي معجون الطماطم ، معجون الطماطم ، الثوم ، المفروم أو المفروم من خلال عصارة الثوم ، اتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.
بعد ذلك ، صب العصير الذي تم تجفيفه في البداية في الطبق النهائي ، وتسخينه لمدة 2-3 دقائق ، وتزيينه بالأعشاب المفرومة الطازجة ويقدم.
الشخوخيلي من الدجاج - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
1. قاوم إغراء إضافة الزيت إلى الدجاج. بدون شك ، سوف يظل الطبق لذيذًا ، لكنه لن يكون شيخوخيلي.
2. لا تدخر التوابل وخاصة الأعشاب ، لأن المطبخ الجورجي ببساطة لا يمكن تصوره دون كميته الضخمة.
3. يمكنك استخدام أي شيء تريده كطبق جانبي ، لكن الأرز المطهو على البخار هو الخيار الأفضل.
